記者 | 劉雨靜編輯 | 牙韓翔1
近期有不少海外知名品牌在上海開出中國內地首店，從日本生活方式集合店LOFT、niko and…到去年初開業的咖啡連鎖Tim Hortons等等，都將上海作為進入中國內地市場的首站，而最近來到上海的是美國知名炸雞連鎖品牌Popeyes。
Popeyes早在去年7月便宣布計劃正式進入中國內地市場，而近期，Popeyes首店開業細節終於敲定：首家門店位於上海淮海中路商圈，5月15日開業。門店面積約470平米、能容納約200人就餐。未來Popeyes在上海周邊城市的門店已經在籌備中，包括南京、杭州和蘇州等等。
Popeyes的中國內地菜單包括美國市場的代表性產品，比如招牌酪乳風味雞腿排漢堡、帶骨雞、奶酥手指餅乾等等。
「目前菜單還是以美國原汁原味招牌產品為主，我們的目標是在中國市場長期發展，未來可能會根據中國消費者的反饋去調整配方。」Popeyes中國執行長Raphael Coelho對界面新聞表示。
Popeyes招牌酪乳風味雞腿排漢堡、帶骨雞。（圖片來源：劉雨靜）
Popeyes奶酥手指餅乾。（圖片來源：劉雨靜）這個成立於1972年的連鎖餐飲店是美國最知名的炸雞品牌之一，2017年被餐飲集團RBI（Restaurant Brands International Inc.）收購。早前RBI全球CEOJosé Cil曾對界面新聞透露，漢堡王中國的本土菜單約為50%。
該集團旗下還有漢堡王、Tim Hortons等餐飲品牌，其中漢堡王在中國門店已超過1300家。Popeyes對中國市場也很有野心，早前品牌便在各個場合表示，計劃未來10年在中國開店超過1500家。
本次為Popeyes在中國擴張的關鍵角色其實是RBI的特許經營商TFI（TAB Foods Investments）TFI是RBI的多年的特許經營合作夥伴：過去TFI在土耳其市場運營漢堡王和Popeyes；2012年起，TFI正式進入中國，幫助RBI旗下的餐飲品牌在中國擴張，而TFI目前也是漢堡王中國和Popeyes中國的主要股東。
本地資源對於Popeyes這個在中國還不具有廣泛認知度的品牌而言，重要性不言而喻。事實上，早在1999年，Popeyes就曾以「派派思」的中文名在北京王府井開店，還一度計劃兩年內在北京新開門店50家，但當時卻並未如願，2003年退出中國。
20年後，被RBI收購的Popeyes重返中國，特許經營商TFI在中國本地市場的供應鏈、選址和人才等資源成了關鍵。
RBI全球CEO José Cil在接受界面新聞採訪時曾表示，90年代Popeyes進入中國時，由品牌自己運營，如今Popeyes重回中國市場會依託RBI的本地特許經營商TFI，TFI將負責Popeyes的選址、開店、供應鏈、人員招募及加盟事宜，幫助Popeyes從一線城市開始逐步滲透。
「2005年最早進入中國時，漢堡王也是由品牌直營開店，但後來我們發現最好的擴張方式是找到本地的合作夥伴。」José Cil對界面新聞說。進入中國最初的7年，漢堡王僅開出了52家門店，自2012年TFI成為漢堡王的本地特許經營商後，漢堡王在7年內迅速開出了1300家店。
在Popeyes重回中國市場之前，美國漢堡店Shake Shack、日本國民咖啡店Doutor、墨西哥風味快餐Taco Bell和美國迷你漢堡品牌White Castle等等，都先後在中國進入並逐步測試市場。根據RestaurantDive數據，從2014年到2019年，中國快餐行業的年增長率達到8.9%，超過美國2013年到2018年的3.9%；中國一線城市以外的其他城市增長迅速。
Popeyes中國菜單。（圖片來源：劉雨靜）與此同時，這些餐飲品牌進入中國內地市場時，首站都選擇了上海。
Shake Shack的中國內地首店開在了上海新天地。「上海和紐約是兩個非常相像的城市，時尚、熱愛美食，上海的年輕人充滿了活力，總是很願意嘗試新鮮事物；很多國際上的時尚品牌要進入中國時，都把上海作為第一站。」Shake Shack的CEO Randy Garutti對界面新聞說。
Raphael Coelho也有著相同的看法。「上海一直是個多文化包容、國際化的城市，所以我們選擇在上海開出首店。」他對界面新聞說，「而淮海路是因為這是個地標街道，很有歷史底蘊，又很繁華。」
目前看來，疫情對Popeyes在中國的擴張並未產生長遠影響。
Popeyes中國首店原本計劃在3月開業，因為疫情推遲到了5月，但10年開1500家門店的計劃並未改變。「我們在中國市場的發展是長期的，但疫情只是暫時的。」Raphael Coelho對界面新聞說。