用植物做的「雞蛋」，你吃過嗎？
2020 年除了新冠疫情在全球的大爆發，也迎來了中國植物基市場的大爆發。在中國消費者餐桌上佔有重要地位的「肉蛋奶」，全都有了全素的選擇。
上周三（1 月 6 日），本土連鎖快餐巨頭德克士與美國肉類和雞蛋替代品製造商 Eat Just（皆食得）合作，正式上市了 7 款植物蛋菜品。這是德克士繼去年 10 月在全國 2600 家餐廳限時推出了植物肉產品後，又進軍植物基雞蛋產品市場。
據悉，德克士將在北京、上海、廣州、瀋陽、大連、長春、哈爾濱、海南等省市的500 多家餐廳使用 Eat Just 用綠豆製成的「Just egg」，取代其早餐漢堡和貝果圈等產品中的傳統蛋餅。
這是國內大型快餐連鎖首次推出「植物蛋」菜品，也是美國植物蛋製造商 Eat Just 旗下的 JUST egg 植物蛋片產品首次登陸亞洲市場。
在開始大規模生產製造之前，植物蛋的成本比傳統雞蛋要高，但德克士的新品售價並沒有上漲。德克士方面回應媒體稱，「現階段，植物蛋本身價格遠高於傳統雞蛋，但本次售賣是把推廣植物蛋作為主要動機，而非單純出於盈利的考量。」
JUST Egg 植物蛋簡介
JUST Egg 植物蛋以綠豆為主要原料（因為綠豆可製成足以模仿炒蛋的凝膠狀），同時通過胡蘿蔔提取物和薑黃素呈現雞蛋的黃色。Just 官方推薦該產品可用於製作牛奶炒蛋、蛋餅、華夫餅和法式吐司。
截止目前，Eat Just 旗下一共僅有兩款產品：JUST Egg 植物蛋液和JUST Egg 植物蛋片。這次與德克士合作，也是 JUST Egg 植物蛋片在亞洲市場首發。
據透露，目前在中國銷售的 JUST Egg 植物蛋產品，包括此次在德克士上市的早餐新品所用到的植物蛋片，均是在加拿大生產之後由美國進口至中國。
另一款產品 JUST Egg 植物蛋液則早在 2019 年已進入中國市場，主要通過電商平臺銷售，最近還進駐了新開設的 Green Common 綠客門內地首店。在電商平臺，JUST Egg 植物蛋液的售價大約是每瓶 49 元，每瓶蛋液約等於 7~8 個雞蛋的量。這意味著，其價格要比普通雞蛋貴兩倍左右。
2019 年南美最大的雞蛋生產商 Grupo Mantiquira 為迎合不斷增長的植物基食品需求，推出了由豌豆澱粉和植物蛋白製作的植物蛋新品 — N.OVO。
同期，獲得比爾蓋茨投資的 Renmatix 推出了其 Nouravant 植物蛋產品，採用植物結構成分 — 纖維素和木質素製成，它為食品製造商和麵包師提供了一種多功能、無過敏原的配料，並可節省 20%-50% 的成本支出。Nouravant 的用途不僅限於烘焙，它還可以用於製作湯、醬料、乳品或肉製品，甚至可以作為一款符合清潔標籤宣稱的乳化劑，改良食物的口感，或提高無過敏原配方的含水量，並延長傳統配方的保質期。以色列初創企業 Zero Egg 開發了一款全能植物蛋產品，由鷹嘴豆、豌豆和大豆蛋白製作而成 ，宣稱口感、外觀和營養功效與真實雞蛋相差無幾，但是熱量僅為真實雞蛋的 1/5。
杜邦則推出了一款蛋白替代品 — Plant-Tex，這種天然原料不含膽固醇和過敏原，適合作為漢堡肉餅、熟香腸和冷盤的素食替代品。2020 年初，Arla Foods Ingredients 發布了乳清蛋白基底的植物蛋 — Nutrilac。來源：蛋品世界