丹稜美食文化(三)——熱豆腐和米涼粉

2021-02-17 丹稜故事

       作為小吃類的熱豆腐和米涼粉，也是丹稜人十分喜愛的一種食品，也許是丹稜生態自然條件優越，物產豐富，陶怡了丹稜人的飲食文化。你看，這小小的殿堂座無虛席，再瞧他們津津樂道的神情，仿佛真要吃出什麼名堂來。 

      米豆腐是用大米加工製作，先是將大米用清水浸泡後，磨成漿再放入鍋裡進行炒制，然後分裝在盆中冷卻凝固，食用時劃成小方塊，用溫火烹製，熱涼粉是用豆類做原料，其做法與米豆腐基本相同，但兩者在後期食用配料上各有特色。

       米豆腐以酸辣為主體味兒，需用二十多種配料方能體現其特色。熱涼粉則是以麻辣見長，也需要十多種配料，還有一種吃法，就是冷涼粉，它用豆粉加醬油炒制後做底料，再配入其它作料形成另一種風味兒。


       米豆腐和涼粉猶如一對孿生兄弟，在小食店裡都會同時出現，一般喜吃這種小食品的，坐上桌後都會同時品嘗。由於米豆腐和涼粉價廉物美，頗受大家的歡迎，尤其是女性和生病初愈的人，最愛吃這種食品，它能起到開胃提神的作用，目前在丹稜縣城有不少這樣的小食店，尤為出名的是曹八孃米豆腐。


       米豆腐、涼粉，不僅是丹稜人喜愛的食品，也吸引了不少外地人，它就像凍粑，涼拌雞一樣聲名遠播。

       丹稜山好、水好，人更好，今天的丹稜人，熱忱歡迎各地朋友前來品嘗丹稜美食。品嘗百家味，生活更愉快，讓我們共同攜起手來，讓丹稜飲食文化發揚光大。

作者：熊省海

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