牽動人心
不僅有2018世界盃足球賽
更有2018世界咖啡師大賽
感謝原創： 咖啡沙龍 ，經授權轉發
2018 世界咖啡師大賽
World Barista Championship
官方視頻直播網址
https://worldbaristachampionship.org/world-barista-championship-amsterdam-2018/
本次比賽在荷蘭首都阿姆斯特丹舉行
比賽時間持續四天
6月20-23日
emmm……總的來說
整個錄屏過程可以用mmp來形容
網速這時候玩掉線？！（尷尬而不失禮貌的微笑）
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Photo｜烘焙師李震
來自北京S.O.E Coffee的
2017 CBC中國區冠軍——潘志敏
於昨晚完成初賽！
咖啡沙龍連夜為大家趕製了比賽視頻
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潘志敏
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- 比賽主題 -精釀啤酒
Photo｜Candy
使用蒸餾的辦法，保留IPA風格啤酒花中豐富的香氣，並擺脫啤酒花中的阿爾法酸所帶來的明顯苦度。
首先在蒸餾瓶中加入250g純水，再加入來自捷克的saaz品種啤酒花顆粒10g，通過加熱沸騰，產生水蒸氣，水蒸氣遇冷凝結，從而獲得去除苦味保留啤酒花香氣與風味的啤酒花露。製作時間為7分半鐘。
咖啡豆｜Coffee Bean
哥倫比亞惠蘭產區圓丘莊園
水洗處理法的粉波旁樹種，生長海拔：1770米
具有明顯的精釀啤酒中豐富的麥芽和啤酒花風味
烘焙｜Roast
使用淺度烘培並拉長烘焙時間發展出更多的甜感。
豆表agtron值為61，豆芯agtron值為74，烘焙時間為11分鐘。
其他信息｜other
粉波旁咖啡，來自於同一片莊園同一片咖啡樹的不同採摘季。
成熟早期的咖啡果實：
風味突出，酸質活潑的特點，採收於2017年10月份；
成熟晚期的咖啡果實：
甜度較高、口感順滑的特點，採摘於同年12月份。
將同一片產區同一片咖啡樹不同成熟期的咖啡豆混在一起，比例6比4，使得咖啡具有更好的平衡度以及豐富的風味。
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濃縮咖啡｜espresso
萃取方案：19g咖啡粉萃取39g咖啡液體（創意咖啡相同）
風味描述：啤酒花香氣、成熟李子酸質、西柚、蜂蜜甜感，麥芽糖的餘韻，及中等的重量感，順滑的口感。
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創意咖啡｜Signature Coffee
首先加入20g的麥芽汁，麥芽汁是使用100g澳大利亞產的淡色艾爾麥芽經研磨後，加入200g純水，在68度的恆溫下進行糖化，製作時間為1小時，所以會提前製作好。麥芽經糖化後會產生糖份，具有豐富的麥芽糖甜感。麥芽汁提升咖啡中原有的麥芽糖風味，並可以讓口感更加順滑；接下來加入3g啤酒花露，來增加Espresso中原有的啤酒花的風味，同時啤酒花風味和咖啡原有的風味結合產生新的風味，比如水蜜桃和甜瓜的風味，然後加入中國雲南產的咖啡花蜂蜜8g，增加Espresso中原有的蜂蜜的甜感，也同時可以增加最終飲品的醇厚度。接著封蓋保存，鎖住更多的香氣，將所有食材混合均勻並放入冰桶中冷藏4分鐘，冷藏的目的是可以化解飲品的甜膩感，在低溫狀態下飲用會更加平衡。
風味描述：啤酒花、蜂蜜、麥芽糖，以及所有食材碰撞產生新的水蜜桃、甜瓜和紅茶。
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牛奶咖啡｜Milk Coffee
同樣從精釀啤酒中找到了靈感，在一種冰博克的釀造工藝中，多次將啤酒降溫到零下60度後，去除冰晶，可以將啤酒酒精度提高的57度。我的這種牛奶處理方法我為它起名「冰博克提純牛奶法」，首先把牛奶凍成牛奶冰塊，再放在4攝氏度的冰箱裡緩慢融化，乳糖和蛋白質先被融化出來，只選取前段流出的500ml的濃縮牛奶。這種方法，可以將牛奶的糖度從12%提高到21%，大大提升牛奶咖啡的甜感，以及綿密的觸感。
風味描述：海鹽芝士、香蕉奶昔、奧利奧餅乾的風味，以及綿長的麥芽糖餘韻。每份Espresso咖啡與牛奶的比例1:5。
以上。
而昨晚，大家在不同地方
用自己的方式注視著同一個賽場
你們心裡一定跟我一樣在默念著——
「中國加油」
Photo｜咖啡人的朋友圈
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「 以下為比賽賽程表 」
期待參賽選手們的精彩表現！
同時也一起為中國咖啡師打 call