論香氣，六大基礎茶類裡烏龍茶稱霸。烏龍茶香氣高揚，而且香型多得讓人眼花繚亂。
以香型為名，是廣東烏龍茶鳳凰單叢的拿手好戲。老茶客勾勾手指頭就能數出個十來種，單叢的種類豐富到連當地的茶農也不能完全搞明白，行外人更是被繞暈。來跟著蘇茶一起破解鳳凰單叢的套路吧！
什麼是鳳凰單叢？
「鳳凰」指的是其產區：廣東省潮州市潮安縣鳳凰山。
何為單叢？
上世紀80年代，富有選種、種植經驗的鳳凰山茶農，在鳳凰水仙群體品種中選拔優良單株茶樹，進行「單株培管」、「單株採摘」、「單株製作」，製成的茶進行「單株銷售」，稱為鳳凰單叢。
因其單株採制的特性，鳳凰單叢有「一樹一香」的說法，每一個茶樹單株的葉片大小、葉色深淺、萌芽遲早、香氣形態都有不同。
鳳凰單叢的超級命名系統
鳳凰茶農把茶樹按茶樹形態、成茶特點、生長環境、時代背景等等分類，並冠上名字。世代積累，形成了上百個單叢株系、品系、品種名稱。
① 按樹型命名：大叢茶、望天樹、團樹、娘仔傘等。
② 按樹葉形狀命名：柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。
③ 按葉色命名：淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。
④ 按葉片大小命名：大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
⑤ 按成茶外形命名：大骨槓、絲線茶、大蝴蜞等。
⑥ 按成茶香氣命名：蜜蘭香、柚花香、桂花香等。
⑦ 按成茶衝泡後口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧ 按所在地命名：烏崬單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。
⑨ 按事件、時代背景命名：東方紅、棕蓑挾等。
⑩ 特殊命名：八仙過海、老仙翁等。
是不是沒聽懂幾個？很多茶名，與當地方言、傳統有關，外地人很難理解，所以市面上常見的鳳凰單叢茶還是按照香型來命名的。
鳳凰單叢的十大香型
① 黃枝香：似黃梔子花香。
② 芝蘭香：香高細銳，香如幽蘭。
③ 桂花香：似桂花香。
④ 杏仁香：杏仁香味明顯。
⑤ 蜜蘭香：似番薯的香蜜氣味。
⑥ 夜來香：似夜來香花味。
⑦ 姜花香 ：似姜花香，香氣沖天，又名「通天香」。
⑧ 肉桂香：似有藥材肉桂香。
⑨ 茉莉香：似茉莉花香。
⑩ 玉蘭香 ：似玉蘭花香氣。
經常聽到的鴨屎香、雪片、宋種是什麼？
鴨屎香
這個名字的由來，有兩個說法：一是因為茶葉長在當地的黃土壤上，俗稱鴨屎土；二是因為茶農怕別人偷自己的茶樹，故意醜化茶名。
因茶名不雅，後被更名為「銀花香」，原因是其香型類似於金銀花的香氣。
有人認為鴨屎香就是大烏葉，但其實兩者並不等同，大烏葉（即葉形大葉片深綠）的品種可以通過工藝控制做出多種香型；還有人認為鴨屎香等同於杏仁香，但實際上，鴨屎香中除了杏仁味又還包含其他豐富的花香，很複雜。
雪片茶
雪片，是鳳凰茶區對冬茶的稱謂，代表一年中最後一季產的茶。
一般情況雪片在10月中旬即霜降前採制，此時晝夜溫差大，製作的單叢花香豔麗，滋味鮮爽。
宋種
傳說南宋風雨飄搖，幼帝逃亡至潮州鳳凰山，饑渴難耐，鳳凰銜茶侍帝咀嚼，幼帝賜名宋茶。這個傳說不可考究，不過宋種1號是鳳凰茶區現存最古老的一株茶樹。
幾棵宋種母樹採制的單叢，每年產量有限，幾乎不在市面上流通，就跟母樹大紅袍一樣，一般人能喝到的可能性是極低的。市面上的宋種單叢，主要還是由宋種母樹扦插而成的後代採制的，價格不低。
看完這些，是不是覺得清晰了很多。其實……單叢的樹種很多，哪怕是同一棵茶樹，也可以用不同的製作方法製成不同香型的茶。
單叢的茶香類型也很多，哪怕被定義了香型，這種茶的香氣也不會單一，像這種花，又像那種花，還像可能會有水果、奶油、堅果、蜂蜜等香氣……
不過這些複雜的套路並不妨礙我們享受鳳凰單叢茶的美好，飲過單叢茶的朋友，相信無一不愛上它的。
茶為君，火為臣。蓋杯薀香，茶水涵香，杯底留香，三香合一，方為上品。