和烘焙打交道已經6年多，每天都會接觸到剛剛學烘焙的小夥伴，戚風，蛋糕卷，餅乾，瑪芬蛋糕這幾種最簡單也是最容易上手的，而這裡面要數蛋糕卷的難度是最大的，戚風圓模蛋糕學會了蛋白的打發，蛋糕糊的攪拌，一般出的問題不大，就是開裂，但圓模蛋糕開裂其實反而是內部組織膨脹的好，只要不是東北大裂谷，其實稍許的開裂口感反而是更好的。餅乾除了不要是造型餅乾或者藝術餅乾，基礎的餅乾都很容易上手。瑪芬算是最基礎的杯子蛋糕了，應該是每個更接觸烘焙愛好者最先學會也是最先接觸的一款杯子蛋糕，我記得我最先玩烘焙也是從瑪芬蛋糕開始的。
我一直在找一款是可以適合新手學習的蛋糕卷，其實在平常，我們做得最多的不是翻糖蛋糕，不是糖霜餅乾，不是裱花蛋糕，我們平時最常吃的就是蛋糕卷和吐司，餐包。每個想學會烘焙的，都是希望可以做一條拿得出去的，表皮完美的不開裂的蛋糕卷。但外面太多的蛋糕卷方子，每材料的相差幾克都會對成品有著一定的影響，單純記方子就已經記得頭疼，有沒有簡單易記的蛋糕卷方子？然後對蛋白打發也不是太嚴格，烤箱溫度也不要要求太高，畢竟我們不是專業人員，只是一個烘焙愛好者，家裡也只是30-40升的小烤箱。
我記得有位老師跟我提過小四卷，材料都是以4為單位，4個雞蛋，其它的材料都是40克，方子非常的好記。這款蛋糕卷神奇之處就是很多新手做了都很少出現表皮開裂的現象。而且烤箱170度可以烤，160度可以烤，150度也同樣可以烤。蛋白打發就是溼性發泡，中性發泡，就算和我下午一樣不小心打發到乾性發泡也是不開裂的。想學習嗎？
櫻桃小四卷
材料：
60克左右的雞蛋：4個； 玉米油：40克
牛奶：40克； 低筋麵粉：40克； 細砂糖：40克
檸檬汁：4滴
淡奶油：100克； 細砂糖（奶油）：10克； 櫻桃：8個
做法：
1. 玉米油和牛奶分別稱重加入無油無水的打蛋盆內。
2. 用手動打蛋器攪拌至呈現乳白的酸奶狀，簡稱乳化。
3. 低粉篩入油奶混合物內。
4. 混合成乳白色糊狀。
5. 磕入蛋黃，蛋白放入冰箱冷凍備用。
6. 拌至順滑的蛋黃糊。
7. 蛋清內滴入檸檬汁，電動打蛋器中高檔打發至粗泡，加入第一次糖。
8. 蛋清打發至小細泡的時候加入第二次細砂糖，此時蒸烤箱預熱160度，上下火烘烤功能）。
9. 蛋清打發至細膩有比較淡的紋理時加入剩餘的細砂糖，最後一分鐘調最低檔整理氣泡。
10. 蛋清打發至溼性偏乾性的中性發泡。
11. 取1/3打發好的蛋白加入到蛋黃糊內，用蛋抽畫半圓的手法混合好蛋糕糊。
12. 混合好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白內，同樣手法混合均勻，最後可以藉助刮刀將沒有拌勻的蛋糕糊翻拌幾下，蛋糕糊細膩無明顯的氣泡。
13. 28x28的方形烤盤內抹上一層薄薄的玉米油，倒入蛋糕糊，輕震去氣泡。
14. 蒸烤箱設置上下火功能，預熱150度，上下火，中層30分鐘（如果你要正卷，那麼最後5分鐘可以調高上火至170度，如果你要反卷，那麼建議你就按這個溫度烤）。
15. 出爐輕震幾下，放2-3分鐘散熱氣再蓋上油紙倒扣放涼（我要正卷，如果反卷可以直接蓋油紙）。
16. 淡奶油加細砂糖打發至裱花狀態。
17. 均勻地抹在蛋糕反面，櫻桃洗淨去核，切小塊放在奶油上。
18. 藉助擀麵杖卷好蛋糕卷，心急的可以直接切著吃啦！也可以冰箱冷藏一晚定型。
這真的是我拍的最詳細的蛋糕卷方子了，希望可以讓剛學烘焙的小夥伴少走一些彎路吧！這裡的蛋白我改為了中性發泡（其實我不小心打發到乾性），我不建議新學的小夥伴打發到乾性，會比較難控制，其它的只要你按上面一步一步做，我想你也一樣可以烤出完美的蛋糕卷啦！奶油不要按我的克數，我是剛好家裡只剩100克淡奶油，平時的話最好還是在150-180克淡奶油，這樣的卷會好看一點哦！