就像剛烤完放了一會兒的溫熱蛋糕杏仁、香草、黃油，濃鬱芳香帶著舒適的溫度松鬆軟軟的，讓人歡喜
今天分享來自
朝田晉平
原創的一款
西班牙蛋糕
明媚，甜蜜，美味把那柔軟的陽光、溫和的微風和香甜的氣息都吃到嘴裡讓舌頭也感受下春天的味道這是一款
芳香濃鬱、口感溼潤，製作十分簡單
的蛋糕。外層包裹了香脆的杏仁片，用刀切開，內部組織紮實細膩，滿滿的
巧克力、香草、黃油
氣息，讓人食慾滿滿。
『主廚：朝田晉平』
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朝田晉平朝田晉平老師是日本著名的甜品名家，一級甜點技師，日本甜點協會聯合會副委員長。他以「朝田晉平卷」而聞名世界，其製作的多款日式甜品，更在業界深受歡迎，被堪稱為經典範本。2006年西班牙巴塞羅塞，他是西班牙300名甜點師示範老師2010年3月MONDIALDESARTSSUCRES擔任國際裁判員(法國巴黎)2010年11月受埼玉縣知事和職業能力開發協會會長表彰2015年9月TOPOFPATISSERIEINASIA擔任國際裁判員(東京)
製作配方：
扁桃仁粉75克、糖粉75克蛋黃65克、蜂蜜18克轉化糖9克、礦泉水6克蛋白125克、幼砂糖70克低筋麵粉75克、融化的黃油50克香草籽醬1克、考維曲巧克力100克塗抹模具的黃油適量、杏仁片適量
製作步驟：
1.在模具中塗上黃油，貼上杏仁片。
2.將扁桃仁粉、糖粉、蛋黃、蜂蜜、轉化糖、礦泉水一起倒在打蛋桶裡用扁漿攪拌，直到用刮刀提起麵糊能形成流線，並且短時間之內不會斷流的狀態。3.蛋白中加入一半的幼砂糖，打至起泡的時候加入剩餘的幼砂糖，繼續打發至具有一定光澤度，呈尖峰狀，就算是來回的搖擺也不會變形的狀態。
4.分次將打發的蛋白與打發的「步驟2」混合。5.往「步驟4」中倒入低筋麵粉，邊倒邊攪拌，直到攪拌均勻，在攪拌的時候動作要輕、但幅度要大。6.取一部分的麵糊與融化的黃油和香草籽醬混合物拌勻，再倒回麵糊中拌勻。
7.麵糊裝入裱花袋，先擠55克麵糊在模具中，撒入20克的考維曲巧克力碎塊。再擠45克麵糊，撒入20克巧克力碎，最後擠40克的麵糊。
8.入爐以170℃烘烤30分鐘左右，待涼後在表面撒上糖粉進行裝飾。
選自《亞洲咖啡西點》雜誌，版權所有。