揚州老鵝是當地的特色美食，在全國都很有名，老鵝是指用老滷汁，滷製成的鹽水鵝，習慣叫它「老鵝」。老鵝既可以在飯店當著冷菜，也可以是酒席上的主角，算得上「上得廳堂、下得廚房」，老鵝是一種習慣叫法，吃起來可是一點都不老。
在揚州，街頭巷尾大大小小的老鵝攤，做老鵝的小店有很多家，而這家藏在古鎮上的老鵝名叫高家老鵝，他家一天只賣30隻老鵝，35塊錢一斤，來晚了排隊也吃不上。
他家所有的鵝都是當天現殺的，新鮮的本地大鵝，生長周期在一年以上，這鮮大鵝的來源有保證，做出來的老鵝，味道自然不會差。懂行的人吃老鵝，先要選鵝身上的部位，老闆把滷好的老鵝拿出來先把鵝的腦袋剁掉，然後一分為2再一分為4，隨後剁成大小均勻的鵝肉塊，澆上滷汁。
每天現殺的老鵝採用人工拔毛，鵝肉非常鮮美，吃起來不柴不膩，處理得也非常乾淨，他家的老鵝滷汁味道不是特別濃，儘可能保留鵝肉的原汁原味，吃過之後，回味無窮！
這家店雖然在偏僻的古鎮上生意很好，有人問老闆，為什麼每天只賣30隻，讓那些大老遠趕來的人空手而歸，老闆說自己有這麼做，並不是飢餓營銷，主要是為了保證做出來的鵝品質高，每天的時間就是這麼多，如果一味的貪多，不能保證每一隻鵝，都能達到自己要求的水準。
跟機器清洗鵝不同，人工拔毛耗費時間較長，機器雖然快也能保證乾淨，但是在處理的時候會對鵝皮鵝肉有影響，為了儘量保持鵝本身的鮮度，人工拔毛需要耗費太多的時間，一天也只能滷汁30隻，價格賣到35塊錢一斤，利潤空間並不大。
這家店不起眼，但是多年以來，生意一直不錯，有不少固定老客戶。有人說，吃了他家的老鵝肉就不想再吃其他家的了！