來源：時代周報
酒，是中國人必備的年貨之一，它滲透在中國人的每一個生活場景中。從古詩詞中我們便能窺探一二。詩仙李白，說是酒鬼也不為過，酒造就了他的豪邁，「岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停」；才女李清照常常喝醉，「昨夜雨疏風驟，濃睡不消殘酒」；風流的孟夫子也愛酒，「開軒面場圃，把酒話桑麻」；而白居易喝起酒來卻很小清新，「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐」。
盼望著，盼望著，春節就要臨近了。年貨就要備起來了！從古至今，無酒不成席。古時候人們過年喝的酒跟我們現在的酒有什麼不同？
如果仔細去探究中國酒的歷史，還會發現一些很有意思的事兒，比如武松喝了18碗的是白酒嗎？唐詩宋詞裡頻繁出現的酒又是什麼？
現代酒的雛形：米酒
文學作品中，最經典的喝酒場面，莫過於《水滸傳》中武松打虎前的豪飲。別人「三碗不過崗」，他卻連喝18碗。那他喝的是什麼酒？武松打虎的故事發生在宋朝，這個時候，他喝的很有可能就是米酒。
米酒，應該是中國出現最早的酒。它是後來黃酒、白酒的雛形。大量新石器時期的陶器和考古文獻證明，早在先秦時期，便有了米酒。
米酒早期的名稱多種多樣，夏朝有「旨酒」「甘酒」。在周朝，人們多使用帶有「酉」字旁的名稱來稱呼，比如「酎」和「醽」。漢朝的名稱比較複雜，按原料命名的有稻酒、黍酒等；按釀造時間有春酒、冬酒；按釀酒形態命名的有濁酒、清酒。
清酒與濁酒是中國早期米酒釀造的基本模式，一直延續到宋元時期，最終被黃酒取代。
秦漢時期，米酒釀酒工藝的發展非常緩慢，酒的度數基本維持在1-3度。魏晉南北朝時期，工藝才有了較大的革新，這時，人們會有意識地選擇黏性較大、出酒率較高的糯米為原料。同時，酒精度數有了一定的提高。這一時期在釀酒過程中還會添加桃花、梨花、甘蔗等多樣化的原料。
如今，米酒早已走進尋常百姓家。一碗奶奶釀的米酒，是很多人小時候關於酒的最初印象，醪糟雞蛋、米酒湯圓也成為了大江南北餐桌上常見的美食。
唐詩宋詞中的黃酒
黃酒從米酒發展而來，唐宋時工藝有了大幅度改良，明清成為大眾主流。中國古代詩酒文化中提到的酒，其實大多數都是黃酒。
唐宋時期，是中國黃酒技術真正的變革期，不僅風味遠勝於以前，酒精度數也逐漸提高到6-8度。在色澤方面已非常接近現在的黃酒。但那時釀酒技術還不是很成熟，不能保證酒麴的純淨，酒液一般呈綠色，唐詩中便常常出現綠色的酒，比如李白的「千杯綠酒何辭醉」。不過唐朝也有琥珀色或者黃色的黃酒，杜甫詩中曾提到「鵝兒黃似酒」。
到了宋代，黃酒工藝已經趨於完善：蒸料到什麼程度、什麼時間投曲等詳細的釀酒工藝都被記錄在了《北山酒經》等書中。
元朝時期，黃酒的發展接近巔峰，酒的釀造基本擺脫了「濁酒」。到了明朝中期，人們又釀製出了半甜型的「幹黃酒」，它的釀製工藝將發酵控制在糖化、酒化的中間階段，領先歐洲半乾葡萄酒數百年。在清朝中期前甚至民國時，黃酒都曾是中國人飲酒的主流，後來逐漸被白酒取代。
1915年紹興黃酒參加巴拿馬國際博覽會勇奪紹興酒歷史上第一枚國際金獎，由此紹興黃酒走向世界。
如今，人們常常將紹興和黃酒聯繫在一起。其實，釀造黃酒的並不僅僅只是在紹興，安徽、江蘇、河南、江西等地也出產高品質的黃酒。
儘管，現代化的釀造技術已經十分成熟，但仍然有人堅持著手工釀酒的傳統。每年的立冬時節，是手工黃酒開釀的季節。蒸飯、淋飯攤涼、落缸、扒窩、拌曲、開耙，看似簡單的步驟操作起來卻十分講究，無一不飽含著釀酒人對傳統的執著與堅守。
後起之秀、各領風騷的白酒
由於原先酒的酒精度數太低，酒質不夠穩定，於是，人們便發明了蒸餾，使酒精度數升高，由此而獲得了最初的白酒。中國最早的白酒其實是叫做糟香酒，「糟」指的是黃酒的酒糟。因此，我們可以知曉，由米酒演變而來了黃酒，然後又成就了白酒。
最早出現的是以大米為原料的米香型白酒。起初，米香型白酒只流通於南方地區，因為北方不種水稻，加上當時交通不便利，不可能花費大量的人力物力，將大米運到北方。
但這並沒有阻擋住人們想要喝酒的願望。聰明的北方人嘗試用小米釀酒，但小米釀的酒味道很苦，並不好喝。經過不斷的嘗試，終於，他們發現高粱十分適合釀酒，從而釀造出了高粱燒，由此，清香型白酒誕生了。如今，山西汾酒就是清香型的代表。
用來儲存清香型白酒的容器是地缸。但使用時間一長，就容易破裂，酒糟就會漏出。人們發現漏出的酒糟與池底的窖泥完美地融合在了一起，濃香型白酒便誕生了，瀘州老窖是濃香型的鼻祖，此前濃香型被成為「瀘香型」。
明朝中期，智慧的四川人用窖池培養豐富的微生物，直接在窖泥內進行發酵。不僅節約了成本，而且即使長期使用也不會被損壞。窖泥時間越長，發酵效果越好，釀出的酒香氣更加豐富，風味更加複雜。
不過，直接在窖泥內發酵有一個缺點，釀出來的酒不夠乾淨，需要多次過濾，一部分酒的香氣便會消散。到了清朝中期，人們想了個辦法，把泥窖用石頭糊上，這樣發酵出來的酒就會變得清澈。他們不僅在窖池上作了改良，還將釀造工藝上更加細化，採用了晾燙堆積、回沙工藝等，釀出了現在家喻戶曉的茅臺所屬的香型—醬香型。「醬濃清米」白酒四大香型就這樣在歷史的發展中，機緣巧合的出現了。
中國白酒發展至今，各種香型爭奇鬥豔，濃香型白酒是中國目前產量最大的白酒類型，而醬香型白酒最近幾年頗受市場歡迎，十分火熱。
但實際上，在20世紀70年代以前，白酒並沒有香型之說。新中國成立之後為了促進傳統工業發展，1952年迎來了第一屆全國評酒會。各個廠家都積極參賽，拿出了上百種酒參評，其中，茅臺、瀘州老窖、汾酒、西鳳酒脫穎而出，成為「四大名酒」。
緊接著，1963年第二屆全國評酒會選出了八大名酒，分別是：五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大麯酒、茅臺酒、西鳳酒、汾酒、董酒。
到了1979年第三屆全國評酒會的時候，參賽的酒越來越多，風格迥異。於是有人提出了用香型對他們進行區分。茅臺、瀘州老窖、汾酒在香氣、口感上各不相同，成為了不同香型的代表。
其他白酒以它們為樣本，於是便出現了醬香、濃香、清香、米香四大香型。後來，又演變出兼香、馥鬱香、芝麻香等不同香型。
起源於3500年前的青稞酒
中國地廣物博，不同的區域還有不同的特色酒。最常被人們提起的要數青稞酒了。
對於雪山之下、草原之上豪放熱情的藏族人民來說，酒，是他們最愛的飲料之一。發掘出土的陶製酒杯和酒瓶，可以佐證早在3500年前西藏雅魯藏布江流域的先民就已經種植青稞，釀造青稞酒了。
純正的青稞酒，顏色暗黃、酒體稠潤、清香醇厚、綿甜爽淨。而手工釀造的青稞酒非常考驗功力。
首先將優選的青稞洗淨，不能在水中浸泡時間太長，避免泡爛。然後將青稞倒入鍋中，加入比青稞多60%左右的水上灶。
蒸煮過程中，大部分的水都會被青稞吸收，此時爐火不能過旺，一邊煮一邊要用乾淨的木勺翻動，讓鍋內的青稞均勻受熱，等到煮到八分熟的時候，便可以停下來。
拿下灶臺的青稞，冷卻20-30分鐘。趁著餘溫，將青稞平鋪在乾淨的布上，釀酒師根據經驗均勻拋撒酒麯。此時青稞不能太燙，否則釀出的酒便帶有苦味。
青稞酒歷史悠久，而且在這裡形成了獨特的酒文化。上至祭祀神靈、下至民間佳節都離不開青稞酒。對於藏民來說，青稞酒也是他們的待客之酒。
「坐著聽歌，站著喝酒」，去藏族人家做客，主人敬酒，客人必須站起來。而青稞酒最特別的喝法，估計是在藏曆初一。
這天一早，家裡的女主人會在煮一鍋「觀丹」（放有糌粑、紅糖和奶渣混煮的青稞酒），讓家人們在被窩裡喝完美味的「觀丹」後，繼續蒙頭睡覺。而她們則坐在窗前等待日出。當晨光初現，她們就匆匆背上水桶去汲取新年的第一桶「白水」。
除了走入尋常百姓家的米酒，世界三大古酒之一的黃酒，百花齊放的白酒，具有特色的青稞酒，還有馬奶酒、橄欖酒、桂花酒……儘管它們的歷史、起源、釀造方法等各不相同，但正是因為有了它們，我們的生活才會如此的芳香四溢。