「民以食為天」出自《漢書酈食其傳》，百姓以食為根本，突出了飲食在人們心中的重要地位。在中國，因為民族和地域的不同，各地方都有著自己不同口味的需求，並將各種食材運用發揮到了極致。在廣東韶關就有這樣一家快餐連鎖店，他們經營的小小肉丸已經有50多年的歷史了。那麼，在餐飲行業競爭激烈的今天，他們又是憑藉什麼吸引著食客的呢？
請隨小編收看本期《匠心》——東江故事
本期預告
韶關市小小東江飲食服務有限公司
採訪視頻——總經理 曾珍
上個世紀五十年代初，惠州東江客家人曾霖光舉家遷入韶關，為了生計曾霖光將家傳的肉丸製作手藝當成了營生。從走街串巷到街邊擺攤，一來二去這曾家極富彈性、鮮味可口的豬、牛肉丸很快得到了當地食客的認可。1979年，當改革開放春風吹到韶關時，曾霖光終於第二次開店，並且取名為「小小粉店東江食譜」。
1996年已經跟隨父親近20年的曾家第二代傳人曾尚華，在廣東工商聯領導的指導下，利用父親口傳心授的「秘方」，終於成立了小小東江飲食服務有限公司。40年的光陰，承載了小小東江的成長，八家分店至今仍是門庭如市、座無虛席。那曾尚華到底從父親手中接過了一個什麼樣的秘方呢？
近乎苛刻的食材選擇、傳統複雜的手工打肉工藝。然而，要做好一碗好的肉丸遠不止這些。在曾家，真正佐以肉丸鮮香的就是那醇厚的老湯。曾家特色湯底就是在客家湯料的基礎上，將主要材料改為了大地魚。大地魚湯，鮮甜鹹香，搭配粉面既飽腹又可增加體內鹽分。而這麼重要的角色偏偏最不起眼，大抵是大地魚早已被磨成粉、投身湯中，與湯融為一體。湯出鍋後配以適量胡椒、香蔥，使湯具備了鮮鹹適度、辛而不辣的回味感。
如果說曾家的東江肉丸從選料到製作，都有著一套嚴格的工藝。那麼，曾家的東江客家釀水豆腐、爽口雲吞以及餃子中的肉餡則更有講究。
網絡播出平臺
本期《匠心》——東江故事 將於2021年2月4日9：27分在老故事頻道首播，可通過下載CCTV手機電視觀看直播，敬請準時收看！
出品人 | 張曉雷
製片人 | 侯金金
執行製片人 | 吳金軍
責任編輯 | 趙安柱
採編負責人 | 陸子偉
採編 | 梁俊輝
總導演 | 張萌
導演 | 高硯祥
副導演 | 曹瑋麟
導播 | 彭偉
攝像 | 金鯤 羅夢波
音樂 | 劉世民
解說丨李超
剪輯師 | 劉世民
包裝師丨李學智
製作 | 王燕英
晨光文具丨海爾丨強生丨瑞士軍刀丨大自然家居丨獅子來了丨京潤珍珠（上篇、下篇）丨航天海鷹特材丨海陵島大角灣（上篇、中篇、下篇）丨丹丹郫縣豆瓣醬丨金門酒廠（上篇、中篇、下篇）丨小楊生煎（上篇、下篇）丨海聆夢家居（上篇、下篇）丨心連心化肥（上篇、中篇、下篇）丨西姆斯工藝（上篇、下篇）丨東潤時裝（上篇、中篇、下篇）丨首詣餐飲丨歐仕達丨黛柏睿家具（上篇、下篇）丨冠良興家具（上篇、下篇）丨東升雄興紅木（上篇、下篇）丨維克多利紙業（上篇、下篇）丨佳聯沙發（上篇、下篇）丨普偌邁機電（上篇、下篇）丨寶路易服飾（上篇、下篇）丨漢王塑料（上篇、下篇）丨新景新材料（上篇、下篇）丨恆順萬通食品（上篇、下篇）丨建邦機械（上篇、下篇）丨太平洋精鍛（上篇、下篇）丨達遠辦公丨遂溪縣旅遊（上篇、下篇）丨博張機電（上篇、下篇）丨長根堂醫療（上篇、下篇）丨貞玉康源丨神馬泉高溶氧丨福天下丨喬登衛浴丨強力巨彩丨茅臺鎮聖窖酒業丨豐勝建材丨佳寶集團丨陶味園食品丨達意隆丨潤和生物丨太和生技丨共同管業丨愛之源丨皆大歡喜丨苗夫控股丨渝味曉宇丨日新科技丨瑞優乳業丨紐特汽車配件丨日升百年丨黃埠華海鞋廠丨盛世如錦丨詮寵偉業丨先牧投資丨康泰塑膠丨莎公主食品丨季華鋁業丨華志珹智能丨瑞和農場丨西藏犛牛肉丨旭實機電丨惠蜂高科生物丨盛唐食品丨冠珍興記醬園丨老碼頭餐飲丨富硒農產品（上篇、下篇）丨斯萊克精密設備（上篇、下篇）丨五豐黎紅食品