法式大餐屬西菜之首，
加工精細，烹調考究，
用餐禮儀也同樣規範精緻！
今天我們一起來學學法式佳餚的正確打開方式。
歐洲杯落幕已經 5 天啦，在經歷了幾十個不眠之夜後，我們終於可以來聊一聊足球之外的法國。說到法國，不得不提一下法餐，法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。甚至有人說法國人對美食的熱情，已經超越了對情人的熱情。
相傳16世紀義大利女子 Catherine 嫁給法蘭西國王亨利二世以後，把義大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發起烹飪比賽，即現今流行的 Corden Bleu 獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼· 凱萊梅寫了一本飲食字典，Dictionary of Cuisine，成為古典法國菜式的基礎。
法式大餐包羅萬有，若想品嘗一頓完整的大餐，一定要留足時間。法國人吃飯不光為「吃」，也為了「談」，氛圍與美味同享，一頓飯能吃上二三個小時。法式大餐包羅萬有，若想品嘗一頓完整的大餐，一定要留足時間。法國人吃飯不光為「吃」，也為了「談」，氛圍與美味同享，一頓飯能吃上二三個小時。
法國大餐的順序
普通法餐分為前菜、主菜和甜品，而講究的法式大餐則複雜得多，不但上菜次數多，內容也異常豐富。
首先是開胃飲料，一般有香檳、基爾酒、果汁或蘇打水，在美食家看來，這些飲料能促進食慾。開胃飲料還要搭配開胃小吃，如開心果、巴旦木、橄欖等乾果及各色果脯，開胃小吃分量極小，不會太油膩，簡單地吃一點，就會讓你胃口大開。
開胃過後，就進入主題了，所謂前菜，一般是蔬菜沙拉、鵝肝、三文魚等各式冷盤和濃湯，份量都不大。
此後，大餐的高潮——主菜才會揭開神秘的面紗。主菜多為肉類，包括牛肉、豬肉、雞鴨魚肉以及海鮮等，佐以土豆、豆角等配菜或是薯條。
在享用了滴血的牛排或細膩的魚肉後，很多人已經撐了個肚圓，不過，在講究的場合，還有各式各樣的奶酪。法國的奶酪也是非常有名，種類繁多。通常食用奶酪時會附帶麵包、乾果(例如核桃、葡萄乾等)、葡萄等。
接下來是甜點。法國甜點種類數不勝數，有糕點、水果、冰淇淋及不含奶油、用水果做成的果汁冰糕等，其中比較有名的有巧克力慕斯、焦糖布丁等，這是法餐中可吃可不吃的一道。
最後，在離開餐桌之前，一杯香濃的法式咖啡必不可少。因為在法國人看來，咖啡可以解除油膩，具有消食提神的功效。最後，在離開餐桌之前，一杯香濃的法式咖啡必不可少。因為在法國人看來，咖啡可以解除油膩，具有消食提神的功效。
此外，葡萄酒也是法國大餐中不可或缺的部分，法國是世界上引以為傲的葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一，因此，法國人對於吃什麼菜配什麼酒大有講究：
香檳適合作飯前開胃酒；
冷餐和湯可用白葡萄酒或玫瑰紅葡萄酒佐之；
白葡萄酒可佐沙拉、肥肝、海鮮等菜品；
紅葡萄酒則搭配火腿、牛排、家禽和野味等紅肉類菜；
吃甜點時可喝甜味白葡萄酒。
法餐中刀叉的正確使用方法
如果是一頓很正式的法餐，你的面前勢必會有至少 2 副以上的刀叉。正確的用法是由外向內依次使用。用餐過程中，如果暫時離開或休息片刻時，應該將刀叉交叉放在盤子裡呈 8：20 狀，刀子在下，叉子在上，叉齒向下，使刀叉看上去像個倒著的 V 形，以示還要繼續用餐。就餐結束，刀叉平行斜放在盤子裡，刀叉頭指向 10 點處。
小貼士
1. 刀是切開料理用的工具，用餐的時候不可以拿到嘴邊；不可同時用刀與叉將食物送入口中；不可舔食刀上的醬料。
2. 喝湯時若湯太燙而用嘴吹涼是大煞風景的；喝湯時不要把盤子整個託起；舔湯匙的動作是絕對不合西餐禮儀的。
3. 吃麵包的時候，應先用手撕下一口大小的量後再吃。切忌用刀、叉切或叉麵包。
4. 洗手盆端上來後，不可擰擠盆內的檸檬，不可將兩隻手同時放入清洗。
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