點擊上方藍字「指間味集」關注我們
餃子是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，它的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」
我們在包餃子時，常常將金如意、糖、花生、棗和慄子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和慄子的人將早生貴子。
今天，金牌主廚特為食素者整理出10種素餃子餡配方集合以及詳細製作方法，方便大家在家輕鬆製作自己喜歡的素餃子餡，美美噠！
白菜香菇餡原料：餃子皮800克，鮮香菇250克，大白菜6片，香油適量，鹽適量，醬油25毫升，白糖2克，五香粉3克，胡椒粉3克。
需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
製作方法
第一步：大白菜洗淨開水焯燙；香菇去老根洗淨開水焯燙，大白菜剁碎，擠去水分備用；香菇也剁碎；
第二步：放入大白菜和香菇，攪拌均勻成為餡料，取一張餃子皮包入白菜餡料；捏成餃子生坯全部包好；鍋中水煮開下入餃子煮熟，隨醋碟一起上桌。
韭菜雞蛋餡原料：韭菜250克、雞蛋4隻、香油1匙、雞精1匙、蠔油1匙、姜粉1匙。
製作方法
第一步：鍋裡倒入多一些的油，熱後加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。
第二步：韭菜洗淨後切成細碎狀，越細碎越好。雞蛋涼透後與韭菜拌在一起再加上調料就完成了。
薺菜香菇餡原料：薺菜350克，雞蛋3個，鮮香菇1把，蝦米30克。食鹽8克，雞精4克，蔥3根，料酒1大勺，糖2克，香油1大勺，植物油2大勺，鮮抽適量。
製作方法
第一步：薺菜用開水焯一下撈出切碎，加植物油拌勻。鮮香菇洗淨切成碎末，雞蛋打成蛋液用炒鍋炒碎，下入香菇、蝦米和薺菜炒勻。
第二步：關火，放涼，取3根蔥切成蔥花。餡料放涼後加香油、鹽、糖、料酒、雞精、蔥花和鮮抽拌勻即成餡料。
酸菜餡原料：酸白菜500克、鹽3克、十三香15克、蔥花、薑末、醬油、花生油30克。
第一步：把酸白菜剁碎，攥出水分，再加熱水浸泡，再攥幹水（注意別攥的太幹）。
第二步：然後把剁碎的酸白菜放入盆裡，加入鹽、蔥花、味精、十三香、薑末、醬油和花生油攪拌均勻；最後放置15分鐘就可以了。
西葫蘆餡原料：西葫蘆兩個，雞蛋3個。木耳十幾朵，蝦米20克，生薑一塊。
製作方法
第一步：將西葫蘆洗淨切絲，放入適量鹽，醃製10分鐘，擠幹水分備用。將蝦米放入水中浸泡一刻鐘備用。
第二步：鍋中熱油，打入雞蛋做煎蛋，並放入蔥花，盛出備用。將蝦米和大蒜切碎，再把上面備好的食材放在一起，加入鹽和糖拌勻即可。
豆腐荸薺餡原料：荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。
需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
製作方法
第一步：將荸薺洗淨並切成末狀，將汁瀝乾；油豆腐切細丁；芹菜連葉切成細末備用。
第二步：將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器內攪拌均勻即可。
素三鮮餃子餡原料：韭菜600克，雞蛋6個，幹香菇10朵，粉絲100克，香乾5塊。鹽適量，麻油1大勺。
製作方法
第一步：幹香菇和粉絲泡發，韭菜和香乾洗淨。韭菜切碎後加麻油拌勻，再把香乾、香菇和粉絲剁碎放在韭菜裡，拌勻。
第二步：雞蛋下鍋炒散，放涼後也放在韭菜裡，包之前加鹽拌勻即成餡料。
白菜香乾餡原料：白菜300克，香乾200克，鮮香菇150克。食鹽4克，蔥末10克，薑末10克，蠔油10克，香油15克，調餡粉10克。
製作方法
白菜切碎後先加香油拌勻，再把香乾和鮮香菇切碎，放在白菜裡。加蔥末、薑末、蠔油和調餡粉拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
傳統素餃子餡原料：香菜100克，幹馬齒莧50克，菠菜300克，粉絲100克，油麵筋150克，香乾350克，白菜半棵，乾菜花30克，黑木耳20克。芝麻醬100克，花生油100克，香油25克，精鹽1茶匙，味精1/2茶匙。
製作方法
第一步：泡軟的馬齒莧、菜花、木耳和粉絲擠淨水，切碎後放入餡料盆裡。香菜、菠菜和白菜洗淨剁碎，加花生油拌勻後放入餡料盆。
第二步：香乾洗淨切碎，油麵筋切碎，蔥姜切末，這些東西也都放入餡料盆。芝麻醬、香油放一起調勻，倒入餡料盆裡拌勻，包之前加鹽拌勻即成。
芹菜蘿蔔餡原料：芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐乾也可）、胡蘿蔔一個、姜一塊。
製作方法
第一步：芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗淨後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水；豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香後撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然後出鍋待用，姜切末；
第二步：將芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒麵、蘑菇精均勻攪拌就可以了！
餃子製作關鍵要素和面
使用小麥粉用涼水。面與水的比例：四碗面，一碗水。在盆中揉成麵團後，放置20分鐘，讓麵團「醒醒」。
水偏多，和好的面偏軟，容易包，但煮的時候易破。水偏少，面硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。
擀皮兒
把醒好的麵團放在案板上，搓成直徑2-3釐米的圓柱狀長條。把柱條揪（或切）成高1.5釐米左右的一個個小柱——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7釐米）的厚約0.5——1毫米的薄圓餅，中心部分稍厚些。是為餃子皮兒。擀皮時，案板上要撒些薄面，以防粘板。
煮餃子
鍋中放清水，旺火燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。餃子過多，易破。加鍋蓋。整個過程保持旺火。
需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號「指間味集」即可自動獲得。
水又開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。水又開，再加少許涼水，攪動。水再開，即可用漏勺把餃子撈出。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，熟了。
▶聲明：圖文選自網絡，如侵權請聯繫刪除！
點擊下面【閱讀原文】,上百種商用小吃技術文字+視頻教程任你選！