原來法國的燉豬腳長這個樣子 阿爾薩斯豬腳

2021-02-17 詹姆士的廚房


讓我來嘗一嘗我家的豬腳和這道法式豬腳有什麼不同



高壓鍋、炒鍋、水晶碗、鑄鐵鍋、剪刀

豬前蹄髈          1塊

酸白菜             1罐

熱狗腸             3根 

蒜頭                 2球 

胡蘿蔔           1/2根

白葡萄酒       500cc 

丁香                 5顆

土豆                 2顆

洋蔥                 1顆

橄欖油            少許

【1】切豬腳

將豬腳切成幾大塊。

【2】煸豬腳

先將豬腳皮朝下放入鍋裡，適量放一點橄欖油，煸一下豬腳，煸的過程中翻轉豬腳，保證每個面都被煸到。（因為豬肉本身就含有油脂，橄欖油的量要少）

【3】切蔬菜

將胡蘿蔔、土豆、洋蔥切大塊。（這些蔬菜可以根據自己的喜好來換）

【4】入鍋

把切好的蔬菜倒入高壓鍋裡，撒上幾顆丁香。再把煸好的豬腳也放入鍋中。

【5】調味

往高壓鍋裡加入適量的鹽、黑胡椒、蒜頭（沒有剝過的）、水（水量要蓋過豬腳）和白葡萄酒，然後蓋上鍋蓋壓40分鐘。


【6】炒酸白菜和熱狗

往炒鍋裡倒入少許橄欖油，再倒入切好的酸白菜和熱狗腸，充分炒熱。

【7】取豬腳肉

40分鐘後，將高壓鍋裡的豬腳取出，放到裝有酸白菜和熱狗腸的炒鍋裡，再從高壓鍋裡舀出幾勺湯。

【8】剪豬肉

取一鑄鐵鍋放到火上，豬腳肉放入鍋裡，用剪刀把豬腳肉剪成小坨狀。

【9】收尾

其他所有的食材倒入鑄鐵鍋裡，最後撒上黑胡椒和鹽，美味的法式年菜阿爾薩斯豬腳完成！


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阿爾薩斯豬腳：「我長這個樣子！」




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