廣東人的年夜飯.廣東人年夜飯必吃的13道菜.吃了這些才叫過年.

2021-02-27 澤宇營養師

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'白切雞

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一桌年夜飯裡首當其衝的要數雞了。

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除了白切雞,還可以把雞按照自己的喜好做成其它口味,比如醬油雞等。

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燒鵝

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廣東人的印象中,燒鵝是一道傳統名菜,皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩,滋味醇厚。

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若是佐以酸梅醬蘸食,更顯風味別具。

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最好選用清遠本地的烏鬃鵝,口味更佳。

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如果不喜歡這種烹調方式,又想吃鵝的朋友,倒是可以用大蒜做,不過一定要注意掌握火候。

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白灼蝦

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白灼蝦味道鮮美,口感細嫩,最重要的是烹調方法簡單。

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一餐吃不完的話,還可以把剩下的白灼蝦回鍋爆炒呢。

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清蒸魚

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有了家禽,魚類也是年夜飯中必不可少的一道菜色。

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還可以做「燒汁魚」、「紅燒魚」等菜式。

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慄子花生燉雞湯

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新年頭啖湯,除了要意頭好還得具備充分的營養。

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俗話說「堅果柔情」,中醫認為慄子治腎虛、腰腿無力最好。

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硬殼類堅果對人體生長發育、增強體質、預防疾病都有極好的功效。

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香芋扣肉

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把香芋換成梅菜就成了最出名的客家菜之一「梅菜扣肉」;換成四川鹹菜就成了獨具地方特色的「燒白」。

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雖然這道菜被歸為「粵菜」,但不少川菜、贛菜、湘菜店也有出品。

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芹菜炒燒肉

芹寓「勤」,意思是新的一年要勤勤快快工作,安安心心生活。

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腰果炒肉丁

年夜飯上了雞鵝魚蝦,最常吃的豬肉也不能缺席。

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腰果得現吃現炒,如果炒來擺放過久,腰果會受油浸變軟,不夠香脆。

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冬菇炒菜心

以圓圓的冬菇比喻「金錢」,一根根菜心則似樹枝,乍一看,像是滿盤「玉樹掛金錢」,此菜不僅可解葷腥油膩,還帶著招財進寶的良好祝願。

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腊味糯米飯

將腊味、蝦米、色澤鮮亮的醬油等爆香後添入香蔥,拌進糯米飯中,既好看又好吃。

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什錦八寶冬瓜盅

冬瓜盅是地道的廣式菜餚,能養胃生津、清降胃火,大魚大肉吃多了,清膩養胃最好不過。

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紅豆沙湯圓

作為年夜飯甜點主食,吃湯圓象徵著一家人「團團圓圓」,小日子「紅紅火火」「甜甜蜜蜜」。

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盆菜

廣東深圳以及香港地區過年,一定要吃「盆菜」,將多種葷素各自烹製好以後一層層碼放在盆裡端上宴席。

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各種葷類作為主菜必不可少;配料各家都稍有不同。

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容易吸收湯汁的食材放在下面吸收湯汁,上面則擺上好看又方便實用的雞鴨等~'

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    惦記了一整年,年夜飯桌上那一道的最橫的肉菜,偏要家鄉的肉和做法才對味。今年過年,你聞到這些醇厚豐腴的香氣了嗎?年味兒南北大PK 之肉!!!各地大不相同的「年夜必吃肉」都是啥? 炸丸子過年炸丸子是北京的年俗之一,流傳多年。同時還有炸咯吱盒、饊子、排叉…在那些困難的年代,這些炸物可謂打開了一年到頭不沾油星的人們的味蕾。
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    以前,家家都做年夜飯,在那個時候孩子們的記憶裡,年夜飯就是一年當中最豐盛的晚餐,雞鴨魚肉,應有盡有。現如今,生活水平提高了,很多家庭都改在酒店裡吃年夜飯,它成為一家人在春節裡必不可少的團圓聚餐。隨著年夜飯走進各大酒店,沒有了一家人親手做一頓年夜大餐,那些中國人做年夜飯的傳統習俗和文化,也漸漸被人淡忘,更被年輕一代所陌生。這也是為什麼人們越來越感嘆過年沒有「年味」了。
  • 江西老萍鄉人的年夜飯菜單,你最愛吃哪道菜?
    年輕人總說,年味兒越來越淡了,家裡的老人卻不這麼認為,他們更注重傳統,總在張羅著備年貨,可能在過去,過年是一年之中的頭等大事,但更多的是因為,往往在過年這一天家裡才最有人氣。春節將至,在外打拼的遊子已陸續回到家鄉,與家人一同慶祝佳節——貼春聯、放爆竹,最重要的還是聚在一起吃頓年夜飯。江西萍鄉人喜辣,注重鄉土風味,有燻制臘肉的習慣。在萍鄉的年夜飯桌上,就少不了下面要介紹的幾道「坐墩菜」。下面一起來看看江西老萍鄉人的年夜飯菜單吧!
  • 有這道菜才算過年!關於年夜飯的故事,邊包餃子邊講給孩子聽吧!|...
    幾十年了,無論外面什麼山珍海味,只要吃到這道傳家菜才知道過年了。@domettu:我家在浙江諸暨,是西施故裡,我們這兒有一道名菜叫做「西施豆腐」,也是我家裡的傳家菜,豆腐細嫩可口,汁鮮味美!還有每年年夜飯必吃的「團圓果」,象徵團團圓圓。
  • 南昌人年夜飯必吃的18道菜,今晚就照著菜譜學著做吧!
    選幾根新鮮的冬筍,與嫩嫩的魚肉炒在一起,口感爽滑鮮嫩,這道菜偏清淡,比較養生!這道菜可是小編家裡每年年夜飯的必備菜啊,因為它不但營養價值超高,還非常的美容養顏,過年期間也要美美噠哦,這可比敷一個星期的面膜好的多!
  • 看看年夜飯有哪些名字吉祥的菜?收藏好過年做
    年夜飯不僅講究菜的味道,還要有講究,就是菜名的吉利,更要有寓意,像大吉大利,吉祥寓意,年年有魚等等,這些菜譜名字都是表達著對新的一年的美好祝福與期待,也是我們對來年的好生活期盼。一般年夜飯最少有10菜一湯,外加一主食和小甜點差不多就夠了,第一道上的就是涼菜了。
  • 特別策劃:年夜飯 你的團年宴是什麼菜
    除夕夜吃鯉魚, 鯉同「禮」諧音, 過年吃鯉魚大吉大利。 除夕夜吃鯽魚, 鯽同「吉」諧音, 過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。
  • 年夜菜一定要出現哪幾個菜?寓意很好,學會了在年夜飯上大顯身手
    在春節前的除夕,一家人團圓相聚,吃上一桌熱鬧豐盛的年夜飯,對新的一年表達自己的美好祝願,所以年夜飯的重要性不言而喻。再加上中國人講究吉利話,吃年夜飯更是喜歡將各種有吉祥寓意的食材搬上餐桌,那麼,在年夜飯的餐桌上一定要出現哪幾樣菜呢?
  • 全國各地年夜飯吃什麼,你的家鄉菜被點名了嗎
    每年春節期間朋友圈的年夜飯大PK,那也是相當壯觀的。幾乎一條龍都是曬年夜飯的,今年他家做了10個菜,今年你家做了6個菜,隊形相當之整齊。所謂忙年,就是置辦年貨,又俗稱「辦置年嚼裹兒」(東北方言,「年嚼裹兒」指過年的好吃的)。一般來講,在東北人的年夜飯餐桌上,都是葷素對半。其中「四大件」是必不可少的:雞、魚、排骨和肘子,少了哪一樣都不夠「地道」。燉菜中的小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過年期間餐桌上輪番上陣的主力。
  • 淘寶發布《2019年夜飯大賞》:80後成年夜飯採購主力
    己亥豬年將至,各地年味濃烈,家家戶戶備好的年夜飯正在陸續上桌。訂年貨、上館子、烹年菜……全國各地都在忙碌。無論是在家張羅,還是上淘寶搜羅,年夜飯這場「年終大戲」終於要鳴鑼開吃了。2月2日,淘寶發布《2019年全國夜飯大賞》,解讀己亥新春全國年夜飯桌上的各種新趣。
  • 團圓年夜飯,濃濃家味道:看全國各地年夜飯
    過年啦,過年啦!「民以食為天」,過春節,「吃」往往是大部分中國人節日期間的主要活動,一家人圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁,透著喜慶熱鬧勁兒。年夜飯的來歷傳說在太古時期,有一種兇猛的怪獸叫「年」。它形貌猙獰、生性兇殘,讓人談「年」色變。