穿過混合著多種氣味的長長走廊，1月14日，記者在淇濱區興鶴大街中段的一處美食街裡找到了郭亮的咖啡店。在這個以他愛人的名字命名的小店裡，郭亮正在接一個朋友的電話，他們聊的仍是關於咖啡的話題。
想做喜歡的事情
放棄穩定工作學烘焙
開咖啡店之前，郭亮有穩定的工作，但「朝九晚五」的日子讓他覺得生活沒有激情。2015年，他想辭職開一家中餐店，但家人非常反對，覺得能有一份穩定的工作是非常好的選擇。
△郭亮在製作咖啡
「辭職前，我考慮了很長時間，就是想去做點兒喜歡的事情，不想到老時給孩子說，我工作了一輩子，還清了房貸，沒有經過什麼波瀾。辭職時，我愛人也是很支持的。」郭亮說，辭職前，因為家人喜歡吃麵包、蛋糕類的甜點，他決定辭職去學烘焙。
2018年6月，他輾轉蘇州、上海、廣州拜師學藝。由於之前對烘焙行業不了解，沒有相關的知識和經驗，他抱著試試看的態度，在蘇州找了一家專業學校學習烘焙，在蘇州他一待就是8個月。從每天「朝九晚五」的工作狀態，一下子變成了擠在多人間的學校生活，郭亮有點兒接受不了。可是，一想到自己的決定，他就咬著牙堅持了下來。
烘焙看著容易學著難，每天他都是第一個來，最後一個走。在烘焙師的指點下，郭亮從掌握基本材料的應用，到慢慢地學會打發黃油、打發雞蛋、打發淡奶油。不久，他又學會如何辨別麵粉的筋度、蛋白質含量，還學會了團面、揉面及如何判斷麵粉的發酵程度、分割麵團等技巧。
夏天的蘇州溼熱難耐，稍微一動就是一身汗，更別說整天和烤爐待在一起了。每天都是黃豆粒大的汗珠不停地流，胳膊常常被烤爐燙得傷痕累累。「看著自己親手做的蛋糕在烤爐裡逐漸變大、上色，我就特別激動，再苦再累也能忍受。」從烘焙小白到能獨立製作甜品，從笨手笨腳到技術老道，郭亮覺得這一切的付出都很值得。
意外喜歡上咖啡
為學習加工技巧常累得抬不起胳膊
在蘇州學習最累的時候，郭亮曾因嚴重的腰肌勞損疼得躺在床上四天動不了。家人不在身邊，心中的苦悶有時候又無處傾訴，再想起曾經的舒適生活，郭亮心裡有過放棄的念頭。
2019年初，郭亮從蘇州轉道上海繼續學習。有一次休息時，師傅遞給他一杯咖啡，醇香的氣味一下子吸引了他。他心裡一動，不如再多學點兒咖啡知識，開一個既做烘焙又有咖啡的小店。
「同一種咖啡豆，由於研磨程度、水溫、衝泡手法的不同，就變成了拿鐵、卡布奇諾、摩卡這些口味不同的飲品，我覺得這是件很神奇的事情。」郭亮表示。
為了掌握不同咖啡的研磨手法，他從最基本的工作幹起，洗刷、現磨、拉花、品嘗、創新，每一個步驟他都翻來覆去地研究。
咖啡拉花是咖啡師的技能之一，為了學好拉花，郭亮每天都要練習30杯到50杯，常常練得胳膊都抬不起來。如今，從咖啡豆的選擇到研磨，從咖啡粉的衝煮到口味的調和品鑑，從配方咖啡到手衝咖啡，郭亮如數家珍。
2020年4月，學成歸來的郭亮為了給小店選址，先後跑了多個地方，最終他選擇把店開在興鶴大街中段的一處美食街裡。由於沒有做生意的經驗，再加上其他因素影響，郭亮的咖啡店裝修好4個月一直開不了業。
創業很苦堅持更難
大家的幫助讓他充滿信心
「剛開業時，還有點兒抹不開面子。店裡沒有顧客，我就拿些飲品在店外，讓路過的市民免費品嘗。被拒絕的時候，我就一路追著顧客，直到他們接受為止。慢慢地，來店裡的顧客就多了，我也知道該如何和顧客溝通了。」郭亮回憶。
憑藉著對食材的嚴格把控以及良好的口碑，郭亮的咖啡店漸漸擁有了一大批穩定的客戶，生意逐漸步入正軌。除了經營咖啡業務之外，郭亮還會主動教有興趣的顧客學習烘焙。
「一路走來，有很多朋友在無私地幫助我。」郭亮說，創業很苦但堅持更難，每當他堅持不下去的時候，一想到那些曾幫助過自己的人，他又充滿了信心。
郭亮說，不管多忙多累，只要坐在店裡，仿佛世界一下子就安靜了下來。因為在他看來，喝咖啡更像是一種心情，一種生活態度。
「很多人認為喝咖啡是一種很高端、很輕奢的消費，其實這是一種誤解。在大城市，喝咖啡其實是一種交朋友、放鬆心情的方式，很多喜歡咖啡的人常會聚在一起，吃吃甜點，聊聊天兒。」郭亮說。
喝咖啡如品生活
開咖啡店也是在傳遞一種生活態度
「郭哥，三杯手衝咖啡。」談話間，三個小夥子推門而入，他們摘下背包，坐了下來。「先坐著啊！」招呼三個小夥子坐好，郭亮迅速開始磨咖啡豆，然後把磨好的咖啡粉倒入容器中，放上打溼的濾紙，加入熱水，在高溫蒸汽的加持下進行悶蒸，最後再滴濾。不一會兒，三杯香氣四溢的手衝咖啡就做好了。
2020年，郭亮的小店頑強地生存了下來。「2021年，我希望有更多的鶴壁人能來我的小店裡坐坐。如果喜歡和我聊天兒，我也很樂意和大家交流。我想說的是，喝咖啡需要用時間來細細品味，從入口醇苦到滿口甘香，這和人的生活很像。」郭亮說。
「當你愛上咖啡，除了享受它獨有的香味之外，更會享受它所在環境帶來的舒適感。我開咖啡店的目的之一，是希望大家能有一個地方，坐下來休息一下，這也是我想傳遞的一種生活態度。」郭亮表示。
來源：淇河晨報
責任編輯：王鵬
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