有脂肪肝的人，當然可以吃雞蛋，因為雞蛋能夠提供優質的蛋白質，而這正是脂肪肝患者所需要的。不過，在吃的時候，根據具體的情況選擇吃多少和怎樣吃。
有一位體格偏瘦的朋友，自小不吃肉，但卻查出有脂肪肝。由於平時愛吃雞蛋，上網一查，有的人說可以吃，有的人說蛋黃對脂肪肝不好，內心很迷茫。
今天，龍醫生就來談談脂肪肝、營養和吃雞蛋的問題。
011、脂肪肝患者的營養需求
食物中的蛋白質，進入消化道以後，會被分解為多肽和胺基酸。然後，再合成新的蛋白質，發揮其生理活性。
蛋白質的營養作用，主要是維持組織生長發育、修復組織功能。在特殊的情況下，蛋白質也可以消耗，用來提供熱量。
各種食物中的蛋白質，含有的胺基酸比例是不一樣的。通常用蛋白質的生物價來反映食物中蛋白質的不同胺基酸構成。雞蛋的蛋白質被認為具有最佳的胺基酸比例構成，所以科學家將其蛋白質的生物價規定為100。
相對於雞蛋而言，肉類和乳類等動物性食品中的蛋白質，雖然也具有較高的生物價，但也只是低於或等於90；穀類和蔬菜中也有蛋白質，他們的蛋白質生物價通常低於40。
很多人認為，脂肪肝的人大多肥胖，他們的營養不是過剩或者很好嗎？其實，有很多脂肪肝患者，他們的肥胖是營養不平衡，甚至是營養不良導致的。提高蛋白質的攝入，有助於避免攝取過多的熱量，從而幫助降低體脂和內臟脂肪。
022、哪些脂肪肝患者可以多吃雞蛋？
長期嗜酒導致的酒精性脂肪肝，是需要多吃雞蛋的。當然，如果食譜過於單一的話，可以換著吃瘦肉、魚肉、牛奶等能供應優質蛋白質的食物。
為什麼酒精肝的人，更要注意蛋白質的攝入呢？因為人在喝酒的時候，可能攝入了更高熱量的食物。這些食物的蛋白質含量不一定很高，卻能作為能量儲存下來變成脂肪，而這些脂肪很大一部分，就儲存在肝臟導致肝臟的脂肪變性。通俗地說，就是肝細胞裡面的脂肪含量增加了。
非酒精性脂肪肝，也存在和酒精性脂肪肝類似的問題，營養不均衡、不全面。他們雖然不喝酒，但是平時喜歡吃油炸、燒烤類和含糖過多的食物，減少了蛋白質高的食物的攝入。所以，也是可以多吃雞蛋來補充蛋白質的。
033、哪些脂肪肝患者要少吃雞蛋？
脂肪肝的疾病譜，或者說脂肪肝的疾病發展過程，包括：單純性脂肪肝，脂肪性肝炎，脂肪性肝纖維化和肝硬化，肝癌。後期的變化和慢性B肝的「三步曲」是相似的。
脂肪肝如果發展到失代償期的時候，由於動物類食品蛋白質含量高，在人體分解以後產生的氨也是比較多的。血氨一升高，由於肝功能不好，不能很好地解毒，有可能會誘發肝昏迷。這種情況雖然少見，但是還是要注意，要少吃動物類的蛋白質，可以補充植物蛋白質，比如豆腐之類的。
044、怎樣科學地吃雞蛋？
有脂肪肝的人，可以多吃雞蛋，但是吃雞蛋也是要講科學的。雞蛋由蛋白和蛋清兩部分組成，蛋黃裡面含有豐富的膽固醇、中性脂肪和卵磷脂等。對於有脂肪肝的人來說，本身可能有肥胖、三高、高血脂、高膽固醇血症等問題。如果雞蛋黃吃太多，對健康是不利的。
這個時候，為了少吃蛋黃，可以考慮把蛋黃跟蛋清分開。不過，適當吃點蛋黃也沒有什麼問題。如果覺得吃雞蛋太多，蛋黃也吃得太多的話，可以把蛋黃去掉。去掉以後不一定要扔掉，可以儲存下來，還可以用來做炒飯，或者做其他的點心也是挺好的。
有的人會說，這樣太麻煩了。其實，操作起來並不麻煩。保健本身是這樣，要講究一點方法和策略。每天一兩個雞蛋，就算吃蛋黃也是沒有問題的。如果吃雞蛋太多而又不添加其他的蛋白質食物，就只能夠把雞蛋去掉了。
05小結
脂肪肝是一種代謝性的疾病，分酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝兩大類。多見於肥胖，也見於不肥胖的人，通常還可能會伴有其他的健康問題，比如高脂血症、高甘油三酯血症、高膽固醇血症、高尿酸血症、高血壓等等，這些都和不良的生活方式有關。
除了控制飲食之外，也要保持良好的生活方式，避免吃太過於油膩的食物和動物內臟，適當的活動，都是非常重要的。吃雞蛋其實是一個很小的問題，雞蛋能夠提供很好的蛋白質，多數情況下是可以多吃雞蛋的。但是蛋黃不可以多吃。有肝性腦病或者肝昏迷風險的人，也不要多吃雞蛋。其他情況下，沒有問題的。
我是一位熱愛科普的臨床醫生，看病、諮詢，答疑、解惑，科普醫學知識，在匆忙的臨床工作中，體會溫暖文字的力量！
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