沽源縣位於河北省北部，地處內蒙古高原南緣，東鄰承德市豐寧縣，南與張家口市赤城崇禮縣接壤，西與張北、康保兩縣相連，北與內蒙古太卜寺旗、正蘭旗、多倫縣毗鄰；地勢平均海撥1536米，氣候屬溫帶大陸性草原氣候。特殊的地理位置形成了沽源獨具特色的自然風光和人文景觀，每當夏秋季節，天高雲淡，氣候涼爽、廣闊的草原、淳樸的民風，成群的牛羊，邊塞的情調。這裡還有十萬多畝原始次森林，水面上千畝的閃電河庫區、罕見的元代親王古墓群，半乾旱、溼地、沼澤等多種類型草甸形成了天藍、草綠、花豔、水清的自然養吧，造就了「人皆若炎熱、我愛夏日長」的世外桃園，加之距首都北京不足300公裡，引京津冀數十萬旅遊愛好者紛湧而至。
盛夏的沽源，蜂飛蝶舞、泉水奔湧、涼風習習，大地如碧海蒼茫，清澈的水面倒映快舟激浪，「天蒼蒼、野茫茫，風吹草低現牛羊」的自然風光不僅給遊人提供了視覺盛宴，獨特的地理環境還給人們提供了天然、綠色、安全的美味大餐。沽源無汙染、無公害的地理環境，使之成為了全國馬鈴薯、西蘭花、架豆之鄉，廣闊的草原和茂盛的森林，又讓羊肉和菌類食品成為當地特產，晝夜溫差之大的河水養育了鯽魚、鯉魚、草魚等特色魚類，讓沽源這個人間仙境含材豐富，鮮美獨特。因此沽源又是吃貨的天下。幾道具草原特色的食材與大家共同品味。
高背鯽魚
沽源水資源豐富，地上、地下水儲量分別為6420萬立方米和1.4億立方米，境內有灤河、湖白河、葫蘆河三大水源，大小河流15條，水庫5座，淖泊12處，水域面積10萬畝，適養魚種20多個。高背鯽魚是沽源特產，由於沽源日夜溫差較大，水質清涼，在這種水域裡養出的高背鯽魚，肉質鮮嫩，味美清爽。
鯽魚所含的蛋白質優、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病的良好蛋白質來源。經常食用可補充營養，增強抗病能力，有健脾利溼、和中開胃、活血通絡、溼中下氣之功效。對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補作用。給產後婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳、催奶的作用。先天不足，後天失調、以及手術後、病後體虛形弱者，經常吃一些鯽魚是很有益的。鯽魚子能補肝養目，鯽魚腦有健腦益智作用。
在沽源鯽魚食法多種多樣，既可清蒸、燉煮，也可紅燒、煎炸、煮湯。大致有清燉鯽魚湯、鯽魚砂蔻湯、木耳清蒸鯽魚、枸杞鯽魚、鯽魚砂鍋、豆瓣鯽魚、蛋奶鯽魚湯、蔥香鯽魚脯、烏豆煲鯽魚湯、豆腐鯽魚、紅燒鯽魚、荷包鯽魚、荷包蛋鯽魚、鯽魚凍、老醋烹鯽魚、香酥小鯽魚、蔥燒鯽魚、香辣酥鯽魚、香烤鯽魚串、醬燜魚等20多種做法，閃電湖畔的農家樂餐館，還推出了全魚宴。不管哪種做法，都是爽潤怡人、清新鮮嫩，以它的營養價值和清香美味鯽魚成為沽源第一吃。
口蘑
口蘑是一種可食用的真菌實體，是一種白色傘菌類野生蘑菇，因產地張家口壩上沽源舊時稱作「口外」而稱口蘑。主要品種有白蘑、青腿子、馬蓮杆、杏香、香蘑、雞抓蘑和黑蘑等。口蘑菌肉肥厚、肉質細膩、營養豐富、香味濃鬱、口感鮮美，素有「蘑菇王」之稱。口蘑多生長在肥沃的草場，「陰雨過後太陽曬，一夜蘑菇長出來」。河北三寶中有「冀南棉深州桃，沽源蘑菇質量高」之說，郭沫若有詩曰「口蘑之名滿天下，不知緣何叫口蘑，原來產在張家口，口上蘑菇好且多」。
口蘑是純天然食用菌，無任何汙染、有獨特風味。據化驗，口蘼中含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、纖維素，還有鉀、磷、鈣、鐵等礦物質和胺基酸及大量維生素，被譽為「高級素菜」、「健康食品」。傳說很久以前，有一個專賣口蘑的商人，帶著上等口蘑，坐輪船從天津港出發南行，一路上蘑香四溢，引得海中魚蝦成群結隊繞船而遊，船老闆擔心魚群圍聚過多，造成翻船事故，遂願出重金在旅客中求得驅趕魚群的良策，這個商人見此機會既可以宣傳自己口蘑又可以得到賞金，於是便把口蘑說成是魚群追逐的對象，船老闆於是以高價買下口蘑商所帶的全部口蘑並拋入大海，果然，魚群都追逐隨波漂流的片片口蘑而散去。
口蘑因個大肉肥、色香味俱全，可清燉、紅燒、扒炒、吊湯食用。在沽源餐桌上做法有：口蘑西蘭花、口蘑七彩椒、口蘑柴雞蛋、紅燒口蘑、口蘑排骨、鮮蝦口蘑炒粉條、口蘑扒雞腿、芹菜炒口蘑、口蘑炒牛肚、口蘑燒茄子、生拌口蘑沙拉、口蘑燒油菜等數十種。此外，還能和海參、魚肚、配著做成「鳳翅白蘑」、「口蘑鮑翅羹」等佳餚，營養豐富，撲鼻入腑、滿屋清香、純潤爽口。
手把羊肉
手把羊肉，有的地方也稱手抓羊肉，是我國蒙、藏、哈薩克等10多個少數民族喜歡的一種獨特的風味食品。沽源屬內蒙古高原，草場面積達176萬畝，蓄牧業比較發達，因此手把肉也成為這裡漢蒙群眾喜歡的美食佳餚。
手把肉、顧名思義就是用手把著吃，因為食用前，整個羊肉並不剔骨，而是剁作大塊，每塊肉都帶骨，煮熟後即可把骨而食。一手拿著刀割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨，所以得名「手把羊肉」。由於內地的風俗習慣和條件不盡相同，因此手把肉的吃法也不同。壩上沽源採取蒙、漢兩式吃法。蒙式「手把肉」多選用草原牧場生長的兩齡羊，採用傳統的「掏心法」宰殺，因為這樣宰殺的羊由於心臟驟然收縮，全身血管擴張，肉最鮮嫩。宰殺後把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋裡，不加鹽等調味佐料，用旺火煮，待水滾沸立即出鍋上桌，蘸芝麻鹽、辣椒醬食用，其肉鮮嫩，原汁原味。漢式「手把肉」是把按照蒙式方法煮好後再進行二次加工，將大塊再分解成小塊，輔以鹽面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、薑絲、蔥段等調味佐料進行特殊烹製後再食用，其鮮嫩不變但味道更加獨特。比較講究的吃法，則是手把肉醮著各種佐料調成汁食用，不管哪種吃法，因羊肉肉質細嫩，容易消化，且高蛋白，低脂肪含磷脂多，益氣補虛、消化噯下、補腎壯陽、生肌健力的功效而倍受遊人喜歡。
救龍泉下的虹鱒魚
沽源縣地處內蒙古高原南緣，北緯41°13´—40°57´，東經114°50´—116°05´，地勢平均海拔1536米，氣候屬溫帶大陸性草原氣候。天藍、草綠、水清、冬冷夏涼、四季分明。尤其是在盛夏，蜂飛蝶舞、泉水奔湧、涼風習習、蟲鳴聲聲，大地如碧海蒼茫，繁花似錦繡璀璨，起伏的山巒連著壯闊的草原，壩上空調的自然養吧，造就了「人皆若炎熱，我愛夏日長」的世外桃園，引京津冀數十萬旅遊者紛湧而至。
來到沽源，人們飽覽眼福、享盡風光，在心滿意足之餘自然要品嘗沽源的風味美食。在沽源眾多的美味佳餚中，上乘的天然綠色上檔次食品，當屬虹鱒魚和中華鱘。因為在白河源頭「救龍泉」下遊這個獨特的養殖環境讓虹鱒魚、中華鱘成為沽源綠色食品中的第一吃。
白河源頭由九眼山泉聚匯，故稱九龍泉。無論春夏秋冬、酷暑嚴寒，清澈幹潤的泉水長流不息。從山澗潺潺溢出，聚為一泓，奔騰南下。經雲川，入密雲，是北京的主要飲用水源，感恩的北京市民立碑於此，稱「水潤京華」。傳說康熙皇帝從皇家獵場（圍場）返宮途徑此地，人困馬乏、饑渴難耐，難覓甘露，在無奈之際龍騎靈性突發，奮蹄怒吼，擇地尋泉，剎時清泉四溢，君臣驚樂，頓解康熙饑渴。因此神馬鑿泉救康熙的美麗傳說在塞外廣為流傳，「救龍泉」也由此而得名。
如今「救龍泉」湧溢而出，日月不息，不僅為北京市民源源不斷提供無公害無汙染的豐富水源，也造福順流而棲的村民在恬靜、清澈、涼爽四季長流的泉水旁養殖虹鱒魚、中華鱘。此兩種珍貴魚類是冷水性魚類，要求生長在水質澄清，具砂礫底質，氧氣充足的流水中，其適宜生活水溫為5-24ºC。正因為「救龍泉」不斷供給清新而富含養的水流，充分滿足了虹鱒魚、中華鱘對氧的需求，涼爽、靜謐、天然的生態環境，給虹鱒魚、中華鱘提供了適宜的生活環境。在鳥語花香、水流不息的獨特地理條件下生長的虹鱒魚、中華鱘其美無比，肉質上乘，成為沽源來客尋求的第一吃。
莜麵食物
壩上三件寶：莜麵、山藥、大皮襖。莜麵作為三寶之一倍受人們青睞。莜麵即是莜麥加工後而成的麵粉，經過精細製作，成為食品。莜麥為一年或兩年生草體植物，葉子細長而尖，花淡綠色，小穗有細長的芒，籽實通過洗、炒，磨成面做成老百姓喜愛的食物。
科學證明，莜麵富含八種胺基酸，多種微量元素，豐富的亞油酸，高膳食纖維等含量為五穀之首，莜麥所含的維生素E、維生素B、維生素H都十分豐富，因其營養價值可觀，在減肥、降血脂、降血糖等方面是有較好的治療保健作用。集保健、營養於一身，老少皆宜。相傳，清代康熙皇帝遠徵噶爾丹，在歸化城吃過莜麵，給予很高的評價。乾隆年間，莜麵作為進貢皇帝的食品被送往京城。莜麵是中華食品中唯一的「三熟」食品。一是炒熟，即在加工麵粉時須先把莜麥用大鍋清淨的水淘洗乾淨，晾乾水分後下炒鍋偏炒，待冒過大氣後，再炒至二分熟即可出鍋，上磨加工，籮出麵粉。二是燙熟，即在和面製作食品時將莜麵置於面盆內，一邊潑入開水一邊攪拌，緊接著用手將面盆內的塊壘狀莜麵加水揉揣，達到「三淨」（手淨、面淨、盆淨）程度，再根據需要製作成各種所需成型食品。三是蒸熟，即把製成的莜麵食品用蒸籠蒸熟，方可食用。一般以聞到莜麵香味，即可斷為已熟。莜麵吃法頗多，風味各有千秋。可以加工成窩窩、魚魚、拿糕、傀儡、飩飩、山藥魚子、烙餅、煮魚、炒麵、糊糊等數十種。由於莜麵是高能食品，所以俗稱「三十裡莜麵四十裡糕，十裡蕎面餓斷腰」，「莜麵吃個半飽飽，喝碗開水正好好」。尤其是進入夏季，新鮮蔬菜多了，蒸出莜麵窩窩、魚魚或拿糕、用黃瓜、水蘿蔔絲、韭菜和香菜段，再加一些大蒜塊或末，冷湯調莜麵，吃起來既爽口又解暑。
土豆
土豆，學名馬鈴薯，是重要的糧食、蔬菜兼用作物，是僅次於水稻、玉米、小麥的四大作物之一。是我們每個家庭餐桌上不可缺少的食品，土豆也從最初的炒土豆絲、牛肉燉土豆、土豆泥等飯桌菜餚，到今天多種口味的薯片，肯德基、麥當勞、必勝客等洋快餐的薯條、沙拉等。土豆適於炒、燉、燒、炸等，且易為人體消化吸收，有和中養胃、健脾利溼、寬腸通便、降糖降脂、美容養顏和利水消腫的功效。
沽源縣地處內蒙古高原，海撥1536米，年平均氣溫1.4°C，暑假平均氣溫17.9°C，灤河、湖白河、葫蘆河三大水系使之水利資源豐富，年降水量426毫米，年日照2990/小時，無霜期110天左右。由於日照時間長，晝夜溫差大，土地肥沃，種出的土豆無公害、無汙染，澱粉含量高、營養豐富，口感清脆或粉質。特殊的地理條件和擁有166萬畝的肥沃土地，使沽源成為全國最大的脫毒薯基地。在沽源常用土豆做成的美食有：土豆絲、土豆片、土豆沙拉、土豆燒肉、土豆燒排骨、土豆炒肉、土豆燉雞塊、山藥粥、土豆燉肉 、撥絲土豆、醬燜小土豆、土豆清枸杞湯、白菜土豆泥等50多種做法.用土豆做成的主食最為常見的要數山藥傀儡和山藥魚子、山藥傀儡用麻油一炒，放點鹽面、蔥花，那是一碗在桌、滿屋清香。山藥魚子沾上蘑菇肉湯，是遠處客人最上講究的一道好飯。
趙明遠，河北省沽源縣高級教師
河北省詩詞協會會員