蘭州人愛吃麵條，牛肉麵絕對是繞不過的話題。
如果按照正規的牛肉麵來說，從凌晨到五點起，蘭州人就開始惦記那一碗麵！而更早點的時間，牛肉麵館裡的夥計就已經開始為了這一碗又一碗的面而忙碌了，因為他們知道，蘭州人每天少睡那麼一個小時，就是為了要吃一碗「頭鍋」面。一直延續到下午三點，蘭州大街的每個牛肉麵幾乎都是人滿為患！看牛肉麵師傅那拉麵嫻熟的技巧，簡直是一種藝術享受！
雖然麵館不大，但是來吃麵的人絡繹不絕，有坐在桌子邊吃的、有拿著凳子當桌子使的、還有更甚就是乾脆不顧形象，端一碗麵蹲在路邊吃，美名其曰「蘭州蹲」。
人多的時候，BGM是不斷回放的，「蒜苗多些、辣子多些、香菜不要.」。
在蘭州，吃牛肉麵絕對是風情萬種，別看牛肉麵和蘭州人的性格一樣，外表粗狂，但其實從面到湯以及一勺辣椒油，那是有極大的講究！不信拇指君你給嘮叨嘮叨！
首先就是色，就是一清、二白、三綠、四紅、五黃。分別講的是，湯要清，還得要有蘿蔔、香菜、蒜苗、還要有辣椒，這面還得又黃又亮，這就是牛肉麵的統一標準了。這牛肉麵的湯那可是一個講究，牛肉麵的湯是用牛雜骨熬製很長時間才出來的，所以熬煮出來的湯汁非常濃鬱。
除了湯汁，這個面也很講究，這面得筋道、有嚼勁那才好吃，而且這牛肉麵的麵條一定得純手工做出來才好吃，用機器做出來的麵條就絲毫不好吃。說了麵條和湯，還得說下這個面的靈魂人物就是辣椒醬料，這種醬料一下進面裡，瞬間芳香撲鼻，好的牛肉麵一定會加上這個醬料，不加的話會感覺少了點什麼。
有句話叫做一方水土養育一方人，你幾乎可以在全國各地吃到蘭州拉麵、重慶小面、陝西油潑麵.可是出了蘭州，我們很少能見到蘭州牛肉麵，似乎牛肉麵成了專屬於蘭州人獨享的私心。
牛肉麵普普通通的食材都極易得，無非就是麵粉、牛骨湯、辣椒油、蒜苗辣椒，任何一種食材都能在菜市場買到。明明沒有地域的限制，可出了蘭州，牛肉麵便不是牛肉麵的味道。
更神奇的是，蘭州人基本不會在家自己做牛肉麵，做出來的也是形似而神不似，根本複製不出牛肉麵的精髓。
畢竟沒有多年麵館師傅控制火候的熟練度，也沒有熬一碗牛骨湯的閒工夫。
想吃一碗正宗的牛肉麵，只能在蘭州吃。
所以啊，在異鄉漂泊的蘭州人回蘭州第一件事，就是找到最常去的麵館die(咥）上一碗牛大。一碗牛大下肚，肚子吃的圓鼓鼓，才覺得真的回了家。
一時半會兒回不了蘭州的，只能望著屏幕流口水，暗自發誓，下次我回蘭州天天來一碗牛肉麵。
隨便走進蘭州的任何一條大街小巷，掛著牛肉麵招牌的密集程度遠遠超過了銀行網點。
按照現在流行的說法，在蘭州，牛肉麵絕對算是網紅美食，到蘭州來你不吃一碗牛肉麵，那你絕對是枉來蘭州啦。
一碗濃鬱的牛骨湯、一把麵條，從毛細到大寬、一小撮蒜苗和香菜，就形成了一份濃香四溢的牛肉麵足以讓人垂涎三尺。
如果再多舀上一勺辣油，要一份辣椒汁，牛肉麵仿佛就有了生命力，在蘭州人的口中留下了火辣濃烈、難以忘懷的情感。
藏在犄角旮旯裡的蒼蠅館子，環境不如人意，隨便在門口搭個小桌子，只要麵條勁道、湯鮮味美、辣椒油香，這家店就永遠不缺食客。
蘭州知名的麵館自然也很多，每個人都有心中的No.1，磨沿溝老字號、吾穆勒蓬灰牛肉麵、金強牛肉麵、馬安軍辣子牛肉麵、陳記清湯牛肉麵……
各家有各家的特色，若是想分個高下，怕是三天三夜也說不完。
【地道蘭州人推薦一一蘭州最好吃的10家蘭州牛肉麵】要在全國找一家沒有蘭州牛肉麵館的城市，難。不過，牛肉麵一走出蘭州常常就變了味兒。別看都打出"正宗"的招牌，但要吃到正宗的牛肉麵，恐怕還非得要靠地道蘭州人推薦。下面我們就看看老蘭州人特別推崇的十家牛肉麵館，你都吃過麼？
磨沿溝老字號牛肉麵
第一家是磨溝沿老字號牛肉麵。這是本地人特別推薦的一家，也是最好吃的一家，很多蘭州人特別推崇的牛肉麵品牌。很多人更是專門開車慕面而來、磨溝沿牛肉麵貨真價實，食材新鮮、做工精細，肉爛湯香，麵條勁道十足、磨溝沿代表著蘭州牛肉麵的最高水準。
蘭州吳家園「磨溝沿牛肉麵」旗艦店、每天有三千多人在此排隊用餐、曾有過一天銷售30多袋麵粉的記錄、火爆程度可想而知！
吾穆勒蓬灰牛肉麵
老蘭州人推薦的著名麵館、吾穆勒的江湖地位跟馬子祿一樣。老闆張總是個傳奇人物，和水均益，朱軍等都是很熟識的朋友。吾穆勒的厲害之處在於他們家的牛肉、每天銷售一頭牛，大清早一碗牛肉麵，蒜苗香菜多些，辣子多多肉多多，再來一份肥瘦相間的牛肉，入湯後香味十足，吃起來很有嚼頭，胃口好的人一次可吃半斤肉，也可真空打包帶走。
金強牛肉麵
蘭州本地吃貨推薦的麵館，金強是蘭州市的著名品牌、在市區有幾十家直營店，不做加盟連鎖，店面管理嚴格、待遇豐厚、金強牛肉麵五泉山店每天銷售6000碗牛肉麵左右、生意火爆、單店記錄保持者、牛肉回味悠長、麵條爽滑，湯色清亮，辣椒油吃著很過癮！
馬安軍辣子牛肉麵
七裡河人最愛戴、最出名的老店、這家店1962年起源於七裡河鄭家莊，最初並沒有叫辣子牛肉麵，後來因為秘制的辣子讓很多人記住了這家牛肉麵，這家店也就改為了馬安軍辣子牛肉麵。
總店位於七裡河橋頭，店面依然是活動板房，門口放著幾張桌子，不管春夏秋冬，都是人滿為患，2015和2016兩年時間辣子牛肉麵在城關區又開了兩家直營店、生意同樣火爆、馬安軍辣子牛肉麵有兩大特色，一是辣子，二是牛肉。
陳記清湯牛肉麵
說實話，提起這家店，所有西固人絕對贊同，總店位於陳官營社區21中學旁邊，特色是辣椒，吃辣輕的人可能有點受不了，但是吃辣重的人肯定讚不絕口，湯頭也不錯，面比較勁道，湯很鮮、它家沒有小菜、雞蛋牛肉都是限量版。
唏嘛香牛肉麵
唏嘛香牛肉麵，由王泉榮先生2012年創立於金城蘭州，現在已輻射全國、雖屬於後起之秀、但是創始人身上的實幹精神、一直是這家牛肉麵的文化核心動力、唏嘛香牛肉麵既堅持傳統做法又不墨守陳規，由精選牛肉、牛骨、食材到牛肉麵的整個操作流程，都規範化、標準化、服務和管理更是嚴格，每個步驟都一絲不苟，贏得了廣大消費者的喜愛、特別推薦它們家的面和小菜！
舌尖尖牛肉麵
特別推薦五泉店舌尖尖牛肉麵、五泉店被網友戲稱為五泉三劍客之一、2012年，借《舌尖上的中國》熱播，王建中巧妙地抓住這一時機，借勢自創了"舌尖尖"品牌。一經推出，風靡金城、產生了人們熱議的"舌尖尖"現象!
舌尖尖牛肉麵，湯頭濃鬱、牛肉爛軟，辣油香豔，香菜翠綠，麵條柔韌、香味撲鼻，誘人食慾、開創了蘭州牛肉麵的新五大世界標準、讓傳統牛肉麵登上了大雅之堂。
成宜和牛肉麵
成宜和牛肉麵、由馮衛軍先生2015年創立於金城蘭州、憑著貨真價實、精益求精的經營宗旨、成宜和牛肉麵在業內積累了良好的口碑、蘭州牛肉麵達人秦偉曾經在成宜和牛肉麵靜寧路品嘗過、湯味醇厚、尤其是麵條、黃亮勁道、面香味十足、做出了麵條的本味、店內食客盈門，價平質優。來吃成宜和牛肉麵
、您不枉此行！
白建強牛肉麵
白建強牛肉麵、在大雁灘獨樹一幟、良好的口碑使白建強牛肉麵每天食客盈門、「白建強牛肉麵」據說是雁灘人的首選，作為一個老蘭州人，可以很負責任的說，好吃，就是有小時候的味道。店太小、人超級多，吃麵跟打仗似的、全程就是：師傅們，讓給哈，面來了…就是把人吃的緊張的、身邊一直有人等著、一定要吃肉哦！
1915牛肉麵
蘭州新派牛肉麵代表，時尚文藝強調的設計裝修，嫁接了代表蘭州歷史文化元素的羊皮筏子等以及上世紀八十年代符號的老物件，但在牛肉麵核心工藝還是維持了傳統！尤其是飯桌裡面將加工牛肉麵原材料呈現給消費者，這也是新的場景連結方式。
蘭州目前壞境最好、最具蘭州本土文化的牛肉麵館、店裡有各種逝去的老蘭州印象、據說湯是每日用200斤牛肉煮出來的、湯比較清、喝起來清香爽口、和一般牛肉麵館的湯完全不是一個次元的、牛肉肥而不膩、比較有嚼頭、面勁道十足！
牛肉麵
早已融入蘭州人的生活
那麼多家牛肉麵
你心中的牛肉麵之王是哪家？
主編：拇指君丨編輯：尕蘭州
來源：蘭州牛肉麵達人秦偉 拇指蘭州綜合整理
勾搭拇指君：359668668（微信號）
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