中國紅茶譜:從正山小種到九曲紅梅,知道5種算你厲害

2020-12-16 蘇茶網

中國六大基礎茶類,若論在世界上的影響力,紅茶為最。

紅茶是牆內開花牆外香,雖然起源於中國,但一直不溫不火,遠不如綠茶在國人中的普及程度。中國有哪些紅茶?能說出5個來就是高手!

紅茶誕生於清朝,最早的紅茶生產是由小種紅茶開始,後來又逐漸演變,產生了工夫紅茶,並由福建,傳入安徽、江西等地區。目前,紅茶產區主要分布在福建、安徽、雲南、四川、廣東,主要包括以下品類:

正山小種

產地:福建武夷

松煙香桂圓味

正山小種是世界紅茶的鼻祖,又稱拉普山小種,發源於福建武夷山桐木關。歷史上正山小種以星村鎮為集散地,故又稱星村小種。

正山小種最顯著的特徵是:松煙香、桂圓味。正山小種是用松針或松柴燻制而成,故而產生松煙香。衝泡後香不強烈,但細而含蓄。茶湯滋味醇厚,帶有桂圓湯味。

金駿眉

產地:福建武夷

「網紅"貴族

嚴格來說金駿眉並不算紅茶中的一個品類,因為它其實就脫胎於正山小種。金駿眉與正山小種的唯一區別就在於它用的是全芽頭製作,幹茶略帶金黃色,才起了個洋氣的名字:金駿眉。

祁門工夫

產地:安徽祁門一帶

世界三大高香紅茶之一

祁門工夫紅茶,簡稱祁紅,產於安徽祁門及其附近東至、貴池、石臺一帶。

祁門紅茶創製於光緒年間,最初仿製福建工夫紅茶,因銷路好,不斷創製、發展,逐漸形成了「祁門紅茶」。近代史上,祁門紅茶外銷最旺盛時,年產量達3000噸以上。

祁門紅茶外形緊細勻淨,色澤烏潤,滋味甘鮮醇厚,帶有蜜糖香味,馥鬱持久。國外把「祁紅」與印度大吉嶺紅茶、斯裡蘭卡烏伐的季節茶並列為世界三大高香紅茶。祁紅還是英國女王和皇室的至愛飲品,被稱為「紅茶皇后」。

坦洋工夫

產地:福建福安

福建三大工夫紅茶之首

福建三大工夫紅茶:坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫,其中坦洋工夫為首。坦洋工夫源於福建福安境內白雲山麓的坦洋村,主產區為福安、拓榮、壽寧、周寧一帶,創製於鹹豐年間。

坦洋工夫在近代曾遠銷荷蘭、英國、東南亞等地區,每年光外匯茶銀就達百餘萬元,後受戰爭影響,產量銳減,到了現代有所恢復和發展。

坦洋工夫外形細長勻直,帶白毫,色澤烏黑有光,滋味醇甜,有桂圓香氣,湯色紅亮。

滇紅

產地:雲南臨滄、保山、鳳慶等地

帶金圈、冷後渾

滇紅屬於工夫紅茶,產於雲南省。滇紅創製於40年代,當年生產的第一批茶葉銷往英國,以每磅800便士的最高價格售出,一舉成名。

滇紅原料用的是雲南大葉種茶樹鮮葉,芽葉肥壯,幹茶金毫顯露。衝泡後茶湯紅豔明亮,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,品飲多加糖加奶調和飲用,加奶後香氣、滋味依然濃烈,獨居一格。

高檔滇紅,茶湯與茶杯接觸處常顯金圈,冷卻後會出現「冷後渾」的現象。

英紅

產地:廣東英德

湯色紅豔、滋味濃醇

英紅,全稱是:英德紅茶,因其產地位於廣東省英德市。英德紅茶雖創製時間不長(創始於1959年),但也是我國重要的紅茶品類,在國際市場上也非常知名。

英德紅茶香高味濃,幹茶烏潤顯金毫,衝泡後湯色非常濃豔,香氣濃鬱。可單獨泡飲,也可加奶加糖調和,風味更佳。

寧紅

產地:江西修水、武寧

我國最早的工夫紅茶之一

寧紅,主要產於江西修水、武寧、銅鼓,這些地方古屬義寧州,所以被稱為寧州紅茶,簡稱寧紅。

寧紅歷史悠久,是我國最早的工夫紅茶之一,創製於道光初年。寧紅成名甚早,最盛時期,輸出量達7500噸,暢銷歐洲,有「寧紅不到莊,茶葉不開箱」的讚譽。

寧紅工夫幹茶峰苗挺拔,色烏略紅,內質香高持久似祁紅,滋味醇厚甜和。除了散條形茶外,寧紅還有一種特殊捆札茶——「龍鬚茶」。龍鬚茶,紮成把子狀,衝泡時將線頭拿掉,僅保留底部一根白線,衝泡後成束下沉,如一朵菊花,有「杯底菊花掌上槍」之稱。

川紅

產地:四川宜賓

工夫紅茶後起之秀

川紅創製於20世紀50年代,是工夫紅茶後起之秀。四川宜賓地區,氣候獨特,茶樹發芽早,所產川紅每年4月即可進入市場,以早、新取勝。

川紅鮮葉多為一芽二、三葉,幹茶肥壯圓緊,衝泡後香氣新鮮帶枯糖香,滋味鮮爽。

宜紅

產地:湖北宜昌、恩施

歷史悠久

宜紅,主要產於湖北宜昌、恩施兩地,歷史悠久,曾與祁紅、滇紅,並稱為「三大工夫紅茶「。

宜紅品質特點:條索緊細,有金毫,色澤烏潤,味道鮮醇,湯色紅亮,茶湯稍冷後有「冷後渾「現象產生。

宜興紅茶

產地:江蘇宜行

肥水不外流

江蘇宜興,不僅盛產紫砂壺,還產紅茶。

宜紅紅茶,又稱「蘇紅」,歷史悠久,但產量不高,在當地有名,但在外地知名度不高。宜興紅茶很大一部分市場,是當地做紫砂壺的手藝人,所以說它肥水不留外人田。

宜興紅茶高香甜潤,湯色明亮紅黃,清澈透底,配上宜興紫砂壺來衝泡,堪稱完美的組合。

九曲紅梅

產地:浙江杭州

◇清如紅梅

都知道西湖龍井,但少有人知道西湖另一名茶:九曲紅梅。九曲紅梅產於杭州西湖雙鋪鎮湖埠、上堡一帶,以湖埠大塢山所產品質最佳。

九曲紅梅幹茶細緊如魚鉤,抓起來互相勾掛呈環狀,衝泡後在杯中朵朵紅豔,猶如水中紅梅。

日月潭紅茶

產地:臺灣南投

「臺灣香「

臺灣日月潭紅茶,主要產於南投縣,多以紅玉(臺茶18號)品種全發酵製作。茶湯明亮豔紅,具有天然肉桂及淡淡的薄荷香,這個香氣曾被世界紅茶專家讚譽為「臺灣香」。

除了以上這些之外,雲南等地區也產紅碎茶,主要銷往國際市場。但中國紅茶,主要還是以工夫紅茶和小種紅茶為主,原料講究、做工精細,是世界紅茶中的精品。

只有經歷千錘百鍊,才能激活真正的松煙香和桂圓味。如同八卦爐內巽風之位。煙燻火燎,看似災難性的劫數,卻練就出正山小種火眼金睛般的味道。

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  • 最古老的紅茶——「正山小種」!
    前面了解了中國十大名茶,但是對於生產茶量最大,也是出口最多的紅茶你了解多少呢?你知道英國皇室喝的下午茶是什麼茶嗎?接下來就為你解答紅茶的秘密。紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應, 茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分;香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有「紅湯紅葉」的品質特徵;我國紅茶品種除了正山小種紅茶以外,產自安徽省祁門的祁門紅茶在國際上也較為著名,是世界三大高香紅茶之首(斯裡蘭卡紅茶、印度大吉嶺紅茶)。
  • 說說我們平時喝的那些紅茶吧!除了正山小種,你還知道什麼?
    世界上著名的紅茶有四種:祁門紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭高地紅茶。我們就說說中國的紅茶。祁門紅茶正山小種:應該是我們日常經常聽到的紅茶,又稱拉普山小種;「正山」有正宗的意思,「小種」指茶葉為小葉種;產於福建崇安縣,此茶經過松柴或松針燻制過,所以帶著濃烈的香味
  • 中國十大紅茶排名,看看你喝過幾種
    紅茶的種類較多,自然產地也就較廣,產地主要有中國、斯裡蘭卡、印度、肯亞等地,那大家知道中國最好的紅茶主要是有哪些嗎?具體如下! 正山小種 福建省的紅茶,有正山小種與外山小種之分。正山小種紅茶,是世界紅茶的鼻祖。
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    明代是朱家的天下,自然把紅色推崇到了極致。紅,是最傳統的中國色。而茶界江湖裡,紅茶一直擁有不小的受眾群體。作為世界最早誕生的紅茶——正山小種,江湖內關於它的傳言可有不少。有人說,正山小種裡會有地瓜香。從小種紅茶的國標看,正山小種可以分為四個等級。分別是特級,一級,二級,三級。特級正山小種,條索壯實緊結,外觀烏黑油潤。衝泡過後的條索細嫩,呈現均勻的古銅色。一級的分類下,條索烏黑,尚潤,沒有半分所謂的「金毫」,發黃的顏色,葉底舒展後呈現為古銅色。
  • 正山小種和金駿眉該怎麼區分?從武夷紅茶分類說起,買茶不踩坑
    發展至今,在桐木高山一帶,早已衍生出數種不同的紅茶種類。 「桐木紅茶」這個概念,乍一聽,許多新手茶友並不熟悉。無妨,提到紅茶界裡大名鼎鼎的正山小種與金駿眉,大家自然不會陌生。 從市面上,茶友們能接觸到的桐木紅茶,類型五花八門。
  • 看完紅茶的發展史,教你順利區分小種紅茶,工夫紅茶,紅碎茶!
    分清小種紅茶和工夫紅茶,要認清這兩種茶之間,有四點的不同。一、產區不同。小紅紅茶,市面上主要以正山小種紅茶常見。正山小種,是世界紅茶鼻祖,產自武夷山市。所謂「正山」的含義,按《中國茶經》記載是「真正高山地區所產」之意。正山小種的產區範圍,位於以星村鎮桐木村為中心的武夷山國家級自然保護區內。所以,正山小種也稱為桐木關小種,是最正統的小種紅茶。和正山小種相對應的,稱為外山小種。
  • 正山小種有什麼特點?
    大家對正山小種這種茶不是很陌生吧,有的人聽說過,有的人平時很愛喝這種茶,它是紅茶的一種,也是一種發酵的茶,也是中國十大紅茶之一,品質好,深受人們的喜愛,那麼大家是否知道正山小種紅茶的特點呢,今天我給大家介紹一下。
  • 正山小種怎麼區分優劣?教你一招辨別真假正山小種!
    正山小種,又稱拉普山小種,屬紅茶類,是世界上最早的紅茶,也稱紅茶鼻祖,至今已經有400多年的歷史。正山小種紅茶,早在17世紀初就遠銷歐洲,深受人們的歡迎,是中國茶的象徵。看:好的正山小種形狀條索肥實勻齊,色澤鐵青帶褐,中國十大名茶,較油潤,這首要是燻制過的緣故起因。而劣質的正山小種幹茶則葉色暗黑,形狀黑白不均,有雜質。觀:把正山小種茶葉拿去衝泡,再通過調查湯色和品嘗滋味來區分其優劣。
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    在平常生活中喜愛喝正山小種茶的人特別多,現在,大街小巷都能夠看到正山小種的身影,武夷山桐木關生產正山小種也是很多人讚嘆不已的事。可是目前市面上正山小種天差地別,世界這麼大,喝茶的人那麼多,那正山小種能夠衝泡幾次大伙兒知道嗎?不清楚的話接下來華祥苑茗茶小編就給大伙兒簡單的介紹一下吧!
  • 世界紅茶發源地,帶你走進桐木村,領略正山小種紅茶的韻味
    深處武夷山之中,茶樹叢隨處可見,每年的4月中下旬到5月中旬,都是武夷山茶農最忙的季節。對此,對於桐木村的人們來說,當下採茶已經成為他們最重要的一件事情了。桐木村地處於閩贛的交界處,全村有山林面積31.5萬畝,人口共計約有1578人,有12個村民小組,33個自然村,散落地分布在南北長35公裡,東西寬25公裡桐木大峽谷斷裂帶內。只要武夷山中有茶樹,便可以看到他們忙碌的身影。早在宋代,這裡就已經種植茶樹。唐代陸羽《茶經》中說:「茶者,上者生爛石。」
  • 紅茶分為哪幾種,哪種紅茶最好喝?
    紅茶主要分為3種,即為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。雖然分為三種但加工工藝大致一樣,都是要經過萎凋、揉捻、發酵和乾燥。其中揉捻與發酵是紅茶工藝的特點所在。而紅茶是全發酵茶,發酵程度高。發酵紅茶時會將茶胚堆積起來並且壓實一些,再蓋上溫水浸過的發酵布,靜靜等待5個小時左右,讓它慢慢發酵。所謂的發酵就是,紅茶茶胚中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用,讓綠色的茶坯產生紅變,從而形成紅茶應該有的色香味等特性。
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    喜歡喝茶的朋友一定知道紅茶,也一定喝過紅茶。那紅茶中的正山小種還有小種野茶,你知道你喝的是哪一種?第一種正山小種茶樹·生態正山小種產於主要是福建武夷山,小種是紅茶的鼻祖。紅茶適合生長的氣溫低、然後溼度大的地方,最好霧也要長。
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