百香果又名雞蛋果、百香果、時計果，為百香果科百香果屬植物。由於其風味獨特，是加工果汁的良好原料，百香果供食用的主要有6種，即紫果百香果、黃果百香果、樟葉百香果、大果百香果、甜果百香果和香蕉百香果
百香果又名雞蛋果、百香果、時計果，為百香果科百香果屬植物。由於其風味獨特，是加工果汁的良好原料，近年來在華南地區有較大面積的栽培。百香果供食用的主要有6種，即紫果百香果、黃果百香果、樟葉百香果、大果百香果、甜果百香果和香蕉百香果，商業栽培的主要是紫果百香果，也有一些黃果百香果。果卵球形或圓球形，果面光滑，長約6釐米，果肉為橙黃色粘質的假種皮，以兩層液囊形式包裹種子，形成許多表面光滑的顆粒，種子極多，黑色或黑褐色。果成熟即自然脫落。
百香果是典型的呼吸躍變型水果，乙烯釋放量很高，20℃下呼吸高峰期乙烯釋放量1小時達160～370微升/千克。
採收後容易失重變質，室溫條件下7～10天果皮就失水皺縮，易受病菌侵染而腐爛。
對低溫敏感，易發生冷害。
1）褐斑病
該病由百香果鏈格孢菌引起，病害常發生在後熟期間，出現圓形下陷褐色斑點。潮溼炎熱季節採收的果易發生褐斑病。
（2）褐腐疫黴果腐病
該病由菸草、黑脛黴菌變種引起，果病部呈水漬狀，幹後呈綠色下陷斑。
（3）斑柘病
該病由百香果殼針孢菌引起，在果樹上感染，導致果後熟不一致。
（4）冷害
百香果在5℃或5℃以下貯藏易發生冷害，症狀表現為果表面或內部顏色改變，出現內陷斑，局部水漬狀，受害果後熟不一致或不能後熟，有異味，易腐爛。
（1）適時採收
鮮銷果可人工採摘已轉色的成熟果。加工果則需充分成熟自然脫落果。在每天清晨揀拾果，這時果可得到充分發育。果少時每周收果1～3次，成熟高峰期則需每天收集，以免果失重和影響加工品質。據史宏財（1987）測定，自然落果發生前後一天果汁含量最高（42.5%）。及時拾果可減少失重10%～20%，香氣也最濃。收果時受雨露溼潤的果，宜置乾燥陰涼處陰乾，以免罹病腐爛。若不立即加工，則需低溫貯藏。
（2）貯藏條件
百香果對低溫較為敏感，在低於6.5℃下貯藏會遭受冷害。高於6.5℃又會發黴，6.5℃、相對溼度85%～90%可貯藏4～5周。
（3）紫果百香果的催熟轉色
市售成熟果是自然脫落後從地面拾得的落地果，會很快失水皺縮並易被病菌侵染。若能在其發生呼吸躍變前採收綠熟果並低溫誘導後熟，可大大延長貯藏期。Arjona（1991）推薦，在開花後35～60天採收（此時果的紫色10%以下，不符合上市要求），在10℃貯藏10天使其後熟，再用10毫克/升乙烯處理35小時，然後在21℃中放48小時，就可形成蔓熟果特有的紫色，紫色佔表面80%以上。糖和可溶性固形物含量與蔓熟果相同。
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