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甜點、甜點，離不開一個甜字。絕大部分的烘焙甜點，都含有糖的成份，烘焙新手常常被烘焙材料中的細砂糖、糖粉、糖霜搞得傻傻分不清楚，對於幾款糖能否互相替換也是一頭霧水，一起跟著小卡漲知識吧！
白糖、細砂糖：
通常我們說的細砂糖或者粗砂糖，都屬於白砂糖。這是我們最常接觸的糖。白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂、幼砂糖等。在烘焙裡，製作蛋糕或餅乾的時候，通常都使用細砂糖，它更容易融入麵團或麵糊裡。舉個例子，打發蛋白的時候用粗一些的砂糖會更容易打發，但是泡沫會比較粗糙。用細一些的砂糖打發就會打發的慢一些，相應的泡沫組織會細滑一些。
綿白糖：
綿白糖，顧名思義，是非常綿軟的白糖。之所以綿軟，是因為其含有少許轉化糖，水分含量也較砂糖高。在北方的超市裡，綿白糖和白砂糖一樣常見。
那麼，綿白糖在烘焙裡處於什麼地位呢？一定程度上來說，綿白糖的顆粒較細，可以作為細砂糖的替代品。不過，也因為綿白糖的性質與白砂糖有些許差別，所以表現在糕點裡的特性也會有一定差別。比如用綿白糖就很難打發蛋白。
糖粉：
糖粉是蔗糖的再製品，是將白砂糖磨碎研製成的粉末和玉米澱粉混合而成，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。由於糖粉的晶體形態與大小，糖粉也是製作馬卡龍的重要原料之一。對於曲奇類餅乾來說，糖粉可以降低餅乾麵團的延展性，使曲奇花紋更為清晰。防潮糖粉也是瞬間提高甜點逼格的利器喲(諸如聖誕樹紙杯蛋糕，巧克力淋面蛋糕)。
糖霜：
糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味裝飾，是糖漿結晶而成的光滑乳白色製品，一般用於拿破崙酥點、指狀酥餅、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外飾糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的塗層。糖霜有很多種，比如蛋白糖霜，是用蛋白粉+檸檬汁等打發而成的，是溼性的。還有就是自然產生的，比如曬乾柿餅的外層。糖霜中的一大類是蛋白糖霜，這是用蛋白加白醋，再加糖粉打至溼性發泡得到的。若在裡面加上色素就是彩色糖霜了，它有一定粘性，可以用於烘焙食品的造型中。糖霜是用蛋白粉來製作的，糖粉是用白糖來製作，兩者的味道區別還是很大的，想要區分它們可以從味道方面入手，這個辨別方法是比較準確的。
糖漿：
糖漿，包括轉化糖漿、澱粉糖漿、楓糖漿等，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬製而成，是製作中式月餅的基礎性原料之一，可以在家自己製作；澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體，我們喜愛的翻糖蛋糕的翻糖成分就含有澱粉糖漿。澱粉糖漿還可用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時添加，起到改善蛋糕的風味和保鮮的作用。而楓糖漿作為一種大自然的神奇饋贈，是由楓樹的樹汁加工而成的，由於具有迷人的味道和極高的營養，楓糖漿經常被用來搭配鬆餅，為酸奶、冰淇淋調味。
（圖文整合自網絡）
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