水蒸蛋是一道無論老少都合適的美食，很多人都愛吃，但有一個問題一直困擾著大家：蒸蛋到底該用冷水還是熱水？如果水冷了蛋的口感不夠好，水太熱了的話雞蛋液變成了蛋花湯，我們好選45度左右的溫水，這樣做出來的水蒸蛋口感鮮嫩爽口，十分的美味。今天小編給大家帶來一道滑嫩水蒸蛋，用蝦仁的鮮味點綴蒸蛋的嫩滑，讓家人吃了都說好，孩子更是搶著吃。營養師大喬介紹，這道菜的營養價值也十分高，具有益智健腦、護肝保肝、養膚美容等多種功效，感興趣的朋友快試試吧！
滑嫩水蒸蛋
By 妖妖原創美食課堂
配料：
雞蛋 2個、開水 適量、精鹽 1勺、生抽 1勺、芝麻油 1勺、蝦仁 適量
烹飪步驟：
1.首先準備好所需的食材，一次準備齊，省得用到的時候手忙腳亂，開水我提前燒好了，確定是剛燒開的滾燙的開水。
2.把雞蛋磕入容器中，加入適量的食鹽，用筷子攪打均勻，有那種小型的手動打蛋器更好。
3.然後準備適量的開水，開水與雞蛋的比例為1.5比1，最大不要超過2比1，水量越大，蒸出來的雞蛋越嫩，把開水緩緩倒進雞蛋液裡，注意手法，不要把開水一股腦澆進去，而是要緩緩倒進蛋液裡，一邊倒還要一邊快速攪拌，直到開水倒完再停筷子。
4.然後用濾網把蛋液過濾進小碗裡，把因攪打而產生的氣泡過濾掉，這樣蒸出來的雞蛋才沒有氣孔。
5.接下來就是上鍋蒸了，蒸的時候記得要用小火蒸，火太大了也會讓雞蛋產生氣泡，蒸的時候碗上還要蓋個蓋子，沒有專門的蓋子用盤子也行，或者用保鮮膜也可以。
6.蒸雞蛋的時候把蝦仁處理一下，我用的蝦仁是現剝的，剝好以後用生粉，料酒抓勻，醃製5分鐘。
7.雞蛋大概蒸6到8分鐘就能凝固了，這時打開鍋蓋和盤子，把蝦仁上的生粉洗乾淨後擺在雞蛋上，蓋上蓋子和盤子繼續加熱兩分鐘。
8.時間到了打開鍋蓋吃就行了，表面可以用開水稀釋一點生抽，麻油，淋在雞蛋羹上，鮮美可口。
烹飪小貼士：
營養價值
蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的胺基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
其他營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。
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