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即使是選用同一種咖啡豆，萃取器具不同，咖啡的風味也會產生差異，今日來盤盤五種不同的萃取方式。浸泡式萃取原理是指在容器中倒入咖啡粉並與熱水充分混合後，先靜置一段時間再進行萃取的方法。可根據研磨度及水溫的不同，影響咖啡粉與水的接觸程度，也會因咖啡粉的攪拌情況、咖啡粉的分離速度而萃取出不同的咖啡口感。在浸泡釀造過程中，當水與咖啡粉的表面接觸時，咖啡固體溶解並擴散，萃取的濃度迅速增加，然後繼續以逐漸減慢的速率遞增。例如：法壓壺製作咖啡時，短短幾秒鐘時間便看到深色的咖啡液體;在進行杯測咖啡時，萃取物的濃度一定的時間範圍內變化並不大，長時間低溫浸泡也會導致萃取的速度變慢。煎煮的萃取原理是將容器內的咖啡粉及水混合後進行煮沸的方法。會因高溫而難以繼續萃取，加上水會沸騰，會產生大量的氣泡，容易導致溢出。土耳其咖啡並不常見，而它的口味，主要分為苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），這三種口味。烹煮方法主要是以一種名為Briki的不鏽鋼鍋，將咖啡粉磨得很細，直接放入鍋中烹煮，加糖，量一般是隨意，然後記得「沸騰三！次！」，全部倒入杯中。土耳其人喝咖啡，殘渣是不濾掉的，由於咖啡磨得非常細，因此在品嘗時，大部份的咖啡粉，都會沉澱在杯子的最下面，不過在喝時，還是能喝到一些細微的咖啡粉末，這也是土耳其咖啡最大的特色。土耳其咖啡古法新味的真正價值在於，極細粉煎煮至將行至沸的高萃取咖啡，是全然能驗證豆質美味的方式。在諸多的咖啡器具的製作形式中，有著一個共同的特性，就是通過水流帶出咖啡粉液與咖啡固體溶解物來完成萃取。如果水流的流量過多將會稀釋萃取咖啡液，這導致咖啡液的固體濃度在整個萃取過程中降低。滴濾萃取是將咖啡粉倒進濾杯再注入熱水，再用分享壺承接滴濾出萃取液的簡單方法。在浸泡式萃取的過程裡咖啡濃度一直在增加，滴漏式萃取過程中隨著水流的注入，咖啡濃度則會緩緩下降。在一定程度上滴濾式比浸泡式更有效的提取咖啡中較好的物質。但手衝有多種萃取器具，會以不同的方法進行萃取，但萃取原理都是以滴濾方式進行，同時也會受研磨度、手法、水溫、濾紙的不同，而使咖啡風味產生變化。虹吸壼的變化性比較少，對於咖啡豆風味的調整空間並沒有手衝來的豐富，只要不製作失敗，差不多是很容易標準化。水溫大致在90度左右，磨的比較粗的，根據烘焙度不同（從淺-深），把衝煮時間縮短，如果時間一成不變，深烘焙的豆子就會很苦，容易造成過萃，不過這也是根據個人口感進行調整，日本還有不少的咖啡業者喜歡衝泡時間在4分鐘以上。
加壓萃取主要是製作意式濃縮咖啡，濃縮咖啡是利用高溫、高壓的水對研磨好的咖啡粉進行加壓萃取的方法。合理研磨度下的萃取會形成我們常說的「咖啡粉餅」，它在密閉空間裡給了水一個反作用力，密度更小的咖啡粉餅增加了水停留在粉碗裡的時間，讓咖啡能夠更均勻地被萃取，粉餅均勻平整的表面面積也起到了控制壓力的作用。濃度、香氣、油脂及溶解的固體量都比較高，萃取濃縮咖啡時會受研磨、溫度、壓力的多少而影響咖啡風味。根據咖啡的配方不同，精確到咖啡萃取的時間也多變，但是基本是在20—30秒之間。可能更低的氣壓需要延長萃取時間；更高的氣壓則要縮短濃縮咖啡萃取的時間。然而事實卻比這複雜的多，因為咖啡需要以口感為前提進行正確的萃取，如果其他參數有誤，即使把氣壓上調，飲用一杯12秒就萃取完成的Espresso可能無法給你帶來很好的體驗。優點：作為基底，搭配牛奶、水、糖漿等調配出符合大眾口味的傳統意式咖啡Delter（D特壓）咖啡衝泡指南-最新版
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