不粘鍋沒選對,可能會致癌?家用黑色不粘鍋,一定要看清這個標識

不粘鍋，因其使用和清洗的便利性，深受大家喜歡，幾乎每個家庭都有一口不粘鍋。

但是！

你知道，不粘鍋的塗層，曾是致癌兇手嗎？你知道，不粘鍋有使用期限嗎？你知道，不粘鍋分類那麼多，哪種最好嗎？

本期，小薇就幫你揭開「不粘鍋」的真相！

不粘鍋的塗層，曾是致癌兇手

不粘鍋之所以能不粘，全靠內表面的塗層材料。這些塗層材料具有良好的潤滑性，摩擦係數小，表面張力小，使其難以粘附物質，所以食物不容易粘上去。

目前我們家庭使用，及市面上售賣最多的是，特氟龍塗層的不粘鍋（就是表面黑黑滑滑的這種）。

但讓人萬萬沒想到的是，它曾經是致癌兇手！

因為至今60多年以來，在生產特氟龍塗層的過程中，大部分都會使用一種加工助劑：PFOA全氟辛，它具有一定的致癌風險。

數萬醫學研究證實，PFOA和腎癌、睪丸癌、甲狀腺疾病、先兆子癇、高膽固醇、潰瘍性結腸炎等疾病都可能存在聯繫。

不過，大家也不用過分焦慮，目前PFOA的問題，已經得到廣泛關注，各個國家也出臺了關於PFOA這類加工助劑的限制令：

2015年，美國不允許生產PFOA這類加工助劑；2017年，歐盟宣布對涉及到PFOA的產品做出嚴格限制；2020年，日本也將會對PFOA進行嚴格限制；目前，中國雖然沒有明確對PFOA做出限制或者禁令，但也鼓勵使用PFOA的替代品和替代技術的開發和應用。

因此，只要使用不含PFOA助劑的特氟龍塗層不粘鍋是沒有問題的，對人體也不會產生危害。

所以，大家一定要購買符合標準、正規品牌的特氟龍塗層不粘鍋，在購買時可以諮詢客服，或者是在商品詳情頁裡，多注意所購買的不粘鍋，是否不含PFOA。

（圖片來源：某寶截圖）

除此之外，還要注意塗層的等級，這也是表明塗層好壞的直接表現。

小薇以市面上最大的兩家塗層公司杜邦和華福的等級分類，給大家做個舉例：（看不懂沒關係，收藏起來，下次按照這些等級購買不粘鍋！）

看了塗層分級，大家應該大概能明白為什麼不粘鍋的價格差這麼大了吧，所以買鍋不能只貪便宜，下次買鍋前，記得先看清楚塗層等級哦~

（圖片來源：某寶截圖）

除了PFOA的問題，還需要特別注意的是，我們家庭中不當使用不粘鍋，也會引起一些健康隱患。

不粘鍋不當使用，也會致病

特氟龍塗層，本身的安全性是不錯的，在 260 ℃以下很穩定，所以我們一般家庭，用不粘鍋炒菜（一般200℃），或者是油炸（一般250 ℃）都很安全。

但是，特氟龍塗層熔點為350℃左右，超過此溫度會產生熱分解，分解後會產生全氟異丁烯和氟光氣，這些都是有毒物質，吸入可引起化學性肺炎，肺氣腫等。

所以，不粘鍋儘量不要幹燒，幹燒 5 分鐘，溫度可以達到 800 ℃。

比如很多人喜歡，先把鍋燒熱等鍋冒煙了，再放入食材，或者一炒完菜，就立即用涼水衝洗熱鍋，這些都會使得塗層表面溫度過高。

同時不粘鍋塗層很容易被劃傷，比如很多人喜歡用鐵鏟炒菜，或者用鋼絲球刷鍋，這些都會破壞特氟龍塗層，造成塗層脫落。

雖然說誤食少量塗層不影響身體健康，它會被完整排洩，但當塗層掉落後不建議繼續使用，一方麵食物易粘鍋不易清洗，另一方面是為了避免吃進更多塗層。

所以，大家最好使用木質或者耐熱尼龍等合成材料的鍋鏟，清洗時也以海綿軟布為主。

一旦發現不粘鍋塗層出現劃痕、粘鍋的現象，或者使用超過2年（不粘鍋的不粘性會隨著時間慢慢消失，使用壽命一般在1-2年之間）最好立即更換。

PS：日常也不要用不粘鍋製作酸性食物，這也會導致塗層脫落。

也許有人會覺得，既然特氟龍塗層的不粘鍋這麼麻煩，為什麼不選其他塗層的不粘鍋呢？比如近幾年流行的陶瓷、麥飯石......

不同塗層的不粘鍋該怎麼選

根據塗層分類，目前市面上的不粘鍋塗層可分為：

特氟龍塗層陶瓷塗層麥飯石塗層鑽石、寶石等各種礦物石塗層特氟龍塗層不粘鍋，小薇前面已經說得很清楚啦，現在來簡單分析一下其他塗層的不粘鍋：

1.陶瓷塗層

因為不含特氟龍，所以也不可能有PFOA，也沒有一般特氟龍塗層的高溫隱患，在理論上會更安全環保一些。

但是有一點很尷尬，就是它的不粘性能遠不如特氟龍塗層，而且磨損較快，一般1年就要更換一次。

2.麥飯石塗層

年度最大謊言。

首先，麥飯石只是一種含有一些微量元素的巖石，並沒有什麼神奇功效，真的只是一種「平平無奇又普普通通」的石頭。其次，麥飯石塗層不粘鍋，其實根本不含麥飯石，（杭州市曾發起一次質檢行動，通過專業的實驗和數據分析，發現市面上大部分品牌的麥飯石鍋，均不含麥飯石）而麥飯石塗層主要做成類似麥飯石樣子的花斑的特氟龍塗層，驚不驚喜意不意外。還有些小眾的廠商用得是大理石塗層，養生功效沒有，重金屬析出倒是有可能。

最後，一直宣稱是韓國麥飯石，但實際上連韓國人都不知道麥飯石，根本就是中國產外國名的假洋貨。3.寶石、鑽石塗層

本質上還是特氟龍塗層，只是用了寶石、鑽石材質的粉末做基層，有了更高的硬度，增加了耐刮性。

實際上，目前各個國家和品牌的不粘鍋塗層使用的主要還是特氟龍材質。

因為從抗粘性能、高溫穩定性、健康安全等角度出發，特氟龍算得上是目前人類所能找得到的最好的不粘鍋塗層材料之一，只是在選購時多注意PFOA，以及塗層等級的問題即可。

最後小薇要補充一句：其實每種鍋都有自己的優缺點，只要是符合標準，並且在正規平臺上面購買的，都不用特別擔心，只有適合不適合，沒有什麼最好。

如果可以，小薇建議在家裡多備幾口鍋，因為不同材質的鍋性能不同，最好根據不同的烹飪需求，選擇不同的鍋具，如：

鐵鍋、不粘鍋適合炒菜，尤其是炒肉類。不鏽鋼鍋適合清炒或者油少的菜，也適合煮水、燜飯（高壓鍋）。陶瓷鍋可以用來慢燉、慢火熬粥。好啦，關於「不粘鍋」的知識，小薇都講完啦，如果你還有什麼疑問，也歡迎在留言區討論！