海南萬寧小吃:一碗後安粉 濃香留舌尖(圖)

2021-01-19 中國僑網
海南萬寧小吃:一碗後安粉 濃香留舌尖(圖)

2018年04月12日 14:46   來源:海南日報   

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  一碗後安粉 濃香留舌尖

  海南人的一天,是從一碗粉開始的。在「海南粉界」,除了海南粉、抱羅粉、陵水酸粉等「泰鬥」之外,後安粉也佔有一席之地。

  後安粉產在萬寧的後安,因後安鎮這個地名而命名。從萬城出發,驅車十餘分鐘便可到達後安鎮。後安鎮是一個小鎮,鎮墟主幹道的兩旁開了許多的粉店,經過時總令人忍不住停下車子細品一碗正宗後安粉。

  後安粉有它的傳說。據《萬寧志》記載,早在宋代,勤勞的後安人就已經製作出後安粉。當時的後安物產豐富,有一闖蕩江湖的惡徒到後安逞兇作惡,老百姓深受其害。後來,後安鎮上一名武功超群的青年挺身而出,帶領大夥把這惡徒趕跑了。有位年方16歲的姑娘,愛上了這位小夥子,就精心挑選了特產海鮮,熬製了粉條湯,答謝這位青年,以示愛意。由於味道鮮美、獨特,便流傳至今。

  現在的後安粉湯底的製作,多是豬骨、粉腸、大腸、豬內臟等熬成,少許蝦米打底。後安粉條,取當地特產的優質燦米用手工石磨磨成米粉,調成粉糊後用蒸盤燙成白嫩晶瑩的粉皮,再切成條狀。將粉條和蔥花,加上一整顆用湯底煮好的雞蛋,配與大腸、小腸等等,再注入滾燙濃香的後安湯,一碗飄香的後安粉就製作好了。

  早餐吃後安粉,可以用一碗濃湯敲開了一天的忙碌。濃湯將豬肉煮得極為入味,鬆軟的肉片、切段的粉腸只需輕輕咀嚼就化開,裹挾著肉香入肚。粉條的米香濃鬱,經過熱湯浸泡有了肉的滋味,暖心又暖胃。粉湯吃完了,肉片吃完了,肉湯也要全部喝掉,這才是吃一碗後安粉的正確操作。而從另一面也可以看出,後安粉真的是極其美味,否則挑剔的食客又怎麼會將一碗粉吃得連湯都不剩?

  如今,這種從萬寧市後安鎮走出來的小吃,已經遍布海口。無論是大街上招牌敞亮的大店,還是深藏於幽靜巷子的小店,後安粉無疑已經成為了頗受歡迎的小吃。

  在海口金盤就有一家開了十多年的萬寧後安粉店,除了過年放7天假外,其他的任何時候都是24小時全天營業。從早到晚,每每經過粉店,總有後安粉濃湯的香味傳出。老闆娘正是萬寧後安人,她來海口開店的時候,海口的後安粉湯店還不多。許多人一開始是出於好奇來店裡吃粉,沒想到就吃成了十幾年的回頭客。

  萬籟俱寂的深夜裡,只有路燈和稀疏的車輛作伴,這家粉店的燈光依舊亮著。有三三兩兩的客人光顧,點上碗後安粉,依據口味放入黃燈籠辣椒或者白胡椒粉末,把粉的味道提得鮮辣,繼而食指大動,飽腹感緊接著襲來。夜深了,人也困了,吃飽喝足,深夜裡的人們回家睡了。

  而此刻,唇齒還沉醉在那濃香的湯水之間,忘卻那些凡事的騷擾,有什麼煩惱也是第二天的事情了。

  本報記者 劉夢曉

【責任編輯:梁異】

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