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著名紐西蘭作家路易·艾黎的一句話：「中國有兩個最美的小城，一個是湖南鳳凰，一個是福建長汀」。
作家的個人喜好不宜太認真計較，不過在2012年，長汀被評為「中國十大最具人文底蘊古城古鎮」之一，一同入選的還有烏鎮、西塘等古鎮。
唐宋古城、客家人聚居地、路易·艾黎口中最美的兩個小城之一長汀，除了美麗的風光，還有一樣令人垂涎的美食——長汀豆腐乾。
長汀豆腐乾是當地有名的特產，也是福建著名的「閩西八大幹」之一。
從唐朝開元年間到現在，已經有1200多年的歷史了，在這期間，它常被作為進貢朝廷的貢品。
Tips：閩西八大幹指福建西部一帶著名的八大特產，包括：長汀豆腐乾、連城地瓜幹、武平豬膽幹、寧化老鼠幹、永定菜乾、上杭蘿蔔乾、清流筍乾、明溪肉脯幹
這款長汀豆腐乾，豆香濃鬱，而且有彈性、有嚼勁，吃完回味無窮。
整個過程包括調味，全部使用天然的原料，沒有任何添加劑，真正的好吃、健康！
著名當代作家北村吃了以後，直誇它是藝術品！
它究竟有多特別，擔得起「藝術品」的美譽？！
非遺工藝製作：它採用長汀特有的豆腐乾傳統工藝製作，這項工藝，目前已被列為非物質文化遺產名錄。
非轉基因黃豆：使用當地產的非轉基因、青皮黃豆，更優質。
山泉水：製作過程的用水，都使用當地的山泉水，清甜、甘洌。
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非遺工藝製作
豆腐乾製作一般包括磨豆漿、濾漿、煮漿、點漿、板壓成型、切塊幾個步驟。
其中的點漿，需要加入一些特殊物質，使豆漿中的蛋白質凝聚沉澱，形成豆腐。
工業化生產為了生產效率，一般使用石膏點漿，口感軟爛，甚至有不法商家使用有害添加物明礬，來讓豆蛋白沉澱。
長汀地處福建西部山區、武夷山南段，這裡山峰連綿，形成一道天然的地理屏障。
這道屏障相當長時間內，都阻礙了長汀人與外界交流，也因此，他們的文化、風俗都更具古味。
這款長汀豆腐乾的製作也是如此，一直保持原始的傳統工藝。
製作過程中的點漿工序，用的是特製酸水。這酸水是用先加醋到豆漿中，使豆漿沉澱分層出豆腐水，再用豆腐水自然發酵而成的酸水。
酸水本身的製作繁瑣、費時，用酸水點漿也比石膏難度更高，稍把控不好量，都會導致豆腐沉澱失敗。
但是，長汀人好像並不在意，為著一口豆腐乾應該有的好滋味，無論外界如何光速變化，他們仍然還是，慢悠悠等待酸水發酵、等待豆腐沉澱成型。
圖中上為普通豆腐乾，下為本款長汀豆腐乾
非遺工藝製作的豆腐乾，最後還會進行烘烤，所有工序完整，做出來的豆腐乾才能達到細膩、紮實、有彈性、有嚼勁的口感。
而不是像一般豆腐乾，溼、軟、肉質顆粒感強，一嚼就是滿嘴豆腐渣的感覺。
圖中左側為青皮黃豆，右為普通黃豆
非轉基因黃豆
豆腐乾製作使用的原料黃豆，是本地產的非轉基因、青皮黃豆。
這種黃豆顆粒大、蛋白質含量高，做出來的豆腐乾，豆香濃鬱，吃完滿口香，也不用因為轉基因而吃得忐忑不安。
山泉水
我們平時喝的水，通常都是經過漂白粉處理的江河水，其中的鈣、鎂含量較高，水質偏硬。這種水用來做豆腐，會影響豆腐沉澱成型。
長汀豆腐乾使用的水，是從當地山上引流下來的山泉水，水質軟而潤，做出來的豆腐香甜、有韌性、不易折斷。
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這款長汀豆腐乾還有多種口味可選。
原味豆腐乾：帶著天然、純淨的豆子香味。
香辣豆腐乾：鮮香可口，辣度適中，是基本上都能接受的辣度。
麻辣豆腐乾：調料中增加了花椒，又麻又辣，程度不會太過，爽口極了。點綴的芝麻，讓豆腐乾吃起來更香。
五香豆腐乾：不愛吃辣，又不喜歡清淡的，可以選擇五香口味，越吃越好吃。
這款長汀豆腐乾，大包裝分原味和什錦味。
原味包中，全部是原味的口味，因為考慮到一部分人不吃麻辣，口味清淡。
什錦味包中，包含原味、麻辣、香辣、五香全部四種口味。
小包裝上有標明具體口味。
豆腐乾好吃、熱量低，還富含蛋白質，可以說是很合格的健康零食了。
上班的時候，乏了、累了，一小碟豆腐乾絕對是你繼續幹活的動力。
和朋友喝小酒的時候，也可以備上一碟，是很好的下酒菜。
你還可以備上一點花生米。
明末清初的才子金聖歎，在給兒子的信中寫道：豆腐乾與花生米同嚼食，有火腿滋味。
總之，這樣好吃、有彈性、有嚼勁、有回味的豆腐乾，真的是吃上就停不下來了。
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編輯/一娜 責編/曉芳 終審/郭應均
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