一個人的所有鄉愁，其實都藏在胃裡。
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新生街80號，若你不曾混跡於宣武附近，按著這個地址找，怕是很難找到目的地。
巷子老舊曲折且縱橫交錯，來往送貨的小生意人爭分奪秒，將電動車騎得飛快，最野的計程車司機在這都寸步難行。
在這條逼仄的巷子裡，藏著一家正宗的溫州炒年糕。
吃過一次，就讓我心裡的主食排名更新換代。
章哥夫妻倆是溫州人，07年在老鄉的慫恿下來到了徐州。
提起家鄉樂清市大荊鎮，潘姐眉飛色舞地用帶著溫州口音的普通話告訴我，他們村裡86戶人家，家家戶戶都自己做年糕來吃。
那一年，在宣武做拖鞋批發生意的老鄉過年回家，向他們抱怨出門在外最饞的一口就是家鄉的炒年糕。
老鄉說，在宣武乃至徐州打拼的浙江人不計其數，他們夫妻倆有這門手藝，不如出去闖闖，機會總比村子裡多。
夫妻倆聽著心動，帶上一家老小就來了，在這條小巷裡開了可能是徐州第一家溫州炒年糕。
再後來，當初慫恿他們來的那位老鄉把生意做到了寧波，他們留下把小店開到了第13個年頭。
潘姐說，起初徐州人對年糕認可度不高，不知道年糕怎麼吃，怎麼炒。
的確，不同於浙江人一種年糕能變出百種滋味，在韓劇還未風靡的年代，年糕幾乎只存在於炸串攤上，極少會作為主食登上徐州人的餐桌。
開始，小店大多仰仗浙江老鄉們的幫襯，第一年生意勉強保本。
後來老鄉又帶人來光顧，他們家的炒年糕在商戶中慢慢有了名氣，情況慢慢好轉。
年糕軟糯嘛，沒什麼稀奇，只要是塊年糕都能做到。
作為浙江主食的究極形態，市面上加了添加劑的年糕，是堪不起浙江人生命之光、欲望之火重任的。
小店用的年糕，都是潘姐自家生產的。
白天從早上7點半營業到晚上7點半，收了攤兒再去位於七裡溝批發市場的廠房裡做年糕。
都說溫州人勤勉能吃苦，果然所言非虛。好在一次生產個四、五百斤，夠用兩三天，潘姐坦言，天天去的話要累死了。
純糯米做成的年糕黏稠沒有筋骨，他們當地人更愛吃純粳米做的，口感勁道，粳米摻上糯米的更軟糯一些。
原料不同，形狀和切法也各異，長方體大塊頭純粳米的切成條，摻了糯米的則切成橢圓形的小片。
一盤地道的三鮮炒年糕裡，少不得蝦幹、花蛤、鰻魚乾、瘦肉和香菇的加入。
而讓炒年糕充滿靈魂的，豬油就是那臨門一腳！
潘姐自家煉的豬油，在熱鍋裡融化後香得勾人魂魄，難怪連蔡瀾稱之為「人間至味」。
鐵鍋、熱油、猛火，夫妻倆每天就在灶臺前拉開架勢猛炒。
多年來形成的肌肉記憶，手速已鍛鍊得飛快，臨近飯點兒，兩人各守著一方灶臺顛勺翻炒，不得停歇。
各種配料依次下鍋，越是簡單的菜式越考究功力，快炒的火候尤其重要。
大火爆炒，幾分鐘後即可出鍋。
/ 三鮮炒年糕 /
綠油油的菜絲、豬油白色的年糕、黃澄澄的雞蛋組成了浙江人心裡的白月光。
糊化了的年糕微微發脹，勾勾搭搭起軟嫩燙口的其他美味，糾纏在唇齒間的勁道，是浙江人通行的鄉愁。
老家親戚曬乾發來的蝦幹和鰻魚乾，使得這一盤年糕海味豐盛，瘦肉的加持更添了些許醇香。
一大盤年糕，不要挑選直接囫圇夾一筷子，口感才最豐富。
片狀的年糕，嚼勁之餘多了幾分綿軟，牙齒咬下去，迎上一股舒服的回彈。
入口迎來星星點點的鹹鮮在舌尖蹦迪的高潮，經過炒制的蔬菜變得清脆柔軟。
苞菜和胡蘿蔔都帶著自己獨有的絲絲甜味，將人細細撫慰。
/ 三鮮燴年糕 /
倒入高湯，眾多口味最終燴於一鍋，則能成就一碗鮮美至極的燴年糕。
嚼勁十足的粳米年糕，需要久煮至軟，外面零下的氣溫寒風凜冽，正需要一碗湯水溫暖。
豬骨和雞吊的高湯溫潤清淡，將年糕煮了個通透，一口滑嫩軟黏，簡直就是人間美味呀！
/ 三鮮炒粉幹 /
雖說店名以年糕為號，這盤焦香四溢的炒粉幹，也足以令人在深夜飢腸轆轆的時刻輾轉難眠。
自家曬的粉幹，沒有晶瑩潔白的外表，粳米做出來的粉幹也不會久煮不爛，它的神奇之處在於口感綿柔。
章哥告訴我，炒粉幹不粘連的秘訣在於「抖」。
必須一手拿筷子，一手拿鏟子，不停地將粉幹夾起幾十釐米高，又抖落下來，為的是粉幹根根獨立。
出鍋趁熱夾上一筷子，瞬間就能聞到誘人的香氣。
剛出鍋的炒粉幹嚼起來韌性十足，柔軟彈牙，豬油完全滲入其中。
苞菜水分尚足，肉絲滑嫩鹹香，和花蛤、蝦幹的鮮充分融合，恰到好處地衝淡油膩感。
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店裡的常客除了早出晚歸的生意人，也少不了慕名而來的浙江老鄉們。
一家四口操持著整家店鋪，給日夜兼程的人們點亮一個暫時落腳的避風港。
更讓浙江的老鄉們在異鄉拼搏的日子裡，吃上一口家鄉的味道，鄉愁得以暫時安放。
『店鋪信息』
|店名
溫州年糕店
|地址
新生街80號，宣武市場南門
|營業時間
07:30-19:30