奶油吐司&豆沙餡奶油吐司

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吐司，是英文toast的音譯，粵語（廣東話）叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。用帶蓋烤聽烤出的麵包經切片後呈正方形，夾入火腿或蔬菜後即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的麵包為長方圓頂形，類似長方形大麵包。

今天我來教大家做一個奶油吐司，再來個帶餡的奶油吐司。

TIPS：教大家怎樣檢驗酵母是否失去活性，因為酵母失去原有的活性，會造成麵包麵團醒發不起來，導致麵包製作失敗。

咱們來個對比實驗，左邊是新鮮的乾酵母，右邊是失去活性的乾酵母。我們可以拿一個小碗，放一點溫水，將需要檢驗的乾酵母放入一些在溫水中，攪拌溶解於水，再放點糖，靜置10分鐘。

我們可以明顯的觀察到，左邊新鮮的乾酵母表面產生了許多氣泡，而右邊的乾酵母卻沒有變化，並且顏色是發暗的。這就證明，右邊的乾酵母已經失去活性。

所需材料：（450g吐司一個）

高筋麵粉 250g

淡奶油 60g

牛奶 75g

奶粉 8g

鹽 2g

細砂糖 50g

乾酵母 4g

黃油 25g

雞蛋 1顆

製作過程：

將除黃油以外的所有材料放在一起，攪拌成團。

1.將高筋麵粉、細砂糖、乾酵母、奶粉、雞蛋放入攪拌盆中。

2.倒入溼性材料，淡奶油和牛奶，開始攪拌。

3.成團後放入鹽。

特別提醒：鹽和酵母不能放在一起，因為鹽會抑制酵母！會影響麵團發酵。

4.當除黃油以外的所有材料揉成麵團，並且可以拉出較厚的膜時，就可以往進放黃油，之後繼續攪拌。

5.攪拌麵團至完全擴展階段，取一點麵團抻開成透光的薄膜，並且用手指捅薄膜不會破。

6.將攪拌好的麵團從攪拌盆取出，揉圓蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。

7.基礎發酵完畢後，開始切分麵團，分成兩個225g的麵團，將麵團進行排氣，揉圓後再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。（我給的配方是製作一個450g吐司的材料，圖中是製作兩個450g的吐司）

8.（1）將鬆弛好的麵團，擀成長方形，把擀好的麵團翻一面，底邊壓薄自上而下去捲起，收口朝下放入吐司盒中。

8.（2）如果要做豆沙餡的奶油吐司，這時在卷麵團的時候，把豆沙餡鋪滿表面，再將麵團捲起，放入吐司盒中。

9.將吐司盒中的麵團放入溫度38℃溼度85%的環境中進行最後發酵，發酵至模具8分滿，發酵時間40—50分鐘。放入帶有發酵功能的烤箱中，烤箱中放一盤水。所有的發酵，只看狀態，依發酵狀態相應增加或減少時間！

10.最後發酵完成後，蓋上吐司盒蓋，放入預熱好的烤箱內中下層，上火200℃下火190℃，烘焙45分鐘左右。可以在沒有蓋蓋子的吐司上加放錫紙，防止麵包頂部烤糊或顏色過重。（依自己烤箱的實際情況可以調整烘焙溫度和時間）

11.出爐涼涼。

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