食用色素莧菜紅與天然莧菜紅的區別有哪些?

2021-03-05 食品原料供需服務

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在食品配料表中，經常可以看到「莧菜紅」，很多人以為這是一種來自莧菜的提取物。但事實並非如此。

莧菜是莧科莧屬植物，原產於美洲和亞州南部的熱帶地區。在我國宋元時期，是十分常見的一種野菜。莧菜顏色豔紅，原因就是莧菜含有一種紅色的天然色素，常見於糖果、糕點、飲料等。

但這種色素不是食品配料表中的「莧菜紅」，而是「天然莧菜紅」。食品配料表裡的「莧菜紅」則是一種人工合成的偶氮類化合物。因為顏色和天然莧菜紅相近才起了「莧菜紅」的名字。莧菜紅與天然莧菜紅到底有哪些不同？

來源不同

根據《GB 4479.1-2010 食品安全國家標準 食品添加劑 莧菜紅》的規定：莧菜紅是1-萘胺-4-磺酸鈉經重氮化後與2-萘酚-3，6-二磺酸鈉偶合而製得的食品添加劑。

根據《GB 1886.110-2015 食品安全國家標準 食品添加劑 天然莧菜紅》的規定：天然莧菜紅是以紅莧菜可食用部分為原料，淨水提取，乙醇精製獲得的食品添加劑。

性質不同

天然莧菜紅：平時狀態下性質穩定，但不耐熱，而且在鹼性條件下容易被破壞。

莧菜紅：合成莧菜紅的性質更加穩定，耐熱、耐酸鹼、耐光，因此用途也更廣泛。雖然是「人工合成色素」，但它的安全性有保障，在許多發達國家也允許使用。和其他色素類似，合成莧菜紅偶爾也被用於食品造假，最典型的是給假葡萄酒調色

應用範圍及標示不同

根據《GB2760 食品安全國家標註 食品添加劑的使用標準》規定，天然莧菜紅的應用範圍及應用限量如表一所示，莧菜紅的使用範圍和使用限量如表二所示：

表一：天然莧菜紅的使用範圍及使用限量

表二：莧菜紅的使用範圍及使用限量

現在人們已經將莧菜的色素提取出來用於食品工業，主要用於糖果、糕點、飲料等。

不過，你在食品配料表裡看到的「莧菜紅」並不是它，而是另一種色素，因為天然來源的莧菜紅應當標註為「天然莧菜紅」。

食品配料表裡的「莧菜紅」和「檸檬黃」一樣，只是因為顏色和天然食材接近才起了這樣的名字，實際上它是人工合成的偶氮類化合物。

      合成莧菜紅的性質更加穩定，耐熱、耐酸鹼、耐光，因此用途也更廣泛。

雖然是「人工合成色素」，但它的安全性有保障，在許多發達國家也允許使用。

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