對於核桃的功效相信很多朋友都已經知曉，而在吃核桃仁的時候卻發現覆蓋在核桃仁上面的一層褐色薄皮，吃起來有點苦澀，尤其是新鮮的核桃。而這層褐色的薄皮吃起來有點苦澀的味道，於是就想盡辦法去掉這層褐色的外皮，殊不知是在無形之中丟棄了核桃的一些營養物質。
核桃仁上覆蓋的這層褐色薄皮入口微澀，帶有淡淡的苦味，原因在於這層薄皮中所含有的多酚類物質。多酚類物質具有抗氧化、清除自由基、抑癌抗癌等功效。如果是因為其苦澀的違味道而當做垃圾扔掉就有點可惜。
新鮮的核桃仁，外表所覆蓋的褐色外皮比較容易剝掉；而已經曬乾的核桃外殼堅硬，核桃仁外表所覆蓋的褐色外皮就難以剝掉。其實不管新鮮的核桃還是曬乾的核桃，核桃仁上所覆蓋的褐色外皮都應該隨著核桃仁一起吃掉。雖然是吃起來有點苦澀的感覺，但是同時還能避免過量食用核桃帶來的油膩感。
也有的朋友就是喜歡把核桃仁外表覆蓋的褐色薄皮剝掉，您可以專門用這層外皮加上玫瑰花和蜂蜜泡水喝，這樣的做法也是可以獲取多酚類物質，只不過在泡水的時候需要注意不要用沸水，以免破壞多酚類物質的活性。