家鄉的混糖月餅
郭宏旺
南方以大米、糯米為材料的食物品種多。北方產小麥，以小麥麵粉為材料的各色麵食多，蒸、煮、炸、烤各色各樣。七月十五蒸面魚兒，八月十五打月餅。每年一進陰曆八月，家鄉左雲的人們就忙著打月餅。月餅是家鄉烘焙食物中最具有代表性的。
相傳我國古代就有春天祭日、秋天祭月的禮制。北京的日壇月壇就是皇家祭日月的地方。民間也有每逢八月中秋祭月的風俗。月餅最初是用來供奉月神的祭品，祭祀之後自然要分享。後來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅，作為家人團圓的象徵，慢慢地月餅也就成了節日的禮品。
傳說月餅還在農民起義中傳遞過信息。元朝末年，漢人不堪元朝的殘暴統治，紛紛揭竿反元。但元軍控制嚴密，起義的組織者無法傳遞消息。適逢中秋節將至，觸發靈感生妙計計，在互贈的月餅裡面夾紙條，寫著「八月十五殺韃子」，約定在八月十五那天起義，推翻暴政。
傳說未載入正史，但月餅流傳下來了。過去缺白面，打月餅時有的人家用好白面，也有人家加一點帶麩的黑白面，還有的人家為節省就不用糖，而用糖精代替，再加上各家各戶手藝不同，味道也就各不相同。後來城裡鄉下都有了專門加工月餅作坊店鋪，人們就把材料帶齊，到作坊排隊按順序加工。省了不少事，質量也有保證，畢竟作坊的師傅把胡油、糖和麵粉和一起時，技術更精湛一些，這也正是月餅質量高低的關鍵。
現在儘管食品店裡常年賣月餅，但每年八月十五中秋節前，左雲城鄉的人們多數都要自家打月餅，是那種混糖餅子，就是不分皮餡一體化裡外通吃的餅。備好麵粉、胡麻油和糖和餅餡兒，準備打月餅，還講究三油三糖或者四油四糖的比例。當然有的人血糖高，不宜多吃太甜的。打月餅時先把和好的面分成劑子，捏圓，帶餡兒的包好餡兒，不帶餡兒的直接擀扁，入烤爐烘焙。常用的餡兒有豆沙的、五仁的、青紅絲的，或者其它別的。早些年的月餅作坊，用的是自己設計壘砌的上下雙面炭火烤爐，不太容易掌握火候。後來全部使用燃氣烤爐和電烤爐，安全又乾淨，省時又省力。
剛出爐的月餅，熱乎又虛乎，顏色焦黃，油香糖香芬芳，外脆裡糯，趁熱吃一個美死個人。打好的月餅降了溫度，存放在陶壇陶罐裡，再放上兩枚紅果子，過幾天取出來吃，餅香中又加了果香，四處瀰漫，與瓜果飄香的中秋節成為絕配。
除了小月餅，家家戶戶還一定要打個更大的月餅，中間常常印一個暗紅色的「月」字，那是傍晚專門祭拜月亮的。現在也有人家會再多做一個大月餅，印上暗紅色的「日」字，用在中午祭拜日頭。當然還有的人家沒時間，缺人力或者出行不方便，就乾脆直接從作坊或店鋪買上幾套。有傳統的混糖月餅，還有更精緻更講究的提漿餅子，硬殼包餡兒，花軲轆的邊兒，乳黃色，好看又好吃。
有人說內蒙豐鎮的月餅好，有人說神池的月餅好，也有人說鄰縣右玉的月餅好，我覺得左雲的月餅就挺好。前些年，左雲縣城鼓樓底下的「日旺糕點廠」月餅生意做得風生水起，甚至名聲傳在外。
中秋佳節打月餅，吃月餅，寓意闔家團聚，圓圓滿滿。親戚朋友之間，剛訂婚、結婚的男女雙方親家都會互相贈送月餅，送來送往的其實不僅僅是月餅，更是傳達深深的情誼。現在的物質條件已經好得不能再好了，互相贈送月餅的風俗卻逐漸淡化了。人們越來越覺得，相互贈送的過程就是個交換的過程，有些瑣碎有點囉嗦，還不如省點事兒，誰也不送，大家都挺忙。
早年人們只在中秋節來臨時才打月餅吃月餅。中秋節前後正是農村起山藥蛋的節令，忙著起山藥蛋中午常常不回家吃飯，帶上幾個月餅帶壺熱水，帶上幾個果子和梨，就是一頓中午飯。別處的月餅吃幾天，家鄉的月餅吃過年。食品店裡常年有月餅，實際上是月月餅，一年四季無論哪一天想吃月餅都能行。
最讓我難忘的是兩種月餅。一種是兒時母親用麩子面和糖精親手做的月餅，用木梳子壓的花紋，用倭瓜把子蘸上桃紅打個紅印。另一種是在左雲縣城讀高中時，晚上十來點飢餓難耐，站在西街小賣部窗口外，貪婪地咽下那一口一口月餅，分外香甜。一毛七分錢一個混糖月餅，吃時也不就水，就的是飄飛的雪花和嗖嗖的冷風，一生難以忘記。
2020.7.29
本文作者：
郭宏旺
文學愛好者
山西省作協會員
作品集《夢回十裡河》