哪裡人吃得「最臭」?它一出現,臭豆腐、螺螄粉都認輸

2020-12-26 澎湃新聞

原創 騰訊醫典 

最後提醒大家：

雖然臭味食物很美味，但是不要輕易嘗試沒聽過的臭味食物，也不要在不正規廠家或是餐廳，食用臭味食物。

比如變臭中常用的發酵工藝，如果發酵過程中，嚴格控制蛋白分解程度及曲種，產生的臭味物質不會有毒性；但如果原料分解過度或者受到雜菌汙染，也會產生甲胺、腐胺、屍胺、組胺等毒性物質[4]。

所以千萬不要因為獵奇，去嘗試沒吃過的臭味食物！

特約作者：蘭曉芳 | 註冊營養師

審稿專家：左小霞 | 解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任

參考文獻

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[2] 鄧思敬, 杜磊, 謝靜莉, 魏東芝. 發酵臭豆腐滷液的乳酸菌發酵菌種研究及其香氣成分分析[J]. 食品與發酵工業, 2020, 46 (17): 107-113.

[3]袁曉陽.中國傳統食品——臭冬瓜的發酵技術研究[D]. 南京: 南京農業大學, 2008.

[4] 陳晨.國內外臭味食品現狀及發展建議[D]. 長沙：湖南農業大學, 2015.

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[7]陳宇翔，陳歷俊，姜鐵民.北京豆汁優勢菌群的探究及其發酵性能測試[J]. 食品科技，2013, 38(8): 67-70.

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