作者：蔡大柒
來源：餐飲老闆內參（ID：cylbnc）超過100萬餐飲老闆的每日經營讀物。
「肯爺爺，來份螺螄粉，多放酸筍多放辣！」
開賣螺獅粉的肯德基（需求面積:240-300平方米），熱議不斷，吃瓜群眾們關心螺獅粉能不能堂食。
餐飲人們卻感慨，肯德基這高歌猛進的本土化進程，從大餅油條粥和串串茶葉蛋，再到自帶流量的螺獅粉？這背後的策略是什麼？又為什麼突然進軍零售業？
肯德基賣螺螄粉，什麼火賣什麼
近日，肯德基在官方微博上冷不丁地宣布，零售產品KAIFENGCAI將分批上線，包括了雞湯、炒飯在內的多款SKU。
和之前上新的大陣仗相比，這次的「自曝」有點平靜。但人民群眾一眼就發現了新品中的「流量擔當」— 螺獅粉。
「肯爺爺，你業務範圍太廣了，還有螺絲粉。」
「沒想到我也有在肯德基吃螺螄粉的一天！」
「螺螄粉！！！那麼問題來了，買你家螺螄粉能在店裡吃嗎？會被不吃粉的客人打嗎？」
評論區一大半都在討論螺獅粉，流量為王的時代，小生們亮亮身份就能贏得粉絲尖叫。
2019年，是螺獅粉爆紅的一年。
據 《中國餐飲大數據2020》顯示：網上有1.2萬家螺螄粉店鋪，累計賣出了7.8億包螺螄粉，光是天貓平臺2019年一年就賣掉了1.38億包。
2019年，柳州預包裝(袋裝)螺螄粉平均每天銷售150萬包，實體店突破1.8萬家，年產值超過60億元。
在10月份，肯德基開始推廣植培黃金雞塊、植世代牛肉芝士漢堡，也就是近期大火的植物肉產品。
再往前翻翻，借著串串的好勢頭和夜宵紅利，肯德基推出了熱辣炸小串和串串滷味。在茶飲品牌把茶葉抬高了一個等級後，順勢推出了九龍金玉茶葉蛋。
波波、蛋黃、川味、金湯肥牛，肯德基的產品更新史，頗像網紅食物流行史。
別人家做新零售，都規規矩矩的，做火鍋的出底料，做早茶的出點心，肯德基是什麼火就出什麼。但它從來不是首發選手，而是緊緊咬在第二梯隊。
曾服務過百勝、麥當勞、漢堡王負責品牌新品研發的業內人士Owen談到：
「開封菜在追求創新的腳步上，從來是百無禁忌的，千萬不要被百勝的新品是為了打品牌所誤導。
其實百勝的研發營銷導向的目的，是為了客流和銷售額的增長服務的，不斷地推陳出新，在吸引客流嘗新。
同時，也是讓品牌不斷豐富，年輕化、潮流化的過程。過去的十多年裡，百勝在新品研發上，屢試不爽，獲得良好回報。」
Owen說，肯德基就是「潮流收割機」。
做餐飲界的「騰訊」？跟隨熱點做更新
肯德基的上新節奏，和騰訊的跟隨策略極其相似，都是跟著熱點走。
5G時代，為和抖音、快手爭奪流量，騰訊在微信端推出了視頻號，近期又推出了剪輯軟體來助力。
在2014年，騰訊文娛產業的起步階段。網遊盛行，中國最早的網遊公司盛大，靠《傳奇》掙了大錢。
沒有遊戲基因的騰訊，試圖進軍網遊市場，一方面代理國外的遊戲，另一方面自主開放，如棋牌類遊戲，跑贏了當時的第一名，鬥地主能做到兩三百人同時在線。
偷菜盛行的2008年，開心網原本想通過這一爆款，成為中國的社交巨頭。騰訊緊隨其後，推出了QQ農場，「偷菜」群眾向QQ轉移，開心網的用戶進一步萎縮，最終慘澹退場。
騰訊發展史上，這種案例數不勝數。
原騰訊集團高級執行副總裁吳宵光在演講時曾表達過：
「要創業就面臨三件事，『生、死、騰訊』。我們在行業的口碑也不好，外界會說騰訊就是『抄』。
這是過去戰略裡面的一種『跟隨戰』。第一名看第二名、第三名怎麼做，你發現他們的一些創新應該迅速跟進，利用原來平臺的優勢把它們壓下去。」
肯德基和騰訊的相似之處，第一便是產品更新的追隨策略。
據Owen介紹，百勝還有一條秘而不宣、且心照不宣的市場策略：
「不要去創造潮流，不要去做出頭鳥，而要有敏銳的市場把握能力，當某一個或一個品類產品會成為潮流時，迅速地跟進，同時藉助幾千家店的規模，和強大的廣告明星資源，迅速地擠佔顧客心智，造成潮流的引領者的印象，也是開封菜在產品創新營銷的制勝法寶。」
發力零售業務，供應鏈、數位化及標準化都要強
QQ農場這個經典案例中，騰訊就利用了自己最大的優勢——數億QQ會員，玩家不僅能自娛自樂，還能和好友互動，這些都是開心網所無法匹及的。
近日大力推廣的視頻號，植根在微信端，試圖利用微信10億以上的用戶量。
肯德基與騰訊的相似之處，不僅僅是表象上對流量的追逐，更清楚自我的優勢，能利用這些優勢「壓制」對方。
此次的KAIFENGCAI，多和雞有關，有雞胸肉、雞湯、雞肉螺獅粉，做「雞」向來是肯德基擅長的。
選擇在零售領域發力，更是因為零售業務極度考驗供應鏈、數位化程度及標準化程度，這些恰好是肯德基及百勝中國的強項。
去年9月，百勝中國第21個物流中心在深圳開倉。
據當時的新聞報導顯示，百勝中國在全國設立並管理21個物流中心和3個整合中心。2018年貨物吞吐量達到1.15億箱。
每天都有超過600臺冷鏈配送車輛穿梭於全國1200多個城市和8400家多家餐廳之間，年配送裡程數超過6700萬公裡。
今年9月，百勝中國在港二次上市，募集資金淨額約172.67億港元，其中的45%將用於投資數位化及供應鏈、食品創新及價值定位、優質資產。或許為了發力零售業務，百勝中國早有準備。
此外，肯德基的標準化程度，也是其快速發展的根基。
產品方面的標準化，延伸至原物料標準化、製作（設備、製作程序）標準化和精準的數據預估控制系統。此外還有管理、創新、培訓等方面的標準化，體系複雜，但脈絡清晰。
當肯德基開始聚焦發力時，馬太效應將會再次彰顯。
在別人還在試圖完善產業鏈，搭建物流體系時，肯德基早已經快跑起來。在別人還在為產品更新苦惱時，肯德基早以制定完產品上新計劃。
像騰訊一次次「壓制對手」一樣，並在一次次積累中，將優勢不斷擴大，發展成擁有巨大流量的平臺。
品牌變平臺，未來可能性會更大
打開微信，不難發現這款日常使用的App正逐漸平臺化，既有不斷擴大的金融屬性，又有「吃喝玩樂」的本地化生活服務。
聚集巨大流量的品牌，正轉型平臺化發展，能不斷為新項目賦能。這點是騰訊和肯德基在宏觀層面的相似之處。
截至2020年6月30日，肯德基有9900多家餐廳，主要覆蓋中國1400個城市。百勝中國有超過萬家的門店。
百勝中國將繼續策略性地拓展餐廳網絡，餐廳門店數目有望發展至20,000家，正追蹤800多個尚無肯德基或必勝客餐廳覆蓋的城市。
百勝中國在銷售終端優勢，將會進一步擴大。
在線上，肯德基同樣粉絲基數龐大。截至6月30日，肯德基會員計劃有超過2.4億會員，2019年肯德基APP日活躍用戶數為1000多萬。
零售業務只是一個開端，或許這個「肯德基平臺」，還有更多可能性。
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