上篇文章，我對紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭到底是不是糧食酒？表達了一些看法，有不少愛喝二鍋頭的網友留言，說想聽聽兩個二鍋頭到底有哪些區別？誰才是真正的「二鍋頭之宗」？
很多網友不知道的是，其中有款二鍋頭居然和茅臺齊名，被譽為「平價國酒」。
同為二鍋頭翹楚：紅星VS牛二
紅星二鍋頭（以下簡稱紅星）和牛欄山二鍋頭（以下簡稱牛二），在北京很受歡迎，兩大品牌佔據了二鍋頭酒的大部分市場，其地位就像百事可樂和可口可樂一樣，互為強勁的競爭對手。
何為「二鍋頭」?掐頭去尾、截取中段，只取第二鍋，採用該工藝釀造的，便是二鍋頭。二鍋頭是發祥於華北地區的一種清香型白酒，1680年，北京前門大街原升號酒坊的三位匠人發明了二鍋頭酒釀造技藝。1981年，紅星放棄「二鍋頭」的全名稱商標註冊，只用」紅星「，與其它所有的二鍋頭類企業共享「二鍋頭」，因此得名。
二鍋頭為什麼這麼便宜？對於二鍋頭廠家來說，生產二鍋頭的優勢就在於生產周期短、原材料便宜、成本低，這也是二鍋頭便宜的重要原因。
以醬香型白酒茅臺為例，一瓶茅臺從投料到出廠需要至少需要5年時間，經過幾十次複雜的生產工藝。而一瓶二鍋頭的生產周期為30-50天，只需蒸餾2-3次，出酒率還比茅臺高很多。
而且二鍋頭的主要原料是高粱，要比大米、糯米、玉米這些原材料成本價就要低得多。這中間節省了大量的時間成本、原料成本、人力成本。
再說，二鍋頭本身定位的就是中低端消費市場，酒的包裝也非常簡單，光瓶酒貼個標籤就行。而動輒上百的酒，光是裡三層外三層的包裝費都比二鍋頭酒的成本貴。
誰才是「二鍋頭之宗」？
二鍋頭是解放後才有的產物，說起誰的資歷更老，自然是紅星。紅星是國家國營的釀酒廠，首批紅星在1949年9月面世，迎接新中國誕生的獻禮酒。1981年，紅星放棄「二鍋頭」的全名稱商標註冊，只用」紅星「，與其它所有的二鍋頭類企業共享「二鍋頭」。
牛欄山二鍋頭隸屬北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠，建於1952年，它的釀酒方法深受紅星影響，但又略有不同。與紅星專生產二鍋頭系列酒不同，60多年來，牛欄山酒廠除清香型二鍋頭外，還生產了其他香型的酒。
紅星和牛二製作工藝區別
紅星二鍋頭有著「平民國酒」的稱號，一直穩坐北京地區低端白酒市場的第一把交椅，具有濃厚的新中國情懷。這麼多年，紅星依然保持著傳統的手工釀，按照國家酒類標準生產罐裝的，大部分產品都是按照固態法的執行標準。釀酒原料有高粱、水、玉米、大麥和豌豆，其中56度綠瓶紅星最經典。
而牛欄山二鍋頭已成為混有多種酒類的品牌，品種很多，所用的原料也不相同。為了擴大產量，大部分都是液態法（食用酒精勾兌），如白牛二。請注意，這裡的高粱指的是食用酒精是用高粱釀的，而不是白牛二裡自釀的。
相對來說，綠牛二要好一些，採用固液法（食用酒精+糧食）的生產模式。在食用酒精的基礎上加了水、高粱、大麥、豌豆，但其中的比例是多少，只有廠家知道。
不知道大家發現沒有，紅星和牛二原料裡的排序有講究。與化妝品一樣，越靠前的佔比越大。由此可知兩者的原料區別還是很大的，當然價格上也有一定差距。
紅星和牛二口感差異
紅星二鍋頭的製造工藝要比牛二講究，保持著純正二鍋頭的味道，口感更濃烈直接，很受老北京人的喜愛。而牛欄山二鍋頭從聞味上有麥香，比紅星更柔和，更易入口。但老一輩人喝不慣，覺得味道寡淡，卻意外獲得了新一代年輕人的喜愛。
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