【來源】菊科植物白朮Atractylodes macrocephala Koidz.的根莖。
【別名】於術、冬術、浙術、山薊、山精。
【性味】性溫，味甘、苦。
【歸經】歸脾經、胃經。
【產地】生於山坡、林邊及灌木林中。分布於湖南、湖北、河南、河北、雲南、貴州、四川、陝西、山西、安徽、浙江、江西等地。
【種植季節】春、秋、冬季。
【性狀特徵】根莖略呈圓柱狀塊形，下部兩側膨大，長3~12釐米，直徑2~7釐米。表面灰黃色或灰棕色，有瘤狀突起及斷續的縱皺紋和溝紋，並有鬚根痕，頂端有殘留的莖基和芽痕。質堅實，不易折斷，斷面不平坦，淡黃色至淡棕色，並有棕色油室散在，烘乾者斷面角質樣，色較深，有裂隙。氣清香，味甜微辛，嚼之略帶黏液性。
【功效主治】健脾益氣，燥溼利水，止汗，安胎。用於脾虛食少，腹脹洩瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。主治中氣虛弱、脾運不健引起的消化不良、水腫脹滿、痰飲、嘔吐瀉痢、氣虛自汗、胎動不安等症。現代用治慢性消化不良、慢性非特異性結腸炎、白細胞減少症、腎性或營養不良性水腫及妊娠水腫等。有報導也可用於肝病、小兒流涎、內耳眩暈、慢性腰腿痛、便秘等症。白朮在健脾益氣、調節胃腸運動的功能方面，可以促進空腸平滑肌收縮運動，同時對盲腸的自律性收縮活動有顯著的抑制作用。白朮對免疫系統的作用主要是抗炎、抗腫瘤、抗氧化。
《本草綱目》白朮味苦而甘。既能燥溼實脾。復能緩脾生津。（溼燥則脾實。脾緩則津生。）且其性最溫。服則能以健食消谷。為脾臟補氣第一要藥也。察見牙齒日長，漸至難食，名曰髓溢病。用白朮煎湯，漱服即愈。
【藥理作用】有明顯且持久的利尿作用，對小鼠艾氏腹水癌、淋巴肉瘤腹水瘤及人109食管癌都有顯著的抑制作用；對胃腸系統有雙向調節作用，能抗胃潰瘍；此外，還有解痙、保肝、抗菌等藥理作用。還具有促進腸胃蠕動、利膽、抗氧化、降血糖、抗凝血、抗菌、擴張血管、抑制心臟、鎮靜等作用。現代藥理研究也證實，白朮有強壯作用和調節腸道功能的作用，能增強機體的消化和吸收功能。
【用量用法】用量6~12克，煎服；或入丸、散；或熬膏。用治脾胃氣弱、不思飲食、倦怠少氣、虛脹、洩瀉、痰飲、水腫、黃疸、溼痺、小便不利、頭暈、自汗、胎氣不安等。
【使用禁忌】陰虛內熱、津液虧耗者慎服;內有實邪雍滯者禁服。不宜與西藥中的抗菌藥、降糖藥、汞劑、碘劑、抗組胺藥、氫氯噻嗪等同用。
【靈驗藥方】
1、治嘔吐酸水：白朮、茯苓、厚樸各2.4g，橘皮、人參各1.8g，檳榔、大黃各3g，吳茱萸、蓽茇各1.2g。水煎，分兩次服用。
2、治寒溼相搏、吐瀉腹痛：白朮、茯苓、陳皮、澤瀉各15g，乾薑、官桂、砂仁、藿香各0.3g，甘草30g。將以上9味中藥研成細末，溫湯送服。
3、改善大便乾結、頭暈耳鳴、腰膝酸軟：炒白朮30g，炒枳實15g，生地黃30～40g。按原方比例加大劑量，研成粗粉，每次取藥50～60g，用紗布包好，放在保溫瓶中，用開水衝泡，蓋好蓋悶15分鐘即可。當茶飲用。
4、治骨質疏鬆：白朮、黃芪各15g，丁香1g，豬骨500g，醋少許，調料適量。煲湯食用。
5、治脾虛脹滿：白朮60克，橘皮120克。為末，酒糊丸，梧桐子大。每食前木香湯送下三十丸。(《全生指迷方》寬中丸)
6、治痞，消食，強胃：白朮60克，枳實(麩炒黃色，去穗)30克。上同為極細末，荷葉裹燒飯為丸，如梧桐子大。每服五十丸，多用白湯下，無時。(《內外傷辨惑論》引張潔古枳術丸)
7、治自汗不止：白朮末，飲服方寸匕。日二服。(《千金要方》)
8、治風瘙癮疹：白朮末。酒服方寸匕，日三。(《千金要方》)
9、治嘈雜：白朮(土炒)120克，黃連(薑汁炒)60克。上為末，神曲糊丸，黍米大。每服百餘丸，薑湯下。(《景嶽全書》術連丸)
【食用方法】白朮含有揮髮油、維生素A和豐富的微量元素，有提高機體的免疫力、促進造血功能、雙向調節腸胃功能、降血糖、抗腫瘤等作用。日常飲食養生劑量：6~12克。煎服；通便時加量至60克。
燥溼利水宜生用；補氣健脾、止汗安胎宜炒用，健脾止瀉宜炒焦用。
1、小兒流涎
生白朮30~60克，綿白糖50~100克。先將生白朮曬乾後，研為細粉，過篩；再把白朮粉和綿白糖和勻，加水適量，調拌成糊狀，放入碗內，隔水蒸或置飯鍋上蒸熟即可。每日服10~15克，分作兩三次，溫熱時嚼服，連服7~10天。
2、久瀉
白朮300克，水濃縮成膏，放一夜，倒出上面清水。每服膏一兩匙，蜜湯調服。
3、補中益氣
白朮30克，檳榔10克，豬肚1隻，生菜少量，粳米100克。洗淨豬肚，切成小塊，同白朮、檳榔、生薑煎煮取汁去渣、用汁同米煮粥。豬肚可取出蘸香油、醬油佐餐。
4、養顏補氣血
何首烏10克、茯苓10克、白朮30克、烏雞500克。將雞去除內臟，洗淨，切半，汆燙，備用。將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。
5、泡茶
將炒白朮，炒枳實和生地黃混合研磨成粉，用紗布包著，放入熱水瓶中，開水衝泡，蓋好悶15分鐘。
6、煲湯
將白朮、黃芪和豬骨共煮，煲湯食用，加入少量丁香，醋，味道更佳。
7、楂術膏
材料：山楂500g，白朮300g，陳皮120g，甘草60g，煉蜜適量
做法：用水煎煮前四味，煎透後濾出藥液，共煎兩遍，去渣滓，將兩次的藥液混合，濃縮，加入煉蜜熬成膏。每次15～20g，每日20次。
養身功效：理氣消食，健脾止瀉。適用於胃腸功能紊亂、脾虛食滯、脘腹脹滿、飲食不消、腹瀉等。
8、脾胃虛弱
功效：健脾益氣 做法：白朮烘乾研末，開水衝服，每次10克，每日2～3次，一般用藥3日可明顯改善症狀。
9、妊娠後期兩腳水腫
功效：利水消腫 做法：白朮、白茯苓各100克，豬苓、木瓜各150克，諸藥研為細末。每次10克，食前溫開水送服，每日3次。
10、便秘
功效：補氣通便 做法：白朮40克，生地黃30克，升麻3克，同入砂鍋，加水500毫升，浸泡30分鐘，武火煮沸後改文火煮20分鐘，取汁200毫升，二煎加水300毫升，取汁200毫升，2汁混合。上下午分服，每日1劑。一般服1～4劑。
11、老人自汗、氣短
功效：健脾益氣 做法：白朮20克，參須10克，浮小麥15克。煎水服用，每日1劑。
12、食欲不振
功效：補益脾胃 做法：豬肚半隻，洗淨切塊，備用。白朮20克，生薑片10克，放入砂鍋煎取藥汁，去渣取汁後加豬肚、100克粳米一同煮粥，粥稠後調入鹽即成。早晚分食。
13、小便不利
功效：益氣補脾，燥溼利水 做法：鱸魚1條，處理乾淨，切塊。白朮60克，橘皮10克，洗淨，與鱸魚一同放入鍋中，加適量清水煮沸後轉小火煲2小時，加鹽、胡椒粉調味即成。當菜佐餐，隨意食用。
14、理氣補虛——白朮扣燒牛肉
牛肉（瘦）250克，白朮15克，香菜10克，料酒10克，清湯適量，醋5克，醬油5克，味精2克，香油2克，水澱粉10克，蔥5克，姜4克，大蒜8克，大料3克，益2克。牛肉洗淨，切成片，鍋置旺火上，倒入花生油，燒至六成熱時，下牛肉片，待炸至呈金黃色時榜出；香菜切段，蔥切段，姜切片，蒜切成蒜末。鍋置火上，放油燒熱，投入大料、蔥段、薑片、蒜末煸出香味，加料酒、清湯、醬油、鹽、白朮同煮，倒入碗裡，上籠蒸至爛熟取出。將蒸好的牛肉扣入湯盤中，原湯潷出倒在鍋裡，上火，加清湯、料酒、鹽、味精、蒜末燒開，用水波粉10克勾成薄艾，放入醋'、香油，洗在牛肉上，撒上香菜段即可。
15、健脾理氣——陳皮白朮豬肚湯
陳皮6克，白朮30克，鮮豬肚半個或1個，砂仁6克，生薑5片。先將豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，並刮去白膜。陳皮、白朮、砂仁、生薑用清水洗淨。然後將全部用料放入湯煲內，煮沸後用慢火煲2小時即可，加鹽調味。
16、健脾行水一一白朮五味粥
白朮12克，茯苓15克，陳皮3克，生薑皮1克，砂仁3克，粳米100克。將上五味藥煎汁去渣，加入粳米同煮為稀粥。每日分兩次，早晚溫熱服。
17、健脾和胃——白朮鯽魚粥
白朮10克，鯽魚1條，粳米100克。鯽魚去鱗甲及內臟，白朮洗淨先煎汁100毫升，然後將魚與粳米煮粥，粥成入藥汁和勻，加入鹽或白糖調味。
18、其他食用方法
① 白朮+枳實增強消食強胃功效。
② 白朮+茯苓增強健脾消腫功效。
③ 白朮+豬肚增強補氣健脾功效。