回鍋肉是一道家喻戶曉的川菜，所謂回鍋就是再次烹調的意思，先把肉煮熟然後再回鍋炒。回鍋肉一直有青椒和蒜苗之爭，有的說放青椒的回鍋好吃，有的說放蒜苗的回鍋好吃，而我更喜歡蒜苗版本的。我喜歡先把豆瓣醬炒出紅油來再加五花肉煸炒，然後小火慢慢煸炒將五花肉裡的油脂逼出來，最後再加入蒜苗炒軟即可。
今天這道回鍋肉做法非常簡單，選用肥瘦相間的五花肉，加上郫縣豆瓣醬和蒜苗一起煸炒而成。肉片微微帶著郫縣豆瓣醬的紅辣，吃起來焦香有嚼勁，是下飯菜的首選！下面我們就一起來看一看這道【蒜苗回鍋肉】具體是怎麼做的吧？
01蒜苗回鍋肉
主料：帶皮五花肉500g
輔料：蒜苗200g、小米椒10g、蔥10g、姜10g、蒜10g
調料：花生油10ml、郫縣豆瓣醬30g、料酒10ml、白糖2g、八角2個
02製作過程：
1、首先我們要準備好製作這道【蒜苗回鍋肉】需要用到的所有食材：帶皮五花肉500g、蒜苗200g、郫縣豆瓣醬30g、小米椒10g、蔥10g、姜10g、蒜10g。先將蒜苗洗淨後切段、蔥切成蔥花、姜切成薑片、蒜切成蒜片、小米椒切成辣椒圈備用。
2、將五花肉洗淨放入湯鍋中，加入沒過五花肉的清水、大蔥5g、姜5g、八角2個、料酒5ml，大火煮開鍋後撇去浮沫轉中火燉煮至肉剛熟即可。然後撈出控幹水分，待晾晾後切成薄厚均勻的肉片備用。
3、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油10ml，轉大火燒至油熱後放入蔥花、蒜片和薑片，小火爆香後放入郫縣豆瓣醬，用中小火炒出紅油。
4、下入五花肉片中小火煸炒至五花肉片略微有點卷。
5、加入蒜苗和小米椒。
6、調入白糖2g和料酒5ml，翻炒均勻即可出鍋。
7、一盤色澤紅亮，肥而不膩的回鍋肉就做好了。
03烹飪秘籍：
1、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋裡可以放些大蔥、薑片和料酒去腥。如何判斷肉煮好了：拿一根筷子去插一下五花肉，如果剛好能插過去，肉質還比較硬挺，就表示已經煮得恰到好處了。五花肉煮好後一定要晾涼了再切，不然會容易切碎。
2、我喜歡吃煸得乾乾的回鍋肉，所以煸炒的比較久，如果喜歡軟一點的，就少煸炒一會兒。
3、郫縣豆瓣醬中含有鹽，炒菜的時候就不用額外添加鹽調味了。
4、蒜苗比較容易熟，所以放入後稍微翻炒就要關火。
今天的分享就到這裡，感謝大家閱讀。
我是煙火事，這裡有我的廚房、生活和故事，以及一個柴米油鹽醬醋茶的夢想。每日更新食譜，歡迎關注評論分享！如對於菜品的製作有不同見解可以留言討論，也歡迎和我一起分享您的拿手菜品或者家鄉特色美食。以上圖文均為本人原創，歡迎轉發收藏，嚴禁抄襲搬運，侵權必究！