關東煮的做法

2021-02-07 水產加工技術聯盟

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關東煮

關東煮，雖然是來自日本的一款小吃，但是在我們中國也是十分流行。關東煮也是日本人喜愛的小吃 ，本名御田，是一種源自日本關東地區的料理。通常材料包括雞蛋、蘿蔔、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸等。將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋裡，用海帶木魚花熬製的高湯小火慢煮，有人喜歡吃原味，有人喜歡蘸醬吃，每一種吃法都讓人慾罷不能。



主料：水1800毫升、昆布35克、木魚花40克、白蘿蔔350克、竹輪140克、魚丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋絲175克、鵪鶉蛋4個（喜歡吃啥就放啥都可以，要勇於嘗試嘛）

輔料：章魚餅230克、魚肉海膽包140克、薄口醬油20毫升、鹽少許

做法

1.製作日式高湯（出汁）：將昆布（35克）、水（1800毫升）放入鍋中，開火加熱至開始出現氣泡，調至小火，保持這個溫度，煮20分鐘。

2.撈出昆布，大火煮沸，將浮沫撈走。然後調小火，讓其保溫，但不要沸騰。

3.加入木魚花，撈出浮沫。

4.浮沫撈乾淨後，離火，靜置15分鐘。

5.用廚房紙巾墊在濾網上，過濾湯汁，即得日式高湯。這次關東煮，取了600毫升的高湯。

6.蘿蔔切成3cm的厚片。

7.冷水入鍋，煮沸後，小火煮5分鐘。

8.竹輪、章魚餅等油炸食品置於熱水中，煮一分鐘，讓油分走掉。

9.將高湯、清酒、味霖和醬油倒入鍋中混合均勻，開火煮沸，然後調小火至保溫狀態，儘量不要沸騰。

10.底部碼入蘿蔔、魔芋絲。

11.然後鋪上魚味的火鍋料。

12.煮沸後調小火至保溫狀態，加蓋煮30分鐘。

13.最後的兩分鐘，加入鵪鶉蛋。煮好之後關火，讓湯料泡在湯裡30分鐘，讓其入味，回溫後即可食用。


     

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