春天來了，萬物復甦，
植物發芽，野花爭先綻放，
各類野菜也如雨後春筍般生長。
野菜，顧名思義就是非人工種植的蔬菜，這些從田間、山野冒出來的綠色植物，有著純淨、本真的鮮香，是大自然的禮物。
在鄞州，常見的野菜有薺菜、馬蘭、蕨菜、青艾、香椿、烏蔥等，今天，就讓我們走進春天的田野，寫寫有關野菜的故事。
名稱：艾草，別名「艾蒿」
特點：青綠色，葉厚紙質，上面有灰白色短柔毛，多長在田埂、溪邊。
常見吃法：蒸熟搗碎，摻入糯米粉製成青團或者麻餈。
記憶故事
小時候，寧波人對一種糕點有特別的記憶，那就是青團。每到清明時節，大街小巷到處都有青團出售，一口咬下去，甜甜的豇豆餡兒和軟糯的糯米，伴著一股清香，在口齒間匯聚，讓人久久回味。
青團中有一樣必不可少的原料——艾草。記憶中，每當要製作青團，大人們再忙也會空下手頭的功夫，提著竹籃外出採摘艾草。清明前後的艾草最為鮮嫩，菜園邊、田埂上或草垛旁隨處可見，採艾草是小孩子們最喜歡的事。拿著剪刀，一茬一茬的剪下來，把竹籃裝得滿滿的。
採回的艾草需要篩選洗淨，然後在土灶裡蒸煮。大人們先是把洗乾淨的艾葉倒進熱水鍋裡，翻轉幾次後，再用鍋鏟撈上一兩片艾葉用手指捏捏，當手指能把艾葉捏碎就恰好了。這時，再用濾罩把艾葉撈出來漂在準備好的清水裡，這時的艾葉更綠了，漂在水中如無瑕的翡翠一般。
把準備好的艾草和糯米粉拌在一起蒸熟，在石臼中反覆碾壓翻轉，然後放到桌上撒上松花粉，一大家子圍在一起迅速抓起一小團，攤平包上豆沙、豇豆餡兒。青團果子蔥綠如玉，清香誘人，咬一口，餘味無窮，口齒留香。當然，更多家庭是用印板把青團一面印上各種各樣的吉祥圖案，好吃又好看。餡子若不夠了，剩下的粉團便會被攤平，剪成一片片的麻餈，可以存放起來煎著或是蒸著吃，又是餐桌上的一道誘人美食。
別名：烏蔥
特點：根頭白色且大，莖葉細長呈圓形狀，一叢叢生長于田間山野。野蔥味辛、性溫，具有發汗、散寒、消腫的作用，主治傷風感冒、頭痛發熱、腹部冷痛、消化不良等症。
常見吃法：烏蔥炒蛋、烤肉、炒飯
記憶故事
對於在農村長大的孩子而言，烏蔥，絕對是一樣熟悉而親切的野菜。和自家地裡種的蔥不一樣，烏蔥細細長長的，蔥頭圓圓的、白白的，用來炒菜或烤肉，有一股特別的香味。
田畈上、山野間，甚至是房前屋後的碎瓦礫中，都能發現野蔥，對童年時的孩子來說，那簡直都是寶地。春天到了，綠油油的烏蔥便從地裡冒了出來，令人歡喜。雖說烏蔥只是野味，但每次摘取時，小孩子們卻很是愛惜，一般情況都捨不得連根拔起，只是小心地掐幾株蔥葉回家，過不了幾日，烏蔥又會重新長成。
烏蔥，最美莫過於炒飯。油在鍋裡嗞嗞地響，挖幾勺剩飯倒進鍋裡，翻炒幾下，待到炒飯焦黃，投入一把切碎的烏蔥，頓時香氣瀰漫了整個屋子。出鍋之時，熱氣騰騰，黃澄澄的是炒飯，綠油油的就是烏蔥了，色彩斑斕，香氣撲鼻。即使不吃，只要看看、聞聞，就已心花怒放。
烏蔥全株都可以食用，營養豐富，而且生長在野外，不需要澆灌和施肥，是名副其實的純天然綠色食品。小時候帶幾大把回家，就會受到家長讚許的目光，晚飯時，餐桌上便有了烏蔥烤肉這道菜。
名稱：馬蘭頭，又名馬蘭、紅梗菜等，是江南四大野菜之一。
特點：馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用。具有涼血止血，清熱利溼，解毒消腫的功效，主治吐血，流鼻血，黃疸，瀉痢，水腫，感冒等。
常見吃法：馬蘭炒鹹菜、涼拌香乾馬蘭
記憶故事
每年春回大地之時，馬蘭會趁著春風從山間、地頭、路邊、屋角鑽出來，而在江浙一帶的農村，春季吃馬蘭已成為一種風俗。
宋代陸遊在《戲詠園中百草》一詩中寫到：「離離幽草自成叢，過眼兒童採擷空，不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風。」這首馬蘭詩概括了採馬蘭的情趣。
而明代李時珍在《本草綱目》中這樣寫道：「南人多採汋曬乾為蔬及饅餡」，說明馬蘭頭曬乾貯存的歷史也很悠久。清人袁枚在《隨園食單》中寫曰：「馬蘭頭摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩後食之，可以醒脾。」
可見，古人對馬蘭的吃法已頗有研究。現在，寧波人更喜歡把新鮮的馬蘭在開水中焯過後，與其他食材一起炒著吃，馬蘭炒香乾、雪菜炒馬蘭，在吃多了大魚大肉的年代，一碗清新爽口的馬蘭足以挑逗大伙兒的味蕾。
家住中河街道桑菊社區的陳女士，回憶起童年在老家邱隘挑馬蘭的場景，話都說不完。她說，其實挑馬蘭也不是件容易的事情，有時候不遠處看過去一大片，但真正蹲下來挑的時候，也挑不出幾根上品，有時看到馬蘭長在水溝旁邊，還必須彎腰伏在泥土上伸出手去挑來，如果要想挑上滿滿一籃馬蘭，蹲在茅草邊上兩個小時是起碼的。
隨著邱隘城市化進程的加快，陳女士的老家早就拆遷了，有時候她會夢見自己正在田頭挑那些綠油油的馬蘭，醒來方知是夢。最近回老家，很多村民說馬蘭已經大棚種植了。陳女士感慨，馬蘭的味道還在，但是挑馬蘭的樂趣大概是很難再感受到了。
名稱：學名薺菜
特點：其葉嫩，根鮮具有特殊清香兒，味道鮮美，烹飪中用於炒，拌或用於餡心。
常見吃法：炒年糕、包餃子
記憶故事
中國自古就採集野生薺菜食用，早在公元前300年就有薺菜的記載。寧波人常稱它為花地菜，花地菜與其說是菜，倒不如說是一種草。
它大多生長在田埂上，河坎上，野林間，就那樣一簇一簇地默默生長著，即便是沒有養料，沒有水分，好像也能夠在不知不覺間繁衍出一大片。即便是遭遇了千人踩萬人踏，它們依然能頑強地生長不息。
清明前後是吃花地菜最好的時節。小時候，每當春風吹起，田野裡總會冒出蹲著採集野菜的身影，而花地菜是最受人歡迎的一種。
採回家後，大人總會叫孩子們把菜擇一下，理去枯葉，然後在清水中漂洗乾淨。又在水缸中撈出幾根年糕，當廚房響起歡快的碗筷叮噹的聲音時，香氣也開始四溢，不一會兒，一盆白綠相間的花地菜炒年糕就上桌了，雪白的年糕、碧綠的地菜，相互纏繞在一起，那讓人一輩子難忘的滋味，凡是寧波人，必定是懂的。
名稱：又叫香椿芽、香樁頭
特點：奇香，不喜歡的人覺得臭。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。
吃法：香椿煎蛋、涼拌
回憶故事
香椿作為江南的又一大野菜，早已名聲在外。相傳早在漢朝，人們就已經開始食用香椿了，它也曾和荔枝一起作為兩大貢品上貢。宋代蘇軾在《春菜》一文中這樣寫到：「豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更。」他也曾盛讚香椿：「椿木實而葉香可啖。」
如何把香椿的食用口感提到最高，對吃頗有研究的寧波人，自然也有自己的一套，香椿煎蛋是最常見的一種做法，它的經典程度絲毫不亞於番茄炒蛋，但是在炒之前值得注意的是，要在沸水中焯燙1分鐘左右，這樣可以除去香椿身上三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，提高食用安全性。
每年春季穀雨前後，香椿樹上新冒出的嫩芽鐵鏽般紅，成了很多人眼中一抹別樣的風景。住在東勝街道櫻花社區的小李對於香椿樹，有著一種別樣的情懷，他說小時候他家屋子旁邊有一條小河，河岸上就種了一棵香椿樹。
有一天，爺爺告訴他這樹叫香椿樹，新長出來的葉子可以炒雞蛋吃還很香，那天他還跟著爺爺拿竹篙去打了香椿芽。「爺爺一邊打一邊說，一次打夠吃就好，打多了容易傷到樹。」
小李說他還清楚地記得那天晚上爺爺親自掌勺炒香椿，一邊做一邊還不時地輕嗅一下，爺爺還叫他過去聞聞，小李一聞滿是怪味，直氣得罵爺爺騙人。此後每年春季，小李總是記得家裡常常會有幾盆香椿做的菜，他照樣不喜歡吃，但是每次爺爺總吃得津津有味。
「幾年前，爺爺過世了，但老家的香椿樹還在。」小李不禁哽咽起來。
名稱：水芹菜，學名石龍芮
特點：團狀，全體無毛。有較多鬚根。莖自基部多分枝，有稜。葉片輪廓三角形。多長在山坡、林下、溪邊、溝旁、水溝溼地中。
常見吃法：其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。
記憶故事
經過春節後，吃慣了油膩菜品的人們，迫切想要吃點野菜來換換口味，水芹菜是不錯的選擇。兩千多年前的《呂氏春秋》上說，「菜之美者，雲夢之芹。」一個天氣晴朗，空氣清新的日子，決定和朋友一起到塘溪的野外小溪邊尋覓水芹菜。
水芹菜大多生長在有水的地方，塘溪的亭溪水質清澈，沿途卵石小洲較多，非常適合水芹菜的生長，在亭溪上城村段的一座橋底下，有很大一片水芹菜，一個個小綠洲鑲嵌在溪中，十分好看。
採摘水芹菜不用帶什麼工具，因為採摘的是嫩杆，用手掐即可，不一會功夫就可以摘到一堆。之前沒有採摘的經驗，後來朋友介紹才知道，採摘水芹菜要注意周圍和上遊的水有沒有被汙染，被汙染的水芹菜不要採摘，不能食用。另外，採摘回來的水芹菜要用清水洗乾淨，檢查菜上有沒有寄生蟲卵，最好用清水泡二十分鐘，或在開水裡燙一下立即撈出來。
水芹菜的做法也簡單，清炒、炒肉、做餃子餡，隨個人喜好口味製作。在開水裡燙過後直接炒清香味道濃一些，涼拌的話吃著爽口。據醫學研究表明，水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滯等作用，是春天非常不錯的一味野菜。
名稱：學名紫雲英
特點：自然清新，鮮亮清甜。紫雲英對明目消腫、祛風利尿、喉痛咳嗽等具有輔助療效，有益於改善厭食，改善精神不振、氣血虛弱等。
常見吃法：草籽炒年糕、鹹菜汁滷草籽、清炒
記憶裡的故事
因為愛吃年糕，小王大學時回家的第一頓和離家前的最後一頓，多半是媽媽燒的年糕，小炒年糕，油炸年糕，青菜年糕湯……其中讓她最回味無窮的，卻是樸素的草籽炒年糕。工作後，離開家鄉，每次春節趕不上草籽季，她好些年沒吃媽媽炒的草籽年糕了。
前段時間，母親從老家過來看小王，去市場買菜，買回來一些草籽。草籽與年糕似乎一種天然的絕配。將草籽同年糕一同炒食，年糕柔糯瑩白，草籽鮮嫩翠綠。時隔多年，小王的舌尖依然嘗到了那抹熟悉的味道，咀嚼草籽，仿佛就是在咀嚼春天。
草籽是一種綠肥作物，也可作為牲畜飼料，在前一年的秋天，鄉民們就把草籽撒在了田裡。經過一個冬季的蟄伏，草籽日長夜大，用不了幾天莖葉就擠滿了整片田野，鬱鬱蔥蔥。待到四月下旬，草籽便會結出紫紅的花朵，遠遠望去，田野如鋪上了一襲華美的地毯，紅綠相間，煞是好看。
草籽的最佳食用期是在初春，味道鮮嫩、清香可口。小王說，小時候，過完年沒多久，看到家對面的田裡冒出了草籽，母親就去田間採擷。草籽很小，採擷時需十分耐心，在地上一蹲就要幾個小時，但母親對此始終樂此不疲。
名稱： 別稱拳頭菜、佛手菜
特點：卷著可愛的毛茸茸的捲兒，筆直而粗壯。
常見吃法： 涼拌、鹹菜汁烤蕨菜、蕨菜乾烤肉
食用蕨菜，始載於《詩經》：陟坡南山，言採其蕨。人們常說江南可採蓮。但在陳孝娣看來，江南也可採蕨。蓮是水中之物，而蕨菜是鄉野的珍寶。
陳孝娣雖然居住在城裡的鬧市區，但讓她最為懷念的，還是在春天，奔跑在鄉間明媚的山坡上，不顧出了一身汗，大汗淋漓，只為採一把毛茸茸卻肥嫩的蕨菜回家，讓母親燒成一鍋美味。
的確，蕨菜是鄉間最普通而常見的存在，也是大自然賜予人類的珍寶。
春天正是蕨菜肥碩的時節，挑一個天朗氣清的日子，陳孝娣便會和小區裡的鄰居們，花費半天的時間，專門到山上採上滿滿一籃子的蕨菜，也順便欣賞山間的美景。
採摘回去後，去掉毛卷和老莖，在開水裡焯一遍，然後或者清炒，或者涼拌，那味道，滑溜爽口，嘎嘣有聲，讓人越嚼越有味道。至於吃不完的，就曬成蕨菜乾。陳孝娣說，就這樣，春天的味道便得到了保留。
來源 | 鄞響客戶端
編輯 | 超瑜
更多新聞
重磅！寧波出臺新建住宅全裝修新規！權威部門十問十答！
關注 | 她放棄臺灣優越的工作來到濱海古鎮小學，只為家鄉情懷