千萬別小瞧在我們的餐桌上出現的任何一種小野菜，其中有太多野菜因為特殊的味道或是普通蔬菜無法具備的營養價值深深受到人們的喜愛，不過，對於一些口味經久不衰的野菜來說，它們的市場競爭力才算是一等一的棒，對於想要通過種植野菜盈利的農戶來說，這樣的野菜才是最理想的選擇。
在東北，經過天寒地凍的冬天之後，春寒料峭之時，首先出現在蒼茫大地上的一抹綠色就顯得十分搶眼了，要知道，能夠在東北初春生長的植物都是生命力極為旺盛的品種，而今天要分享的這種野菜就有著"東北小勇士"的稱號，因為這種野菜總是在東北的春天第一個破土而出的植物，它的名字就叫做小根蒜。
小根蒜，學名，是百合科蔥屬多年生草本植物，也屬於經典的藥食同源野菜品種，這種野菜對於土壤的要求並不嚴格，還很耐受貧瘠，在各種類型的土壤中都能夠很好地生長，尤其在地勢平坦、向陽以及排水性良好的砂質土壤中，小根蒜的長勢是最旺盛的。所以，在我國的東北以及山東、河北、江西、雲貴一帶野外的田間、山坡、乾草地、林緣以及荒地、溝谷都會出現小根蒜的身影。
小根蒜的生命頑強還體現在哪怕是氣候極為極端的情況下，這種野菜可以選擇進入休眠狀態直到合適的氣候來臨再度旺盛生長，而人們喜愛這種野菜的最大原因也是因為小根蒜曾經在野外隨處可見，採摘回來食用味道又很可口，其實，小根蒜的營養價值也是相當豐富的。
雖然這種野菜的名字叫做小根蒜，它的味道與蒜類並不相同，只是根莖的外觀有些類似於小頭蒜一般，其實，就是這種外形的根莖十分利於儲存水分以及養分，由此，才註定小根蒜生命力極強的屬性。
小根蒜最重要的營養成分便是蛋白質、脂肪、粗纖維，除此之外，胡蘿蔔素、維生素以及鐵、鉀、鈣等微量元素的成分也十分可觀，這些都是人體日常代謝必須的物質，常常吃小根蒜對於維持機體營養平衡效果顯著。
其實，中國自古的人們就有著常常食用小根蒜的習俗，而且，小根蒜在理氣、寬胸、通陽方面更是相當有益於人體，很多人恰恰是因為常常食用小根蒜而達到強身健體目的的。
人們日常可以將小根蒜與雞蛋一起清炒，除此之外，白粥、糖醋薤白、小根蒜泡菜都是味道相當獨特的，尤其在東北，哪怕不能來到野外進行採摘的人們，每每見到市面上兜售的小根蒜都會買上許多，真的是餐桌必備的經典野味。
很多科研人員經過更加深入的研究發現，小根蒜清熱抗菌以及抗癌防癌效果顯著，更多的海內外學者都認為這種小根蒜藥用化學成分的提取將會極具價值，所以，無論從普通銷售還是未來的功效深度開發來看，小根蒜的價值都將成倍增長。
如今，盛產地的小根蒜還會賣到將近10元每斤的高價且常常呈現供不應求的態勢，再加上種植難度很低的優勢，許多種植小根蒜的農戶已經因此獲益匪淺。所以，在一些小根蒜市場受歡迎程度不錯的地區，農戶們的確可以進行嘗試，小根蒜註定是未來極具價值的野菜品種。