泡椒豬肚 健脾開胃

2021-02-17 今日美東

泡椒豬肚色香味俱全。 網上圖片

  肚是豬下水中較貴的部位,吃法頗多,可以滷熟切條,蘸著由辣椒麵和花椒麵做成的乾碟來吃。與滷豬肚濃厚的口感形成鮮明對比的,應該算是大蒜燒肚條了。大蒜的軟糯,豬肚的韌香,青筍條的爽脆,再配上點綴的紅椒,看似平淡無奇,食後去讓人久久難忘。

  成都有家老川菜,備受好評,其中就有豬肚排骨這一道菜。米粉子裹著排骨,配上青豆,一起用豬肚包裹蒸熟。吃時用筷子將豬肚戳破,露出裡面的排骨,排骨與外面的水蒸氣隔離特別入味,還浸著一股豬肚特有的葷香,與普通蒸排骨口感的確有別。

  廣東的豬肚包雞,更無需談了,湯裡濃中帶清,有濃鬱的藥材味和胡椒香氣。相傳這道菜還與乾隆皇帝有關。大致是其妃子產後無食慾,後來吃完豬肚雞後胃口大開,氣色也好轉。皇帝將其命名為「鳳凰投胎」。

  豬肚家常做法,諸如紅油拌肚條、泡椒豬肚等都是首選。烹製泡椒豬肚,需要豬肚1個、大蒜12瓣、香蔥1把、泡椒8根、薑1塊、白酒2湯匙、白醋3湯匙、麵粉2湯匙、鹽適量、醬油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、菜油3湯匙、花椒幾粒。

  豬肚裡加白醋和麵粉裡外搓洗,用清水沖洗乾淨。鍋放水、豬肚、1湯匙白酒和1湯匙白醋。水開後,豬肚汆燙1分鐘後撈出刮洗。高壓鍋放水、豬肚、胡椒粉、香蔥、花椒粒、1湯匙白酒壓熟後取出。泡椒切段,香蔥切段,薑切絲,煮熟的豬肚切粗條。鍋燒熱放油,油熱後放大蒜兩面煎黃,之後放入泡椒和薑絲炒香,下豬肚絲,加醬油和鹽炒勻。最後放蔥段,從鍋邊滴幾滴白醋炒勻即可。


長按以下二維碼,自動識別關注『星島美東版』(ID:SingTaoNY)公眾號

相關焦點

  • 白切豬肚
    掌握這些字型,都要靠字典來完成,我手上的這本字典就是這麼來的。  可是它查不到「肚」字。  管它呢,吃最重要,找不找得到「肚」字根本沒關係,買不買得到,吃不吃得到,那才最重要。  豬肚曾經非常緊張,不開後門是絕對買不到的,如今,由於會調理豬肚的人越來越少,要買卻是不難了,大多數的肉攤都有。
  • 尋味園--鹹酸菜白胡椒豬肚湯
    食材配比: 豬肚:一個(大)排骨或豬腱:6-8安士白胡椒:40粒左右(可加減)鹹酸菜:8安士(選用以大芥菜葉醃製的)薑、蔥適量,飛水用米酒、鹽、生粉等常用調味料適量  製作步驟: 1)豬肚用鹽、生粉搓洗,
  • 養生筆記 健脾與養生
    《隨息居飲食譜》中說:「煮食補脾胃,益氣力,禦風寒,益顏色。」《本草綱目拾遺》認為番薯能「補中,暖胃,肥五臟」。脾虛之人,可用番薯當主糧,常食之。 薏苡仁俗稱苡仁米、六穀米。有補脾健胃的作用。明代李時珍說它「能健脾益胃」。《本草經疏》也有「味甘能入脾補脾」的記載。脾虛者宜用苡仁米同梗米煮粥服食,相得益彰。
  • 在外地最讓你念念不忘的一道重慶菜,我選泡椒鯽魚,你呢?
    特色:黔江雞雜是地道的四川風味菜,雞雜的腥羶味重,將其與辣椒、泡椒和蔥姜蒜同炒,熱菜油烹飪紅豔豔的泡椒、粉嫩嫩的泡蘿蔔絲,既可以去除雞雜的異味,還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食慾大增。特色:「太安魚」不僅保留了原「太安鯿魚」的風味和特色,而且重味輕型,具有濃烈的川菜特點。麻、辣、燙、細、嫩、鮮。
  • 泡椒好吃嘛幾歲 快手泡椒好吃嘛真實姓名
    鬥玩網(d.chinaz.com)原創:泡椒好吃嘛幾歲?這位幽默搞笑的快手小姐姐備受網友關注,本身是一位非常漂亮的小姐姐,在鏡頭前卻不在乎形象,各種搞怪非常有趣,據悉泡椒好吃嘛是00後,2000年6月2日出生。
  • 除溼健脾四物湯,除溼健脾
    除溼健脾四物湯By 藍雨陽光780913用炒薏仁、赤小豆、茯苓、芡實這四物熬製的湯品,湯除溼健脾,粥可以當作主食食用哦!小貼士:1、薏仁一定要炒熟,才有除溼健脾的作用。2、要用赤小豆,不是紅豆。赤小豆又長又細。來自 美食天下 藍雨陽光780913 的作品。大家喜歡這個菜譜嗎?歡迎點讚、評論、轉發。
  • 泡椒好吃嘛的美拍 快手泡椒好吃嘛直播間地址
    鬥玩網(d.chinaz.com)原創:泡椒好吃嘛是一位快手紅人,一位外表長相甜美可愛,性格開朗活潑的小姐姐,喜歡分享一些生活趣事和美食,同時喜歡搞怪的漂亮小姐姐,在快手和抖音上備受觀眾喜歡。
  • 泡椒攢了一個什麼局?
    今天要說的是泡椒——全名保羅·喬治。泡椒的動向與去向,漸漸已經露出一個大局的端倪。讓最擅長分析心理活動的我來說一說,好生有趣。大約10多天以前,克裡夫蘭騎士剛剛在總決賽上敗北,鋒線劣勢明顯,網友痛定思痛,熱議騎士是否能得到泡椒,加強鋒線,來年再與勇士死磕。當時看起來,從專業角度分析,這是一個不可能發生的故事。
  • 12款泡椒菜品
    淨鍋裡放泡椒油,下泡薑末、蒜末和青紅泡椒節炒香後,倒入豬衝並調入鹽、生抽和味精,炒入味即可起鍋裝盤。泡椒魚排3.鍋留底油,下泡椒節、鹽邊豆豉和蒜末先炒香,再倒入魚排並加白糖、香油一起炒勻,起鍋裝盤即成。泡椒墨魚仔
  • 「泡椒挑戰」調侃喬治,中國限定的PG4「泡椒」配色發布
    說到保羅·喬治最近也有回饋給中國的粉絲們,取自喬治暱稱的「泡椒」配色將作為中國限定發布了!PG4 「泡椒」 中國限定!保羅·喬治本人也多次表達了對於這個「諧音梗」外號的喜愛,這次就以「泡椒」為靈感打造了 PG4 中國限定配色。在前幾日的比賽上,喬治也上腳了這雙 PG4 「泡椒」配色去對打利指導。
  • 泡椒困局怎麼解,倫納德忽悠了喬治? 泡椒自作自受?
    近日NBA官方宣布了2020年的全明星陣容,上賽季的西部全明星首發保羅喬治(人稱泡椒)意外落選。真是超出許多球迷的意料。畢竟保羅喬治去年進入了NBA最佳陣容一陣和最佳防守陣容一陣。這些全明星真的比泡椒強嗎