被世人推崇備至的納豆源自哪裡？
儘管納豆在日本已有1000多年的歷史，然而在中國卻也已有3000年歷史！！！
唐朝的時候，隨著鑑真和尚東渡，我們國家的豆豉就傳入了日本，成為了僧侶們常吃的食物。
之後中國的豆豉在日本有了新的變化，日本人在飲食上口味清淡，醬制的豆豉對於日本的僧侶而言口味有些太重了，就把它變成了發酵的豆子，因為日本寺廟裡的廚房叫做「納所」，所以就將這種發酵後的豆子叫做「納豆」。
中文名
納豆
外文名
natto
主要原料
黃豆，納豆菌
是否含防腐劑
否
主要營養成分
維生素K2，纖維蛋白
前 身
中國鹹豆豉
甜納豆起源
中國
日文名
なっとう
多吃納豆對人體健康的益處很多，可溶解血栓、預防治療高血壓，降低血液粘度，清理血管內壁的中性脂肪，抗氧化，防治心臟病、中風、癌症、骨質疏鬆、肥胖症以及病原菌引起的消化道疾病。納豆在發酵過程中還產生了許多對人體有益的活性物質，如各種酶類：納豆激酶、蛋白酶、脂肪酶、溶菌酶、γ-穀氨酸轉肽酶、超氧化物歧化酶（SOD）等等。此外，還含有維生素K2、異黃酮類、卵磷脂、皂甙、葉酸、亞油酸、多胺、染料木素、泛酸、生物素等生物活性成分。因此納豆被譽為 「超級健康食品」 。
納豆因其特殊功效，從寺廟裡僧侶的食物，正式進入日本皇室、貴族，成為日本皇室、貴族御用的營養品。明治維新之後，納豆才開始走向民間，就這樣成為了日本民間常見的食物。
傳統包裹在稻草中的水戶納豆
1996年，日本曾連續發生「O-157」大腸桿菌病毒，致人死亡的流行病事件，由於納豆具有特殊的滅菌、殺毒、提高機體免疫力作用，常食納豆的人卻沒有患病 ，成功遏制了o-157的肆虐，從而使納豆徹底風靡日本。
由於納豆對人體健康的特殊貢獻，日本政府號召全民食用納豆， 每年的7月10號被定為 「納豆節」。
至今日，日本1.25億人中有90%以上的日本人養成長期食用納豆的習慣。
美國聯邦食品藥品監督局（FDA）（相當於中國的衛生部）充分肯定了納豆對於心腦血管病的預防、康復作用。長期食用納豆可降低心腦血管疾病死亡率達30%。
現代在工廠製作的納豆
納豆激酶在上個世紀末的日本被發現，由於展現出了優秀的溶纖活性，人們對納豆激酶溶解血栓的功能給予厚望。
這個由日本科學家發現的納豆激酶真的能溶血栓麼？
對與納豆激酶產品，科學家們和監管機構的意見是''不足以支持推薦服用''。
有一個真實情況，在2005年，FDA對一家美國公司給予了嚴厲警告，因為其在銷售納豆激酶產品時宣稱了溶纖功效。
在中國南方，有很多地方都有對大豆或豆渣進行發酵的處理方法，儘管原料和流程不盡相同，多數都成為「豆豉」。眾多的方法中，有一種是用稻草包裹住煮熟的大豆，發酵後製成含有很多粘液、味道特殊的豆製品。這個方法傳入日本後，被發揚光大，成為日本的傳統食品，並命名為納豆。從發酵菌種而言，中國豆豉、日本納豆、韓國大醬都有異曲同工之妙。
日本學者須見洋行（Hiroyuki Sumi）在80年代，從納豆中發現了一種具有溶血栓功能的酶，並於1987年，他發表篇論文，將其命名為''納豆激酶''。
人體血清中有一種纖溶酶能夠溶解纖維蛋白凝塊，而納豆激酶之所以備受矚目，是因為在體外實驗中，納豆激酶展示出的溶纖活性比纖溶酶高數倍。
納豆菌是來源於日本的一種食品，由於現代的營養學家進行了充分的分析，發現了她在養生中的重要作用，所以也出現了相關的保健食品。納豆菌可以產生無數的酵素納豆激酶和維生素k，這兩種物質具有神奇的藥物功效，可以明顯的改善三高疾病患者的症狀，同時還具有溶解血栓的作用。
納豆菌的味道並不如藥物那樣難以讓人接受，甚至還能夠產生胺基酸的美味，沒有藥物的副作用，所以成為了很多人都非常喜歡的一個保健食品。
納豆菌的功效高低除了與本身品質有很大關係以外，也與人們的使用時間和方法有密切的關係。一般建議人們在吃完早飯後的半個小時來一粒納豆菌，吃完晚飯後的半個小時再來一顆納豆菌，堅持使用一個月之後就會有比較明顯的效果。
由於納豆菌裡面含有活性酵素，所以我們不要用燙開水衝服，應該要儘量用溫開水送服，水溫應該控制在30度到40度之間最好。
日本:
有日本機構研究出納豆中產生粘的成份可以製成出納豆粉末。
來自日本傳統食品的水質淨化劑尤其在發展中國家等發揮了顯著功效。
納豆菌可以降低三高的症狀是備受人們喜愛的一個優勢，但是並非所有的人都能夠使用納豆菌，儘管它是一個非常安全的保健食品。一般處於特殊時期的人在使用納豆菌之前應該要諮詢醫生的建議，並且有心血管手術歷史的患者可能不適合使用納豆菌。
納豆菌的製作工藝是比較高的，尤其是對製作的條件有非常嚴苛的要求，所以如果你想要自己製作納豆菌還是比較難的。
納豆中含有染料木素和染料木甙,類似枯草溶血素的脂肽,還含有豐富的植物雌激素和一種叫infrabin的類黃酮色素形成成分,這些物質有強烈的裂解功能,抑制腫瘤細胞的增殖。1967年金澤大學藥學院的龜田教授發表了有名的納豆抗癌動物試驗,他將Ehrlich肉瘤移植到鼠的皮下,2 ～3天後,比較了右足部注入納豆菌和沒有注入納豆菌的鼠的癌細胞生長情況。納豆菌對動物的生長是無害的, 但抑制了癌細胞的生長, 龜田教授將有這種抗癌效果的納豆菌命名為KMD1126。據報導,日本每人每天攝入的染料木素和染料木甙為1.5 ～4.1mg和6.3 ～8.3mg, 其中染料木素是抗癌的主要活性成分;而歐美國家每人每天攝入的黃酮總量僅為幾毫克。調查表明, 日本人乳腺癌、腸癌的發病率遠遠低於歐美國家 , 因此認為常食用含染料木素高的納豆, 可有效降低癌症發病率。
降血壓
納豆周圍的黏性物質中有血管緊張肽轉化酶抑制劑(ACEinhibitor), 這種抑制劑分為水溶性和醇溶性兩種,其中水溶性抑制劑為高分子量的蛋白質,IC50為12mg/mL;醇溶性抑制劑為低分子量物質,具有兩種形態,抑制作用強於水溶性抑制劑,IC50分別為 0.53mg/mL和 0.95mg/mL, 其 pH和溫度穩定性都很好。
這兩種形態的醇溶性抑制劑的抑制模型是不同的,一種是競爭性抑制,一種是非競爭性抑制。1977年預防高血壓帝國女子大學營養學教授林右市的研究小組在20年前就進行了納豆預防高血壓的實驗,他們使有遺傳性高血壓老鼠攝入納豆,與攝入等量大豆的老鼠作為對照。其結果是,食用大豆的鼠血壓逐漸升高,4個月內平均波動達到0.033MPa;而食用納豆的鼠血壓4個月內波動最高值達到0.027MPa。
抗氧化性
納豆中含有大量的抗氧化物質, 如卵磷脂、異黃酮、 α-生育酚 (即 VE)、超氧化物歧化酶(SOD),其中卵磷脂經常食用可有效降低血脂、膽固醇及清除腦組織細胞中過氧化脂質色素 , 調節皮膚細胞和皮膚表面水和納豆中含有大量的皂甙素, 由於納豆比大豆容易消化,所以納豆裡的皂甙素比大豆裡的更容易為人體吸收。皂甙素是一種遇水便溶解、遇熱便分解的物質 , 因此在豆腐、豆漿中含量很少。皂甙素不僅能夠改善便秘, 還可以減少血脂、預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化、抑制愛滋病毒。高度飽和脂肪酸對人體有害, 納豆裡所含的生育酚正好可以消除它的危害。
納豆含有豐富的維生素,包括維生素B2 、維生素 B6 、維生素B12 、維生素 E以及維生素 K。在納豆中維生素 K分為維生素 K1 和維生素 K2 兩種 , 其中維生素 K1 包含在納豆本身 , 不溶於水 ;而維生素 K2 存在於納豆外面的黏性物質中 , 溶於水。納豆周圍含有許多的黏性物質, 其主要成分是 γ-PGA, 它可在維生素 K的參與下與 Ca離子偶合, 提高人體對鈣的吸收。
抗菌消毒
納豆可產生許多抗菌素,如桿菌肽、多黏菌素、 2, 6 -吡啶二羧酸 , 這些物質對痢疾桿菌、原發性大腸桿菌O-157、O-111、O-144、傷寒菌、沙門氏菌等, 都有強烈的抑制作用。
枯草桿菌不產生毒素, 是對人體沒有致病原的安全菌株,它能分泌很多酶類,如澱粉酶、蛋白酶等。利用它發酵大豆不僅可保持大豆幾乎不含膽固醇、必需胺基酸含量高、營養平衡好的優點, 而且可使大豆的消化率提高。桿菌發酵大豆後 , 在蛋白酶的作用下, 促進了大豆組織的分解和蛋白質的水解 , 蛋白質的消化吸收率可以從原來的 50%增加到 90%以上。有50%～60%的大豆蛋白質轉化為肽和胺基酸, 其中10%是胺基酸, 特別是穀氨酸較多, 因此納豆非常鮮。
調整腸功能
大豆中約有28%碳水化合物,其中2 /3是半纖維素、纖維素和木質素等食物纖維, 這些食物纖維在食用後可防止便秘、預防大腸癌和直腸癌 , 還可起到防止甘油三酯的增加和降低血清膽固醇等效果。另外, 食用納豆後 , 納豆菌在腸中發芽增殖, 作為營養物質能在腸內生活幾周 , 分泌各種酶和維生素類物質可以與寡糖偶合 , 從而促進雙歧桿菌增殖, 對腸道菌群的微生態平衡起重要調節作用, 保證腸功能的正常
日本名古屋大學的研究團隊發現，茶葉中的吡咯喹啉醌成分具有延緩衰老、延長壽命的功效。吡咯喹啉醌於1970年左右被人們發現，之後的研究表明，其有抗氧化和保護神經的作用，因此常被用於保健產品及化妝品。
醜聞
2007年1月7日，日本關西電視臺生活資訊節目《發掘！真有其事大百科Ⅱ》（発掘！あるある大事典Ⅱ）宣稱「根據美國專家的飲食研究，進食納豆可以有效減肥」。及後，該段內容被日本《周刊朝日》發現內容不實，《周刊朝日》並揭發該節目製作單位「日本Telework股份有限公司」（日本テレワーク株式會社，Japan Television Workshop Co., Ltd.）捏造研究數據。2007年1月21日，關西電視臺社長千草宗一郎為此公開道歉。
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