這套鹽焗雞爪技術配方可以鹽焗：雞，雞爪，雞翅，雞腿，翅尖，這個是我開店的技術，動手能力不強的朋友，文章結尾有全套視頻教程的獲取方法。
食材的處理
雞爪解凍，在清水浸泡2小時左右，中間記得要換3-4次水，用適量料酒清洗幾遍，清除異味。
如果買的是新鮮雞爪，除了解凍這一步不用做，別的都一樣。
指甲這個可以根據個人的愛好，可以剪掉也可以不剪。
食材的醃製
鳳爪1500g味精10g
姜粒30g鹽焗粉30g
食鹽30g芝麻油9g
醃製方法：以上材料，均勻的塗抹的雞爪上面，醃製時間為6小時。
醃料所用原料的重量根據雞部件的重量按照比例進行配製，可放大，可縮小。
香料包的配置
八角4g、桂皮3g、黑胡椒粒8g、香葉4g、白芷3g、山奈2g、小茴香1g、白豆蔻4g、甘松2g、孜然3g、陳皮8g、黃梔子10g、丁香4g
香料包處理；大個的切小，球形的壓破，鍋內加入清水，大火燒開後放入所有香料，待水在燒開後煮3分鐘左右，過水，再用清水衝洗幾遍，晾乾即可。
高湯的製作；製作高湯
材料：雞骨架4斤，
以上材料只能多不能少，材料多一些，高湯味道更好。
製作步驟如下：
1、過水：雞架解凍後用沸水小煮3分鐘，清除淤血異味等等，撈出用清水洗淨
2、鍋內加入20斤清水大火燒開加入過好水的所有底料雞架，然後火煲至4-5個小時，煲爛後撈出所有底料，然後就要過掉老湯中的殘渣，剩下的湯就為高湯。
鹽焗滷水調味
高湯9000g味精15g
香料包1個鹽焗粉18g
冰糖18g雞粉20g
食鹽28g薑黃粉19g
滷水調製
第一步：將高湯燒開後轉小火，下入香包，熬煮至香味完全融入到高湯內。
第二步：下入剩餘的調味料，薑黃粉可以分次加入，不要一次加完，，小火熬製10分鐘即可。
鹽焗雞系列的滷製
大火燒開滷水後轉微微的小火，下入雞爪，蓋上鍋蓋進行滷製。雞爪滷製時間為5分鐘左右，浸泡20分鐘左右。滷完的食材，撈起來，晾乾記得刷一層油，放置12小時，味道更佳。
經驗分享：
1、大家購買雞爪的時候，儘量不要購買有破皮的，這樣鹽焗出來的，賣相不好，
2、雞爪滷製的時候，一定要小火，火力太的話的，浸泡後，雞爪表皮容易破損，影響賣相。
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