哈嘍大家好，這裡是簡食記！餃子好吃，眾人皆知！尤其是在中國北方，凡是熱鬧節慶的時候，都能安排上一頓餃子。有一句俗語「舒服不如倒著，好吃不過餃子」，可見人們對它的喜愛程度有多高！跟隨時間和地域，餃子的名字也是五花八門，扁食，煮餑餑，粉角，角子等等……
中國人的味蕾，絕不僅僅局限於簡單的菜譜上面，在餃子餡上就得到了極致的體現。縱觀餃子餡有幾十種，但是唯有最家常 的，才是最符合大眾口味的，比如大蔥餡就是其中之一，煮好的餃子薄皮大餡，蔥香味濃，咬一口，裡面汁水瞬間充滿口腔，再美美地喝一碗餃子湯，一整天都舒服了……
大蔥餡餃子，看似簡單，實則是需要一丟丟小技巧的。怎樣調餡才會鮮嫩多汁？怎樣和面吃起來更筋道？今天小簡統統告訴您，讓您在家也能做出媲美酒店大廚的餃子，喜歡的寶寶一起看看吧……
所需食材：豬前腿肉，大蔥，生薑，花椒水，醬油，胡椒粉，鹽，十三香，餃子粉，雞蛋。
做法，1：豬肉剁成肉餡，儘量要自己用刀剁哦，絞肉機絞的口感會差很多哦。
2：攪好的肉餡，加入薑末，醬油，蠔油，鹽，十三香攪勻，再分次加入花椒水，攪至起膠質。
3：大蔥洗淨之後，用刀拍一下，再切成細一點的末，倒入肉餡中攪勻，再加入多一點的蔥油。
4：攪勻之後，低溫冷藏醃製1小時，至完全入味。
5：餃子粉加清水，雞蛋，鹽，和成麵團，再蓋保鮮膜醒發30分鐘。
6：醒好的麵團，下成小劑子，用自己熟練的手法包起來就可以了。
簡小廚有話說：
1：大蔥切的時候，一定要拍幾下再切成末，這樣能更好地激發出蔥香味。
2：肉餡的醃製，一定要先調味，再打水，最後加油，這樣肉餡才會更入味，更多汁。
3：和好的麵團，一定要醒發之後再使用，因為鬆弛後的麵團更有筋性。
4：煮的時候，沸水下鍋，在鍋裡加點鹽，防止破皮。
最後總結：不管是包哪種肉餡的餃子，直接調餡是不對的，一定要多加打水這1步。有人說沒必要打水，小簡告訴你，打水跟沒打水就是不一樣，肉餡打進水後再煮好的餃子，吃著更鮮香，而且更入味，酒店大廚都是偷偷用這個方法，您也趕緊試試吧……
我們這次沒用普通麵粉，小簡經過反覆試驗，普通麵粉煮好的餃子更容易破皮，而且還不筋道。如果用餃子粉包餃子，皮薄，耐煮，而且輕易不會破皮，吃起來更筋道。小簡推薦大家使用……
學會竅門，其實做菜很簡單！今天的【豬肉大蔥餡餃子】就分享到這兒，如對您有幫助，歡迎點讚，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，我們和您一起探討。感恩閱讀，感謝有您……
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