閱讀本文前，請您先點擊上面的藍色字體「雲南老鄉俱樂部」，再點擊「關注」，這樣您就可以繼續免費收到文章了。每天都有分享。完全是免費訂閱，請放心關注。
中國自有「藥食同源」的說法。古時有「神農嘗百草之滋味」，可見神農時代藥與食不分。而雲南自古就有吃藥膳的食俗，藏族的糖醋喀比、景頗族的竹筒煮鱔魚、哈尼族的苤菜根燉排骨、傣族的帕哈煮螺螄、怒族的斜拉，白族的冰糖螺豆腐……琳琅滿目，聞所未聞。
在雲南文山壯族苗族自治州丘北縣，居住在高海拔山區的少數民族有一道傳統佳餚—小黑藥燉雞。小黑藥別名草三角楓，一般生長於陰冷潮溼地區，其根、莖、葉皆可入藥。苗族習慣用小黑藥治療腎虛、腰痛、哮喘等病症。用小黑藥燉雞已在民間沿襲多年，燉製出的雞肉不僅香味獨特，湯鮮肉嫩，還具有清肺排毒、散寒止咳、滋陰補腎等功效，是民間款待貴賓的鄉土美食和大病體虛的滋補良藥。
帕哈煮螺螄是德宏自治州梁河縣傣族的美味佳餚，素以做法講究、佐料齊全、湯白、味香、麻辣著稱，並有消炎解毒的食療作用。帕哈生長於亞熱帶陰溼處，擇尖部而食，香味濃鬱，是香料中含葉綠素最多的一種。田螺味甘、性寒、祛溼、清熱解毒，並有助於合成眼睛中的視色素，起到明目及防治夜盲症的作用。鵪鶉素有「動物人參」之美稱，在雲南雙江、孟連、永德等民族自治縣的佤族最喜歡捕捉鵪鶉煮湯喝，且佤族古老民歌中唱到：「水芹菜湯淡如水，鵪鶉肉湯美無限」。加工手法也很獨特：將鵪鶉摔死後放在明火上燒去毛，待其肉烤黃，開膛去內臟且不用水洗。將檳榔鮮葉在手心裡揉幾下，放進鍋裡和鵪鶉同煮，最後加入適量的酸筍、鹽、辣子和花椒麵。這樣煮出來的鵪鶉肉湯，原汁原味，酸辣鮮醇，香氣宜人，聞之口角流涎。鵪鶉的肉蛋對貧血、營養不良、神經衰弱、氣管炎、心臟病、高血壓、肺結核、小兒疳積、月經不調病症都有理想的療效。斜拉是三江併流區域怒族的名菜，在怒族語中「斜」即肉，「拉」為酒，漢意砂罐醉雞。它是怒族男女老少喜愛的一種食物。做法是將雞宰殺，清洗乾淨，切塊備用。炒鍋上火，注入漆油，燒至六成熱，下雞塊爆炸，至雞塊呈金黃色時，把雞肉和漆油倒入砂罐內，加鹽、蔥段、薑片、白酒，蓋上碗，碗內注入冷水，用麵糊封嚴罐口，置於小火上燜 2小時即熟。「斜拉」富含營養，它是生活在大山裡怒族人民滋補身體、恢復體力的傳統佳餚。它兼有治療風溼、婦科病等疾病的療效。怒族民間有「漆油燜雞下粑粑，天熱不怕，地熱不怕，遇上瘴氣也不怕」的民諺。在雲南生活的白族、彝族、傣族、納西族等名族都有採摘菊花、杜鵑花、苦刺花、芭蕉花等花卉做菜的食俗。白族視杜鵑花為待客的佳品，大理白族自治州境內的山林原野中，分布著種類繁多，花色各異的杜鵑花，一般來說，當地人只採食白杜鵑花，他們認為顏色深的杜鵑有毒性，通常將摘好的杜鵑花採投入沸水中氽幾分鐘，取出泡在冷水中漂洗，漂去苦味和毒素後用來煮湯或與蠶豆、火腿等煮食或用酸醃菜炒食。成菜花色素雅，味道香醇，含多種胺基酸維生素，有潤肺清喉、益氣寧神、調和經血，強健大腦神經、增強體質的功效。地參，又名地藕、銀條菜。外形有點像去掉草的蟲草。它含有人體所需的20多種微量元素，食用後具有提神醒腦、開胃化食、補肝腎兩虛、強腰膝筋骨之功效。地參的吃法比較特別，要用油炸至金黃，然後在表面撒上糖霜，吃起來格外香脆。香椿被稱為「長在樹上的菜」，曾在明清時期列為貢品。雲南野生椿樹一般為紫香椿，每年開春，一場春雨過後，椿樹就發芽抽枝了。人們採下香椿芽，放在開水鍋裡一燙，浸泡在汆香椿的原汁中，再將當地製作的板豆腐燙後晾涼，用手捏碎，加入作料同香椿拌在一起，就做成了「香椿拌豆腐」這一時令美食。此菜做法看似家常，風味卻別具一格，芳香四溢、清嫩爽口，食後讓你通體舒展，頭輕身爽。雲南紅河州蒙自、元陽等地多出野生韭菜，當地人民稱野韭菜為苤菜，苤菜形式蒜苗，其葉、莖、花、根均可食。「苤菜根燉排骨」是當地一道時令美食，取新鮮的苤菜根與排骨燉湯食用，催乳最為有效，而且寶寶吃了母乳後睡覺香。木瓜對於雲南人來說，是熟悉得不能再熟悉的東西，它含有糖、有機酸和維生素等營養成分，中醫認為木瓜入藥有舒經活絡、和胃化溼、樹幹之痛等功效。 而大理白族經常用當地特產酸木瓜與雞、魚、豬腳烹飪。其味道鮮美，是具美味、藥用價值為一身的綠色水果。苦筍炒豆豉是元陽哈尼族的一道家常菜。竹筍每年農曆冬臘月從土中萌發筍芽，長到來年二三月間，高約20cm時味苦濃鬱，故叫「苦筍」。將苦筍外殼撕去，切成小坨，放入開水鍋中煮後再倒入清水中浸泡，兩三天就可除去大部分苦味。用哈尼族自製豆豉配鮮辣椒炒苦筍，口感鹹鮮香辣回苦，食後有下火解涼，解暑開胃，保健身體之功效。苦味在烹飪調味中不常見，此菜特色在於苦而適口，妙不可言，地處炎熱地區的元陽哈尼族同胞人人愛吃。油炸花蜘蛛是雲南布朗族的風味菜。花蜘蛛學名大腹圓蛛，渾身長滿白花斑，生長在山林間。多在夏秋季節易捕捉，功能解毒，可治療瘡、蜂蠍蟄傷及毒蛇咬傷、淋巴結核等症。布朗族民間治毒蛇咬傷，是將活蜘蛛放在傷口上，任其吸食毒液，可減少腫勢。油炸花蜘蛛的製作方法：用木棍將花蜘蛛連網裹著取回，放入沸水中燙死，去頭、腳，控幹水分，曬乾收藏。吃的時候將乾花蜘蛛用開水浸泡回軟後放入油鍋，慢慢炸至淡黃色，撒上花椒鹽食用。吃時要除去頭，因為頭中含有一定的毒素。此菜比炸蠶蛹還味香可口，佐酒治病強身兩相宜。相信雲南藥膳美食不止這些，如：臭參燉排骨、大黑藥蒸肉餅、文山三七汽鍋雞、天麻燉雞、鐵皮石斛銀耳羹……
比如：臭藥燉排骨
小黑藥剁肉
小編就不一一列舉，你還吃過什麼呢？不妨留言與大家一起分享。
雲南老鄉點下面
↓ ↓ ↓