「杯測」這兩個字不時出現在咖啡人的日常工作中,不僅僅局限於生豆品質的鑑定,杯測更廣泛的運用在吧檯沖煮、咖啡烘焙的品控之中.而看似簡單的過程卻是環環相扣的影響著品測結果.從杯測計畫的確定、樣品與器材設備的籌備,接著進行到取樣品測,這中間有諸多細節值得深思探討.
而杯測更不是打個分數就結束了.分數的穩定性、品鑑結果的資料累積等等系統性的建立更是進入高階杯測師不可不面對的課題.
課程簡介：
高階菁英杯測講師訓練營-專為杯測講師或高階杯測師且需帶領團隊者開授,並由CoE卓越杯資深評審、WCE世界咖啡競賽組織認證代表及訓練專案講師-許寶霖老師親自授課,內容包括杯測實務、杯測準備、杯測系統建立、品質判別與運用四大項. 本課程不適合初學者或僅對杯測有興趣者參加.
上課日期:3月25-26兩天(星期四與星期五)
時間:上午9點-下午5點(供應午餐,中午休息1小時)
上課人數:8人
上課地點:上海市(詳細地點將於報名後另行通知)
課程費用:8000元/位
報名與諮詢方式:
微信：atinlee
E-mail :atin@orsir.com.tw 李小姐
匯款帳戶：
上海丹統管理諮詢有限公司，
上海浦東發展銀aa行新橋支行，9808-0155-30000-1985
授課大綱:
第一天(Day one):
杯測計畫安排,練習與杯測程序定案(Procedures for cupping)：
杯測需縝密規劃與細部分配任務，杯測主持人(講師)，需進行樣品配置與要求杯測者與後勤者進入狀況，杯測流程包括:
1,杯測開始狀態。
2,CoE杯測模式。
3,檢查確認樣品已經待測，確認用品齊全。
4,桌長與同桌者的安排，桌長了解程序並確認可開始杯測。
5,熱水與計時與破渣要求。
6,進入啜吸程序。
7,討論程序與說明。
8,檢討與了解模式的建立
第二天(Day two):
杯測技術與杯測模式與品質分辨-評鑑系統建立(Cupping Skill-cupping model and quality analysis)
1,杯測練習。
2,完整杯測模式建立。
3,結果與品質分辨。
4,評鑑系統建立。
5,應用案例說明
講師介紹:
許寶霖先生
卓越組織全球理事(ACE Board)
卓越組織技術委員(杯測任務小組)
世界咖啡活動組織(WCE)代表
歐舍咖啡 總經理
尋豆師 作者
國際評審暨資歷：
2006-2015 CoE卓越盃咖啡競賽國際評審(計11國):墨西哥、浦隆地、盧安達、瓜地馬拉、薩爾瓦多、宏都拉斯、尼加拉瓜、 哥斯大黎加、哥倫比亞、玻利維亞、巴西。
2015 WBC世界咖啡大師競賽初賽暨決賽感官評審
2015 WCRC世界咖啡烘豆大賽感官杯測評審
2015 WLAC 世界拉花大賽主審
2015 馬來西亞沖煮大賽主審,印尼咖啡大師競賽主審,泰國咖啡大師競賽主審 馬來西亞咖啡大師競賽主審,中國咖啡大師競賽主審
2014 WBC世界咖啡大師競賽感官評審,香港咖啡大師競賽主審
2013 JBC日本咖啡大師競賽主審
2013 USBC美國咖啡大師競賽感官評審
2013 WLAC 世界拉花大賽主審
2013 WBC世界咖啡大師競賽感官評審
2012 WLAC 世界拉花大賽主審
2012 WBC世界咖啡大師競賽初賽暨複賽感官評審
國際認證:
2015 World Competitions Educational Program Secondary Instructor
世界咖啡競賽組織(WCE)世界咖啡競賽訓練專案講師
2014-2015 World Coffee Events Representative 世界咖啡競賽組織認證代表
2015-2017 WBC Sensory Judge 世界咖啡大師競賽認證感官評審
2015-2017 WLAC Sensory Judge 世界咖啡大師拉花競賽認證感官評審
2015-2017WBrC世界沖煮大賽認證評審
2013-2015 WCRC世界咖啡師烘豆大賽杯測評審
2013-2015 World Coffee Event Representative 世界咖啡競賽組織認證代表
2012-2015 WBC Sensory Judge 世界咖啡大師競賽認證感官評審
2012-2015 WLAC Sensory Judge 世界咖啡大師拉花競賽認證感官評審
塔拉蘇咖啡旗下的Kopi's Sensory Room成員皆受過許寶霖老師的指導,從而不再盲目的杯測,更建立了品鑑的基礎與方向.這樣的課程內容看似簡單,但是每一步驟是否真的了解其背後的意義？又或者啜吸入口後的品鑑是否有系統有邏輯？課程中的學習與討論或許會讓你覺得,真正的杯測此刻才開始.
別忘了,帶著問題來上課.你將會得到更多.