卓資山燻雞
產品簡介：卓資山燻雞是內蒙古自治區烏蘭察布市卓資縣的傳統名食，素以個大色鮮，肉質肥嫩而飲譽呼包鄂及北方晉冀各省。
歷史淵源：
卓資山燻雞是內蒙古自治區烏蘭察布市卓資縣的風味名菜。
卓資山燻雞的生產和加工，還要追溯到百年前。由於這一帶的雞個大肉嫩，早在上世紀初，人們就開始將其加工成滷雞出售。當時，卓資山鎮裡僅有三四戶人家加工滷雞，只是向周圍村鎮和來往於平綏鐵路的客運列車出售。但是，由於工藝簡單，味道一般，遠遠談不上什麼名氣。
直到後來，與滷雞完全不同的燻雞在市場上出現後，經過一場競爭，燻雞逐步取得了優勢，滷雞黯然淡出市場。在當時的各家燻雞作坊中，來自天津的瑞喜寬師傅製作經營的燻雞名氣最大，銷量最佳。
這場具有裡程碑意義競爭，發生在上個世紀的三十年代初。在河北宣化一家飯館裡當雜工的李珍和北京的張蘭太兩位身懷絕技的師傅先後來到了卓資山。兩位師傅把他們的原籍河北省定縣製作燻雞的經驗，同卓資山當地製作滷雞的方法結合起來，徹底改革了加工工藝，開了當時第一家燻雞鋪。
由於卓資山滷雞無論從味道還是色澤方面，都明顯不如燻雞，所以，燻雞在市場上迅速取代了滷雞，知名度和銷售量同樣是與日俱增。正是從此時開始，卓資山鎮的燻雞生產規模開始逐年擴大了。
1956年在全國熟食製品展覽會上，卓資山燻雞同山東德州扒雞，河南道口燒雞等，並列為馳名全國的名雞。
原料特點：卓資縣環境優美水草豐茂，當地散養的草雞體型肥大肉質鮮美，卓資山燻雞以這種雞為原料，添加多種調味秘方，經煮、煙燻而成。成品色澤橘紅，肉質鮮嫩，風味獨特。
產品特點：個大美觀，色澤紅潤油亮，肉質軟爛肥嫩，味道鮮美濃香，自食饋贈，均為佳品。
工藝流程：將1000克以上的卓資山嫩母雞若干只，治淨，入鍋加水、花椒、大料、乾薑、食姜、茄香、桂皮、丁香、蓽撥、山柰、砂仁等按特定比例混合而成的香料，煮至雞半熟取出。再放入燻鍋，加木屑和糖漿，燻至色澤透紅，油光發亮，肉熟骨離即成。