來源：雲酒頭條
文 | 雲酒團隊（ID：YJTT2016）
從江小白在行業漸有聲名開始，大多數人都呼吸到了別樣的空氣，感覺風向正在發生某種變化。
近幾年的白酒行業，和過去截然不同，「多樣性」在這個時間段的爆發量，超過之前數十年甚至數百年的總和。白酒行業的變革從小心試探，到現在張開雙臂擁抱創新、擁抱多元，甚至很多酒企在比拼誰能引爆新的流行。
有人說這是傳統白酒行業權威話語體系被逐漸打破的過程。但實際上，這更像是白酒行業突破一層層「次元壁」，打破鐵板一片的行業氛圍，走向年輕人、走向國際市場的過程。
在這個過程中，江小白無疑是第一批吃螃蟹的。
在打破「次元壁」上取得的成功，吸引了不計其數的追隨者。甚至傳統酒企也在這種行業氛圍下，逐漸拋開「傳統」的桎梏。
近日，隨著線上限量首發正式啟動，多種口味的「水果味江小白」從江記酒莊被發往全國各地，一如最初的「我是江小白，生活很簡單」，快速激起回音。
「水果味」的嘗試，對中國白酒市場來說的確有些大膽，這是年輕人想要的嗎？是市場需要的嗎？
不過，萬一江小白又成功了呢？
江小白再出新「味」
「麻煩給我的愛人來一杯Mojito」，一句歌詞帶動了無數酒吧的銷量。
年輕人基於風潮的消費積極性和消費能力，從來不用懷疑，只看你有沒有本事擊中他們的心。
6月18日，江小白全新產品系列「水果味江小白」在天貓旗艦店上線，推出白葡萄味、卡曼橘味、混合水果味、蜜桃味、青梅味及藍莓味等多款果味高粱酒產品，度數在14-23度之間，天貓套裝售價為89元。
去年12月，江小白舉辦首屆品牌創造者大會，一百多位用戶代表到會參與了品牌共創。現場有用戶提出，能不能在蜜桃味江小白的基礎上，做出更易飲、更好喝的產品。顯然，此次全新推出的水果味江小白就是對消費者需求的回答，其口味選擇都是基於消費者的口味偏好。
把第一批限量水果味江小白送給消費者品鑑後，江小白得到了這樣的反饋——「水果味江小白入口清甜，一小瓶飲後迅速微醺，還不上頭，比想像中更好喝！」
水果加在白酒裡，這樣「怪誕」的組合，為什麼好喝？
白酒泰鬥、著名白酒專家梁邦昌在江記酒莊調研時稱，江小白酒體「清雅芬芳，醇綿甘潤，糧香中帶著花果香，諸味紛呈又有撩撥人的氣息」「甜、綿、甘、爽、淨」。
▲白酒泰鬥、著名白酒專家梁邦昌品鑑江小白
第68屆世界盃國際調酒師大賽「最佳調酒師獎」得主安德裡斯·雷森伯格表示，「單純高粱酒本身就有類似菠蘿芳香和水果發酵後的蜜香混合成的香味，也有淡淡的蘋果香氣。當高粱酒添加了果汁及其他味道元素之後，也會解鎖更多的隱藏風味。」
據江記酒莊釀酒師介紹，此次水果味江小白使用的配製基酒單純高粱酒，屬於清香型，採用國際烈酒的評價體系，對標威士忌、伏特加、白蘭地等主流酒品的共性，在口感上去除窖泥和酒糟味，酒體無雜味，可搭配性強，更適合做果味融合。
一千個消費者的心中，就有一千款江小白，而水果味江小白好喝的秘密，從根源上來說還是取決於江小白「天生適合」。
將打破「次元壁」進行到底
人們喝酒，無非就是幾個問題，選哪個品牌？怎么喝？好不好喝？
四大名酒、八大名酒、十七大名酒等歷屆名酒評比，一定程度上為消費者在品牌選擇上提供了參考，它們也被認為是中國傳統白酒的代表品牌。
但是近年來，在「傳統」名酒的光環下，年輕化的符號正旁逸斜出。
茅臺針對年輕消費群體推出「天青雅韻」；五糧液跨界攜手施華洛世奇推出「緣定晶生」，今年又迎合年輕消費群體上線火爆小酒；瀘州老窖香水爆紅「出圈」，國窖1573冰JOYS成網紅酒吧……
在江小白玩兒青春文案、街舞、塗鴉、嘻哈音樂的同時，放眼全行業，不止新生代白酒品牌瞄準年輕化消費群體，老牌名酒同樣也在積極嘗試與年輕人連結、互動，年輕化之風瀰漫至整個酒業。
這便是白酒行業打破的第一道「次元壁」——品牌年輕化。
變著花樣喝白酒，是年輕人打破傳統，讓喝白酒不再僅僅局限於某些特定場景，更在口味、口感上不斷創新，豐富「好喝」的內涵。這似乎也為整個白酒行業找了到一條新路子。
去年的68屆世界盃國際調酒師大賽上，江小白與五糧液、洋河、汾酒、捨得等酒企的產品共同被選作世界頂尖選手們的調酒基酒，這是白酒首次進入世界調酒大賽，意在通過雞尾酒這一渠道更快地走向國際。
雞尾酒已經成為白酒行業的必修課，茅臺、五糧液、洋河、瀘州老窖、汾酒等均有深入涉足。
而江小白提倡的「混飲」則更多元。隨著「百城移動小酒館」走遍全國，江小白Mix混飲已經在年輕人中紮下根，到今天，江小白兌奶茶、兌旺仔、兌雪碧、兌娃哈哈都不再是稀奇事。總之，江小白告訴了消費者一個道理：喝酒想混什麼就混什麼，只要你喜歡。
因此，飲用方式作為白酒的第二道「次元壁」也被打破。
混飲的出現，其實也是年輕人對白酒度數與香型的「叛逆」。在專家的品評中，每一杯白酒都有不同的風味口感，資深白酒消費者能判斷香型。但對更多普通的年輕消費者而言，白酒都是一個味道，不存在個性化。
如何從味道的認知和選擇上突破白酒的第三道「次元壁」？從產品利口化，到味道多元化，這正是江小白在嘗試的事情。
其實，國內外各個酒種都已經有了味道多元化的嘗試。
三得利旗下精釀金酒在傳統金酒的植物性香料中加入櫻花、玉露茶、柚子等多種水果和植物風味；斯米諾伏特加擁有一條多味道的果味斯米諾產品線；韓國燒酒品牌真露、好天好飲一直拓展果味系列；科羅娜酒精蘇打水有芒果、櫻桃等4種口味；優布勞精釀有百香果、檸檬等4種口味；百威英博新品Social Club有檸檬、柑橘等5種口味……
一個產品，做出多種味道，相當於把消費者對產品的細分選擇，更細化了一層。
2018年，江小白就用蜜桃味江小白探了路，憑藉低度適口和水果風味，受到年輕人青睞，上市第一年就賣出百萬箱。
在創新上，江小白總能率先摸準年輕人的心理。水果味江小白剛剛上市，這次是否能繼續瞄準年輕人潛在需求，抓住酒類市場新邏輯，值得期待。
突破這道關，中國白酒將更上一層樓？
在那場匯集世界各國調酒師的68屆世界盃國際調酒師大賽上，有位參賽選手曾提到，其實全球最知名的那些酒吧裡，幾乎都在用中國白酒做基酒。
國際調酒師協會IBA（International Bartenders Association）認為，傳統白酒和新潮玩法的次元壁已經被打破。用中國酒做基酒調製雞尾酒，不僅僅是白酒發展歷程中的新嘗試，也已經成為消費者們的主動選擇。
實際上，白酒在國際上不受歡迎或許是誤讀，國外消費者接受中國白酒的攔路虎並不是白酒本身，而是其背後的文化、歷史、釀造方式，以及價格。
▲第68屆世界盃國際調酒師大賽「最佳調酒師獎」得主安德裡斯·雷森伯格
安德裡斯曾表示，「大多數西方人都對白酒有好奇感，相較於白蘭地等烈酒，白酒是一個很新鮮的事物」「口感並不是中國白酒的壁壘」。
將中國的整套語境傳播給國際消費者並非一日之功，但這至少意味著，中國白酒如果在口感上有更多選擇性，就能更好地攻克國際味蕾。
這也是為什麼白酒能作為調酒基酒站上世界盃調酒師大賽的舞臺，而安德裡斯能以用江小白作基酒的作品斬獲世界冠軍。
國際葡萄酒與烈酒競賽(IWSC)發布2019年評獎結果時表示，中國最暢銷的白酒今年的優秀表現令人難以置信：白酒獲得了5個傑出獎和11枚金牌。
通過品牌年輕化和飲用方式的創變，中國白酒正在打破固有的刻板印象，也有越來越多年輕消費者在這種變革中開始接受白酒。無論是在國內還是國際上取得的成績，都是這一代白酒從業者勠力進取的結果。
水果味江小白看似是天馬行空的想法，實際卻是江小白為推動中國白酒打破最後一道「次元壁」所邁出的一小步。至於能不能成為一個切口，帶動更多酒企進行味道多元化的嘗試，最終推動白酒行業邁進一大步，還需要消費者來檢驗。