饒學鋒:洛磧洛磧老街洛磧豆花

洛磧、洛磧老街、洛磧豆花

圖文/饒學鋒

 

 洛磧老街的下場口

   

1971年在農村當了兩年知青的我，被招進了位於江北縣（現渝北區）洛磧鎮的重慶101化工廠（後來的重慶川慶化工廠）工作。

那時，洛磧是四川省江津專區江北縣的一個區；改革開放後，江北縣劃歸重慶市管轄，改為重慶市渝北區，洛磧也就隨之改為渝北區洛磧鎮。洛磧的上遊，與江北區的五寶、太洪結壤，下遊與長壽區相連，與巴南區的麻柳、青溪鎮隔江相望。這裡以丘陵為主，土地肥沃，主要盛產水稻、包穀、青菜、油菜等，以前隨處可見農家院落旁有農夫在耕耘。

水稻揚花季節，走在鄉間小路上，進入眼帘的是綠油油的稻田，稻花香味撲鼻，令人心曠神怡。包穀熟了的時節，看到滿山遍野的包穀稈上背起一個個碩大的包穀，心情十分愉悅。春天，滿山遍野盛開著金色的油菜花，十分耀眼；張關山上，是一大片鬱鬱蔥蔥的松樹林。總之，洛磧這個地方，不管從什哪個方向看，景色都是美不勝收，它就是萬裡長江畔的一顆耀眼的明珠。

洛磧歷史悠久，是千年文明古鎮，也是著名的水碼頭，距重慶市中心50公裡。早些年，這裡有九宮十八廟，九宮有：萬天宮、萬壽宮、紫雲宮、文昌宮、天上宮、禹王宮、帝王宮、華南宮、川主宮。這些宮大多始建於明清時期，不光是本地人建造，還有福建、湖廣等地的仕宦鄉紳，千裡迢迢來此建造。十八廟有：迎祥觀、尼姑庵、隆福寺、祖師觀、插旗廟、青龍寺、仰山寺、山王廟、觀音閣、顯靈寺、白雲寺、慶福寺、新廟、土地廟、杜家廟、板凳寺、寶華寺、孝灘觀音廟等。最古老的廟觀要數隆福寺，它建於南宋淳熙年間。由此可見洛磧古時的繁榮景象。

 《洛磧九宮十八廟簡介》石刻

 

洛磧不但繁榮，還是一塊地靈人傑的風水寶地，古時候就有很多文人墨客入朝做官，最值得驕傲的是南宋時期還出過狀元馮時行。

我們工廠離洛磧鎮街兩公裡，坐落在街的長江下遊方向的斜坡上，那地方叫「鹽井口」。

洛磧街上人很多，任何時候都是熙來攘往。星期天，人們絡繹不絕地從四面八方來趕場，不少人從河對面的青溪、麻柳鎮坐船來洛磧趕場，整條街人頭攢動、人聲鼎沸、川流不息，呈現出勃勃生機的繁榮景象，

那時物價很低，一隻三四斤的雞或鴨才1元錢左右，雞鴨蛋5分錢一個，長江魚、青鱔、白鱔（鰻魚）5角錢一斤，黃鱔3角一斤，又白又嫩的蓮花白菜4分錢一斤。當然，我們的工資也低，每月才18元5角，要三年後才能拿到38元5角。

洛磧古鎮面積很大，相當於好幾個重慶磁器口古鎮的面積。從古香古色的建築風貌就知道，它以前是何等壯觀。它依山傍水，街道很長。上場口叫月臺壩兒，一溝相隔就是洛磧上壩。上壩有為數不多的農家小院，有上百畝的優質土地，種植的是一眼望不到邊的青菜，遠處眺望，綠油油的青菜和藍天連在一片，就是一個藍綠色的世界，陽光照耀，一片燦爛，真是美不勝收，令人心曠神怡。

青菜的菜頭是做榨菜的主要原料，這裡是盛產榨菜的地方，縣乾果公司在這裡修建了一個規模較大的榨菜廠。一到青菜頭收穫的季節，上壩的河邊就豎著一大片一大片的楠竹，一根根楠竹之間拉起一道道繩索，上面掛滿了從農村生產隊收來的青菜頭。一個個青菜頭有柚子大小，讓陽光照曬，讓長江上的河風反覆吹拂，總之它們需要日曬雨淋，如果坐船在長江上經過，定會被這樣的場景感到震憾。經過一段時間，菜頭幹一些，變得有點金黃了，廠裡的工人就把菜頭收到廠房裡，投入下一道工序。經過一道道工序做出來的榨菜，香脆可口。洛磧榨菜歷史悠久，在整個四川乃至全國都很有名氣，還出口到外國。後來，涪陵也大量種植青菜，大量生產榨菜，涪陵榨菜才有了現在的知名度。

洛磧街道的路面全是用青石板鋪就，大約10米寬，街道兩邊大都是經營各種物品的鋪面，背街是洛磧居民居住的數不清的穿鬥房子，這些房子中有無數的巷子，形成了好幾條支路街道，記得有：興隆街、朝陽街、半邊街、建設路、老十字街、新十字街、獅子館、扯謊壩等。

從上場口到下場口，步行大約要20多分鐘。下場口和洛磧下壩相連，洛磧下壩是幾百畝平坦的土地，土質好，又緊靠長江邊，種植了各種蔬菜和糧食作物，也有一些大大小小的農家院落。還有養魚的大堰塘，塘水十分清澈，能見度極高。碧波蕩漾的堰塘邊，垂柳在微風中蕩來蕩去，時常有垂釣者在悠閒地釣魚。

 洛磧老街的上場口月臺壩兒

 

洛磧街道的上場口就是月臺壩兒，那裡以前是「豬市壩兒」，是買賣生豬、牛、羊的專門場地。農村的豬兒一直是在那裡進行閹割，一度也是家禽市場。一到趕場天，這個「豬市壩兒」就喧譁雜亂，人聲鼎沸，豬牛羊、雞鴨鵝叫聲不斷，吆喝聲、豬兒被閹割時的哀嚎聲，與人們的吵鬧聲、談話聲交織一體，此起彼伏。

常見「豬犏二」、「牛犏二」穿著碩大的衣服，把手藏在又大又長的衣袖裡，買賣雙方互相摸著對方的手指，雙方的手指在長袖中不斷變化，用這種方式討價還價。到底最終成交價是多少？旁人不得而知。

洛磧當時是洛磧區政府所在地，老街兩旁有區公所、工商銀行、工商所、稅務所、派出所、郵政局和洛磧糧站。洛磧糧站很大，修建了幾個很大的糧食倉庫。糧站不光是賣糧食的地方，洛磧區各個公社的公糧也交到那裡。有的生產隊離洛磧糧站有幾十裡路程，同樣挑著糧食來這裡交公糧。一到秋收時節，交公糧的人從四面八方絡繹不絕地把穀子、包穀等挑到糧站交公糧，這時的糧店壩兒，金燦燦的糧食堆積如山。

還有食品站。說起食品站，以前是個很吃香的地方。當年發肉票，每人每月一斤肉。每天天不亮，食品站門口就已排起長隊。那時的人們肚子裡油水很少，腸子都生了鏽，需要油水來潤滑。如果你和食品站賣肉的屠夫熟一點，自然割的肉膘就要肥厚一點，肉裡的骨頭也少一點；如果和屠夫不熟，割出來的肉就可想而知了。那時候，肉店有一個大漢屠夫姓李，很慈祥，胖胖的臉上總是帶著笑容，他和一個姓王的屠夫都很受人恭敬。

洛磧街上有一家理髮店，店裡有十幾位理髮師。如果趕場天去理髮，總要排很長的隊。男女理髮師的技術都不錯，尤其有一位姓熊的老理髮師，他自己的頭髮總是打理得規規矩矩的，臉上滿是微笑，很幽默，剪頭時愛跟顧客擺龍門陣。他剪平頭的技術真是絕了，剪出來的平頭不長不短，恰到好處，經他理了發的人看起個個都精神煥發。

另一位姓彭的年輕女理髮師，長得豐腴，十分漂亮。她態度好，任何時候對人總是笑嘻嘻的。她不但有一雙美麗的大眼睛，還有一對深深的酒窩，很討人喜歡。她技術超群，不管是給女士燙頭、還是給男士剪頭，都是認認真真、仔仔細細，顧客們個個滿意。她剪出來的頭硬是不擺了，就是兩個字：「巴適」。現在市面上很難見到這樣的手藝了。

 

 洛磧老街

 

街上有縫紉社，社裡有十來位裁縫，每天很忙碌，因為那時賣成品衣服很少，人們都是買布料來做衣裳。有個照相館，館裡有兩位攝影師，一位姓李，另一位姓廖，他們攝影技術高超。那時沒有發明手機，想照相就只有進照相館，所以那時照相館生意很不錯。

洛磧街上有區醫院、公社醫院，這兩家醫院一度曾合併在一起。兩個醫院的婦產科在洛磧很有名氣，醫生醫術精湛，態度又好。女同志十月懷胎一朝分娩是一件非常痛苦的事，婦產科醫生張光玉、李玉蓮、汪醫生憑自己的經驗儘量減少分娩者的痛苦，讓小孩順利生產。在洛磧，她們是受人尊敬，整個洛磧地區和巴縣麻柳鎮的孕婦分娩都愛選擇這兩家醫院。雖然西南合成製藥廠和101廠都有自己的職工醫院，但這兩個廠的職工分娩多數也選擇這兩個醫院。幾十年來，她們迎來了不計其數的小生命，她們接生的小孩子，有的長大後結婚生子，又讓她們接生，兩代人都是同一個醫生接生。那時候，生一個小孩只需幾元錢接生費用，不像現在動輒幾千元甚至上萬元。

洛磧區醫院主要看西醫，記得有一位姓周的醫生，胖胖的身材，戴眼鏡，為人謙和，總是笑嘻嘻的，醫術很好。公社醫院，中醫很出名，老中醫李維漢、陳美才雖然年紀大，但精力充沛，尤其是李維漢那時可能就有80歲了，他們的醫術精湛。那個年代沒聽說「癌症」之類，當地人生了病，基本上都是在洛磧這兩個醫院看病就能解決問題。

公社醫院骨傷科不錯，手杆腳杆骨折或哪個部位關節脫臼了，都在那裡找醫生接骨鬥榫。那時我們職工醫院沒有骨傷科，接骨鬥榫的事只有到洛磧公社醫院，在那裡最先有兩位老醫生，後又來了一位叫王天德的年輕醫生，醫術也相當不錯。那時，職工看病費用是全額報銷，所以廠裡的年輕人有事無事就愛到公社醫院去開點藥。廠裡的小青年最喜歡開的藥是「桑椹膏」，這種藥膏很甜，都把它當糖吃。

洛磧街上還有人民劇場，除了偶爾集會或演出文娛節目、放電影以外，平時每天晚上都有舞會。跳舞的人很多，音箱裡傳出巨大的音樂聲和舞者的嘻笑聲、談話聲匯集一起，此起彼伏，很是熱鬧。在改革中期發展個體經濟，人民劇場中又搭建了許多經營服裝、鞋子、包包和其它商品的攤位，舞會只有在大舞臺上進行了。

主街道的支路裡有江北縣第三中學，簡稱江三中。江三中當時有一位趙老師，大名趙子虯，在四川省武術界很有名氣，武術造詣很深，精通各種拳術，並且把刀、槍、棍、棒使得龍飛鳳舞、滾瓜爛熟。他在整個江北縣有許多弟子，這些弟子在省裡及全國武術比賽中經常取得好的成績。後來，江北縣（現渝北區）成為了全國著名的武術之鄉。

 

 江三中（後來的南華中學）

 

巷子裡還有洛磧鎮中學、鎮小學。巷子很深的地方，有一個釀酒作坊——洛磧酒廠。釀酒的原料是青一色上等紅高粱，釀出來的酒芳香四溢，8角錢一斤，比現在兩三百一瓶的瓶裝酒要好喝得多，所以那個作坊釀的酒一直都很暢銷。「好酒不怕巷子深」這句話，就是這裡的真實寫照。

近5000名職工的西南合成製藥廠，也和洛磧鎮相鄰。

洛磧老街居民上萬，整條街都是經營各種生意的鋪面，最大的商鋪是洛磧百貨商店和劉胡蘭商店，在洛磧，這兩家商店就相當於解放碑的重慶百貨大樓和三八商店。也有賣農具和日常用品的供銷社、雜貨鋪。1979年，我在那裡買了一床1.5米寬的蔑席，編得很好，睡起感覺特別涼快，比現在花兩三百元買的蓆子都要舒服，雖然已經有四十年了，但我夏天仍然用它，那時才買成5元錢，也就是現在一斤小菜的錢。

洛磧街上還有油臘鋪、糖果店、茶館等。茶館一直生意興隆，冬天早上天還沒亮，就有好多老者披著棉祅、靸著兩片鞋去喝早茶。那時通訊不發達，消息閉塞，茶館就是個消息集散地，是個很活躍的地方，常去那裡聽擺龍門陣，天南地北的事情都會知曉。白天在茶館喝茶、吹牛、擺龍門陣、打川牌的人坐無虛席，還時常有人唱川戲和打川戲鑼鼓（叫「打玩意兒」），熱鬧無比（那時不興打麻將）。

一到晚上，茶館更是熱鬧，評書夜夜滿場，說書人講起故事眉飛色舞、口若懸河、醒木啪啪作響，下面聽書人的表情隨著故事的進展，一會兒十分緊張、咬牙切齒、緊握雙拳，一會兒又面帶笑容、輕鬆自如、驚喜萬分，大家都聽得津津有味，時不時響起陣陣掌聲。往往說書人將故事推向高潮，說到精彩之處，醒木向書案猛地一擊：「要知後事如何？且聽下回分解。」起身抱拳，「各位客官，明兒請早。」

洛磧文化站，那裡面有很多圖書和小說，圖書兩分錢看一本，小說可以租回家慢慢看。街上還有印刷廠，主要印製一些單位需要的表格、記錄紙之類。白鐵加工店，敲一些白鐵桶、灑水壺等器皿，另外還兼刻私章，在這裡工作的兩位師傅手藝不錯。

洛磧織布社，有幾十位年輕靚麗的紡織女工，主要織一些棉布和紗布。這裡的年輕女工後來有好多都嫁給了西南合成製藥廠的男職工，也有幾個年輕女工成了101廠的媳婦。

街邊偶爾還能見到一兩個賣打藥的地攤，擺攤者大聲吆喝扯靶子：「兄弟路過貴地，只因沒有了盤纏，現借寶地一塊，將祖傳秘方藥獻給大家。」說完，脫光上衣，亮出兩塊發達的胸肌，「要錢不要錢，先把圈子來扯圓。」然後表演功夫，打一套二不掛五的拳，就開始賣藥，1元一包藥面面，也不知道其成分是些啥子東西，賣藥的人說什麼病都能治好，也就是包治百病的神藥了。馬上有兩三個人爭相購買，一人買兩三包，周圍看熱鬧的人也蜂湧而至，一會兒就賣了二三十包。其實我早就看出，最先買藥的那幾人都是「媒子」。

有一回在街邊，看見一個30多歲的人，皮膚黑黑的，穿著是藏人打扮，光著一隻手臂露在衣服外面，自稱是西藏人，賣藏藥，地下放了一堆羊子骨頭，買藥人說是藏羚羊的骨頭。他說話時，有意把語速放得很慢，一個字一字地吐出來，不注意還真的以為他是西藏人。但我聽他說話完全是正宗雲南口音，知道他肯定是扯靶子的騙子。

那些年，好多生活用具不好買，尤其是鐵鍋，但這個東西每家每戶都不能缺少，所以有的人家的鐵鍋爛了就提到街上去補。

每當星期天，下場口就會看到一堆人圍成一圈，看一個補鍋匠在那裡補鍋。補鍋匠先用南炭（焦炭）在自帶的小爐灶裡發一籠火，火上放一個用耐火材料做的小坩堝，在裡面放一些生鐵碎片，上面也用大砣的南炭蓋住；補鍋匠用力拉風箱，20分鐘左右，碎鐵片融化成了紅彤彤的鐵水，就開始補鍋了。

看上去補鍋匠神情緊張，他左手帶著厚厚的手套，手心攤一小堆冷炭灰，伸到鐵鍋外側破爛處，右手用專門的勺子舀一勺鐵水，倒在鐵鍋內側破爛處——也就是左手心的冷炭灰上，放下勺子，立刻用2寸長、卷得很緊實並抹了點炭灰的布頭使勁按在鐵水上。只見布頭上青煙直冒、吱吱作響，一兩秒鐘鐵水就凝固了。這樣反覆地做，直至鐵鍋破爛處完全補好為止。這時，補鍋匠緊張的面容一下露出了微笑，說明這個鐵鍋已經完全補好了。

年輕的我覺得補鍋的過程有點吸引人，也會像其他人一樣，在那裡看一會兒。

街邊擺地攤的還有鑲牙的牙醫。一次，見一牙醫給一農村老者拔牙，牙醫咬緊牙關，用鉗子用力地拔老者口裡的牙，只見老者鮮血直流，表情十分痛苦。牙醫費了九牛二虎之力，好不容易才把那顆牙齒拔掉，老者已經是一身血鼓淋襠了，牙醫用一點做棉絮的棉花塞到老者嘴裡，給了兩顆止痛藥就完事了，很不衛生。

街邊還有賣現烤的三角粑和燒餅的，從旁邊路過，總是聞到香噴噴的味道。

還有供銷社的釀造廠，生產豆辦、甜醬、醬油等。有時也生產糖果，尤其是釀造廠生產的瓜片，手指大小，晶瑩剔透，又甜又脆，入口即化，真是好吃。

 洛磧老街

 

洛磧整個街上餐館很多，各個餐館的美味佳餚都獨具特色。其中，「洛磧飯店」是當時當地最大的飯店，記得有一位經理姓楊，廚師賀朝貴、羅柄、劉華康廚藝都不錯。美味軒酒店、楊坤酒店等，也是當時著名的餐館，食客不管進了哪家館子，十來元錢就是一桌豐盛的美味佳餚，出來總是口齒留香。

但在洛磧，最有名的還是洛磧豆花，不光是幾家大餐館賣豆花，還有很多店內是四方桌、長木板凳的小餐館，也專門經營豆花。

說來也怪，在洛磧土生土長的人，千百年來不管男女老少，對豆花都情有獨鍾，任何時候說起豆花都津津樂道。就連我們這些在洛磧工作過的重慶人，對豆花也產生了極大的興趣。我在洛磧工作了幾十年，後來離開洛磧好多年，對洛磧的很多事情已經淡忘，但唯獨對洛磧豆花，卻記憶猶新。每當我們廠的師兄弟聚集在重慶某個茶樓喝茶時，洛磧豆花總是一個不可缺少的話題，並且有幾個師兄常說「又夢到在吃洛磧豆花」。看來洛磧豆花早已深入人心，在人們的心中留下了深深的烙印。

洛磧豆花味道鮮美獨特，很有名氣。走進任何一家豆花館，都會感受到瀰漫在空氣中的豆花的清香。可以說，重慶乃至周邊幾個省巿任何地方的豆花，比起洛磧豆花都遜色許多。

豆花又白又嫩，作料自己打。我去趕場，吃豆花是雷都打不脫的事情。一般除了豆花，還要吃兩三碗甑子飯，這種飯又熱又硬，香氣撲鼻，和豆花一起吃到嘴裡，真是芳香四溢，算得上是真正的「絕配」，吃起來安逸得很。再小酌二兩老白乾，那心曠神怡的感覺，簡直不擺了！總之，就一個字：爽！

 

 洛磧「水上漂豆花」

 

隨著改革開放的步伐，從1990年代起，洛磧餐館裡的豆花也發生了一些變化，價格從8分錢慢慢地漲到現在的8元錢了。豆花的價格雖然漲了不少，但香噴噴的甑子飯隨便舀，豆花管吃夠，3碗5碗都可以，2缽3缽隨便整，根據自己的肚子大小來定。作料一般有20多種：熟香油、油辣子海椒、餈粑青椒、花椒油、炒鹽巴、味精、雞精、大蒜泥、香芝麻、碎米花生、黃豆面、蔥花、香菜、榨菜顆粒、碎葉鹹菜、老薑水、鮮醬油……作料自己打，多少自己定。

1990年代，洛磧又發明了「水上漂豆花」，就是用大土缽先裝上燒開的豆漿，再用勺子把勾兌好的膽水豆漿裡轉一圈「點豆花」。「點豆花」就像耍魔術一般，轉瞬間，大土缽內的豆漿裡的植物蛋白就凝聚在一起，雪白的豆漿就變成又白又嫩的豆花漂浮在清亮透明的水面。這個過程稱為「一瓢清」。

用筷子輕輕擠壓一下，豆花就立刻在大土缽的中間變成一砣，很是綿扎，缽裡的窖水變得清澈見底，喝起來還有點淡淡的回甜味。用筷子把豆花夾起來在作料碟子裡沾一下，入口即化，真是越吃越香，越吃越有味，越吃越想吃。

但是，現在的人吃不下好多了，印證了那句話：吃得的時候又沒有吃的；現在好吃的東西多了，卻吃不得了。

隨著三峽大壩的建成，整個洛磧鎮老街已經被銷毀，所有的建築夷為平地，千年古鎮已變成雜草叢生的一片廢墟。當然，現在修建了洛磧新街，寬大的街道兩邊，高樓林立，各類商鋪一應俱全。面對洛磧新街，感覺跟其它地方的街道沒有什麼區別，總覺得新街沒有老街那種古香古色的鄉土氣息。

洛磧新街，規模較大的酒樓有好多家：天賦酒樓、鑫萍大酒店、麗景酒店、祥和興酒樓等。火鍋店有：齊齊火鍋、秦媽火鍋、親兄弟火鍋、劉世民羊肉湯鍋等。這些店的生意都十分紅火，但專門經營豆花的餐館仍舊不少：曾豆花、洛磧水上漂、王石磨豆花、戴豆花、洛磧老街豆花館等，比比皆是。

 

 現在的豆花館

 

兩年前，重慶電視臺的美食節目還專門報導了洛磧豆花，並且現場直播了洛磧戴豆花的景象。我的幾個朋友在北京、上海乃至新加坡，看到重慶電視臺關於洛磧豆花的節目報導後，紛紛打來電話，詳細詢問洛磧豆花的情況，並表示一但回重慶，首先要來吃洛磧豆花。

現在這些餐館都是大圓桌、塑料獨凳，每家餐館的老闆也非常熱情，所以這些年來，洛磧豆花仍然受到人們的青睞，每到飯點，這些豆花館都打湧堂。我也偶爾和幾個朋友專門駕車到洛磧去吃頓豆花飯，味道還是不錯的，但總覺得缺少一點以前在老街吃豆花那種環境的氛圍。

以前洛磧老街上的原住民，現在已住進了洛磧新街的高樓，各方麵條件都比以前有所改善。但他們和我們這些在洛磧工作了幾十年、退休後離開了洛磧的人一樣，心中永遠懷念依山傍水的洛磧鎮老街，更懷念老街上的洛磧豆花。

2020年9月28日於重慶

 作者近照及簡介：

饒學鋒，1969年下鄉到銅梁插隊落戶，1971年招工到重慶101化工廠工作，後為重慶川慶廠，化工局下屬企業，曾經有3000多職工，地址在渝北區洛磧。2011年退休。