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'白切雞
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一桌年夜飯裡首當其衝的要數雞了。
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除了白切雞,還可以把雞按照自己的喜好做成其它口味,比如醬油雞等。
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燒鵝
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廣東人的印象中,燒鵝是一道傳統名菜,皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩,滋味醇厚。
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若是佐以酸梅醬蘸食,更顯風味別具。
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最好選用清遠本地的烏鬃鵝,口味更佳。
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如果不喜歡這種烹調方式,又想吃鵝的朋友,倒是可以用大蒜做,不過一定要注意掌握火候。
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白灼蝦
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白灼蝦味道鮮美,口感細嫩,最重要的是烹調方法簡單。
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一餐吃不完的話,還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。
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清蒸魚
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有了家禽,魚類也是年夜飯中必不可少的一道菜色。
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還可以做「燒汁魚」、「紅燒魚」等菜式。
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慄子花生燉雞湯
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新年頭啖湯,除了要意頭好還得具備充分的營養。
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俗話說「堅果柔情」,中醫認為慄子治腎虛、腰腿無力最好。
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硬殼類堅果對人體生長發育、增強體質、預防疾病都有極好的功效。
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香芋扣肉
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把香芋換成梅菜就成了最出名的客家菜之一「梅菜扣肉」;換成四川鹹菜就成了獨具地方特色的「燒白」。
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雖然這道菜被歸為「粵菜」,但不少川菜、贛菜、湘菜店也有出品。
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芹菜炒燒肉
芹寓「勤」,意思是新的一年要勤勤快快工作,安安心心生活。
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腰果炒肉丁
年夜飯上了雞鵝魚蝦,最常吃的豬肉也不能缺席。
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腰果得現吃現炒,如果炒來擺放過久,腰果會受油浸變軟,不夠香脆。
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冬菇炒菜心
以圓圓的冬菇比喻「金錢」,一根根菜心則似樹枝,乍一看,像是滿盤「玉樹掛金錢」,此菜不僅可解葷腥油膩,還帶著招財進寶的良好祝願。
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腊味糯米飯
將腊味、蝦米、色澤鮮亮的醬油等爆香後添入香蔥,拌進糯米飯中,既好看又好吃。
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什錦八寶冬瓜盅
冬瓜盅是地道的廣式菜餚,能養胃生津、清降胃火,大魚大肉吃多了,清膩養胃最好不過。
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紅豆沙湯圓
作為年夜飯甜點主食,吃湯圓象徵著一家人「團團圓圓」,小日子「紅紅火火」「甜甜蜜蜜」。
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盆菜
廣東深圳以及香港地區過年,一定要吃「盆菜」,將多種葷素各自烹製好以後一層層碼放在盆裡端上宴席。
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各種葷類作為主菜必不可少;配料各家都稍有不同。
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容易吸收湯汁的食材放在下面吸收湯汁,上面則擺上好看又方便實用的雞鴨等~'
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