宏都拉斯咖啡產區|宏都拉斯咖啡品種特點 聖胡安咖啡豆風味描述

2020-12-12 咖啡評論

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宏都拉斯地理位置宏都拉斯位於中美洲北部，北臨加勒比海，南瀕太平洋的豐塞卡灣，東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與瓜地馬拉接壤，多為山地和高原。屬熱帶氣候，氣溫溫和，雨量充沛，是咖啡生長的理想之地。

對於生產咖啡，宏都拉斯的地理條件並不亞於其臨近的咖啡生產國如瓜地馬拉及尼加拉瓜。宏都拉斯境內有二十八萬公頃的咖啡園，以小型咖啡園為主，其咖啡園大都小於3.5公頃，這些咖啡種植園就佔了整個宏都拉斯咖啡生產的60%。

疫情對宏都拉斯咖啡的影響咖啡金融網消息：宏都拉斯政府已經通過「總統咖啡獎金」項目，將投入超過1200萬美元，資助全國91,400個咖啡種植家庭的咖啡農場施肥。

咖啡種植歷史宏都拉斯咖啡引自薩爾瓦多。起初咖啡生產處於不能不熱的狀態，直到1975年巴西霜害，彼時巴西受災嚴重，咖啡產量銳減，而宏都拉斯則趁機「上位」，咖啡產量從50萬袋激增到180萬袋，而且被哄搶一空。從那之後宏都拉斯的咖啡生產才算真正的發展起來。現在宏都拉斯咖啡出口量位居中美第二位（僅次於瓜地馬拉），咖啡主要出口到美國和德國。

咖啡六大產區宏都拉斯咖啡可分為六大產區，主要位於西部、南部的科班區（Copan）、歐巴拉卡區Opalaca）、蒙德西猶斯（Montecillos）、鞏瑪阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），平均栽種高度為海拔1100千米以上。

咖啡品種宏都拉斯種植的咖啡品種絕大部分為阿拉比卡，其中以波旁Bourbon, 卡杜拉 Caturra， 卡杜艾 Catuai，鐵皮卡 Typica以及帕卡斯 Pacas衍生品種為主。

Typica 鐵皮卡種：衣索比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵比卡。鐵比卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形；風味優雅，但體質較弱，抗病力差，產果量少。

Borbon 波旁種：由Typica突變而來的品種，與Typica同是目前最接近原生種的品種，波旁從衣索比亞西南部流傳到葉門，在1715和1718年波旁從葉門被帶到波旁島（現留尼旺）。Bourbon 比Typica 多產20~30% 果實。

Caturra 卡杜拉種：原產於巴西，是波旁的變種。卡杜拉是屬於矮小密集的咖啡種，較方便於採收跟照顧。分枝跟主幹也呈現45度角。葉子比較圓，並且頗油亮！果實形狀跟波旁蠻像的但是單株產量更高，同時採收期也較晚，主幹也較能抵抗風吹！

Catuai卡杜艾種：也是源自巴西。是 Mundo Novo跟 Caturra的混種。

Maracatu馬拉卡杜拉種： Maragogype 跟 Caturra的混種，豆型較大。

分級制度在宏都拉斯的咖啡，採用以海拔高度與瑕疵率的分級制度，其中瑕疵率分級又分為美國與歐洲兩種標準

海拔高度

瑕疵率分級

外觀和風味宏都拉斯的咖啡豆顆粒外形較大，大小一致，顏色均勻有光澤。宏都拉斯咖啡具有豐富醇厚的口感，味道不澀不酸，醇度和香度都很高，相當具有個性。

水洗處理法宏都拉斯的高品質咖啡採用的是水洗法來處理咖啡豆，一般要先經過浸泡，在浸泡的時候，有缺陷的果實會浮出水面，就可以先流走丟棄。

隨後把好果實放到果實去皮機裡，用機器的旋轉力量剝去果皮。去皮的果實在經過機器的 篩選，選出質量優異的果實。通常愈大的果實代表成熟度越好，宏都拉斯的咖啡採用的是日曬法進行烘乾，所以它的口感中總是有一種淡淡的果香味道。

【前街咖啡 宏都拉斯聖胡安喜多咖啡豆】為例

國家 : 宏都拉斯

產地： 聖胡安喜多產區

莊園：奧託斯莊園Finca Altos de Erapuca

海拔: 1,300m

品種: 卡杜艾

處理法 : Washed 水洗

【前街咖啡烘培】展示爐溫至攝氏200度入鍋，風門開設3，1分鐘後調火力170度，風門不變，烘至5『45」，溫度151.7度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成，火力調至140度，風門變4；

第9『00分鐘，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8』23」開始一爆，調小火力至80度，風門全開（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），在202度下鍋。

杯測風味描述

甜度很好尤其是焦糖甜很明顯，而厚實觸感與濃鬱油脂感形成的飽滿body，奶油，烤堅果，牛奶巧克力，一點點苦味。

【前街衝煮方式】展示濾杯：V60濾杯

水溫：88-89度

研磨度：小富士研磨4

粉水比：1:15

衝煮手法

悶蒸時間為30秒，注水量：30-125-225克。

衝煮分析

聖胡安喜多烘焙程度稍微深一點，為了減少苦味的釋放，選擇用粗砂糖的研磨度，較低的水溫，萃取出質感飽滿的咖啡液，充分表現出它的焦糖、奶油、堅果的甜香。

悶蒸和第一段注水，儘量帖緊粉層，此時咖啡粉吸水膨脹較明顯，排氣旺盛，粉粒的空隙較大，水柱太高容易一下子就穿過咖啡粉，沒有充分參與萃取，在第二段注水時，水柱的高度可以提高一些，目的是攪拌濾杯底層的細粉，減少堵塞。

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