智慧的維吾爾族人能將一隻羊用不同的手法做出多樣的特色美食，對羊肉的製作從器具到烹調手段都十分講究。
烤全羊是新疆的一大名饌，做法選擇羯羊（閹割過的羊）或兩歲以內的肥羔羊為主要原料，宰殺後去其蹄及內臟，用精白面、鹽水、雞蛋、薑黃、孜然等調成糊狀，均勻抹在羊全身，用釘有鐵釘的木棍從頭穿到尾放在特製饢坑中，烤約1小時左右即熟，羊肉外焦裡嫩。
做法將羊肉切成薄片用鐵釺穿上，放在炭火上烤，撒上辣椒麵、孜然粉、精鹽，數分鐘後即熟，其色焦黃油亮、味微辣，不膩不羶，香嫩可口。雖然新疆以外一些地區也有烤羊肉，但最正宗的還要數新疆的哦~
在新疆無論走到哪兒都有羊肉串，而庫車的維吾爾族群眾有一種叫「米特爾喀瓦甫」的烤羊肉串，1米左右，是最長的烤羊肉串，選用當年的羊羔，把新鮮羊羔肉切成小塊，用鐵釺穿上放在燃燒的梭梭柴上烤，1串烤肉足有1斤肉，一般一個人吃一串就足夠了，吃起來相當過癮！！
饢坑烤肉，做法是把帶骨頭的肉切成大塊，然後撒上辣椒麵、精鹽和孜然，放在饢坑裡烤，約十幾分鐘即熟，烤肉呈焦黃色，油亮生輝，香氣撲鼻。饢坑烤肉大約起源於葉爾羌汗王國時期，距今已有500多年的歷史。
羊身上除了肉之外，羊腸子、羊肝、羊心、羊腰子都是十分富有營養的內臟。將羊的內臟切塊，經過烤制，其味道不亞於美味的烤羊肉串。因此，考羊內臟在新疆也十分受大眾歡迎。
烤羊排是選用羊的排骨烤制而成，做法將羊排骨剁成小塊，用鐵釺穿上，放在烤爐上烤，撒上辣椒麵、精鹽和孜然，數分鐘即熟。羊排骨肉靠近骨頭，又帶少量脂肪，味道特別鮮美。
網油羊肉串維吾爾語叫「瑪依波羅克」，是種具有特色的羊肉串。「網油」是指羊肚子裡的網狀的油，把網油切成片狀，包上剁碎的肉和洋蔥，撒上胡椒粉和鹽，做成橢圓形穿上鐵釺撒上孜然、辣椒麵烤約五六分鐘即熟。
「恰依乃肖爾巴」是南疆的一種肉湯，就是大家常說的「缸子肉」。做法是選用高15釐米、直徑10釐米的大號茶缸盛上水，放入帶骨的羊肉塊、西紅柿、恰瑪古、黃蘿蔔、洋蔥、孜然、香菜、黃豆、鹽等調料，放在鐵皮爐子上慢慢熬熟。這種有肉、有湯、有菜的「恰依乃肖爾巴」味道鮮美，富有營養。維吾爾族老鄉把饢泡在裡面，吃饢、吃肉、吃菜、喝湯，真心是一頓經濟實惠的快餐呢~
「冬拜吉幹」是維吾爾族群眾非常喜歡吃的一種美食，也稱油包肝。做法簡單，宰羊後取出羊肝和羊尾油放鍋裡煮，把煮熟後的羊肝和羊尾油切成薄片夾在一起，撒些鹽和胡椒粉就能吃了，兩者合起來香而不膩，很有特色。一般是按照客人的人數準備羊肝和羊尾油的片數，做到每位客人都有一份。
哈薩克族主要聚居在新疆伊犁哈薩克自治州、阿勒泰和塔城地區、木壘和巴裡坤兩個哈薩克自治縣及烏魯木齊等地。由於哈薩克族群眾大部分從事畜牧業，因此他們的飲食習慣和其長期從事的畜牧業有著密切的關係，而羊肉在他們的飲食結構中佔有很大比重，是他們生活中不可缺少的肉類。
哈薩克族的「納仁」在牧區來說是一種豪華宴席，是招待客人最隆重的禮節。「納仁」也叫手抓肉，飯裡既有肉又有面。將羊肉（也有用馬肉製作）切成大塊放鍋裡清燉，煮熟後將肉放在盤子裡倒些鹽水或放些蔥末，再用羊肉湯下麵，是一種面肉結合的美食哦！！
哈薩克族的「庫爾達克」是一道炒肉的菜餚，將新鮮羊肉、洋蔥切丁，用新鮮羊尾油炒，放些鹽再用大火爆炒，10分鐘左右即熟，鮮嫩爽口。由於牧區蔬菜少，有時在「庫爾達克」裡放少許土豆，味道會更加鮮美。
「奧特喀瓦甫」是哈薩克族一種古老的烤肉方法。將羊羔宰殺後剝皮，去頭、內臟、蹄、尾，然後取頸、胸、前腿等部位的肉切成小塊，洗淨放到羊肚子（胃）裡，放稍許鹽水不放其他佐料，把羊肚子紮緊埋在沙堆裡，烤4、5個小時即熟，烤制過程中既不用鍋，也不用其他金屬工具，利用熱輻射將肉烤熟，充分反映了哈薩克族的智慧~
「哈克塔汗葉特」是哈薩克語烤，「葉特」是指肉。這種烤肉對肉的選擇十分嚴格，選用羊胸部的肉，這個部位的肉較嫩，含脂率高，但油而不膩，味道可口。烤時只撒些鹽，不撒其他調味品，等到烤焦時即可食用，味道鮮嫩可口，令人垂涎欲滴。哈薩克族常用羊胸部的肉來招女婿。
回族飲食文化的形成與我國各民族的廣泛接觸和交流是分不開的。在羊肉的做法上更是取其精華，形成了很多獨具特色的佳餚。
羊羔肉是新疆回族群眾的地方風味名菜，各地做法也基本相同，將羊分為前腿、後腿、背子、脖子等五大塊並切塊洗淨放清水鍋裡煮，待水滾後除沫放入蔥、姜、花椒、鹽及大料。肉煮熟後趁熱蘸著醬料吃，邊撕邊蘸著吃，十分美味。
吾吾子羊羔肉是新疆回族飲食中一大名饌，歷史悠久，距今有100多年的歷史。吾吾子羊羔肉對原料的選擇十分嚴格，全部是土種羊，不用山羊，要求膘情適中。吾吾子羊羔肉除了有科學的烹飪技藝，還講究吃肉文化，講究衛生，在店裡吃羊羔肉時，配有多種小菜和大碗茶，不準吸菸、不準飲酒，體現出穆斯林飲食文化特點。
燴羊雜碎是回族風味小吃，又稱羊雜割。中醫認為，吃雜碎補人體五臟，民間有「雜碎樣樣全，肉湯香又釅，抗旱保暖延壽年」之說。
蒸羊羔肉將羊羔肉切成約3釐米大小的塊兒，冷水洗淨放入碗內後加進調料，放入蒸籠蒸40分鐘即可。農村有些回民蒸羊羔肉時在碗上放一個發酵麵餅，用筷子插幾個眼，待肉蒸熟後麵餅也熟了，羊羔肉鮮嫩香脆，清新爽口。
「涮羊肉」回族稱「涮鍋子」。新疆回民涮羊肉的鍋多為銅鍋，用木炭或無煙煤作燃料，中間有一個長煙筒。羊肉多選為肥瘦相間的羊後腿肉，把肉切成薄片放入鍋中涮著吃。
盆盆肉是回族的一種湯鮮、肉嫩、味美、營養豐富的佳餚，也稱胡爾燉。原料有新鮮羊羔肉、胡蘿蔔、香菜、枸杞子、生薑、蔥段和橙皮等。做法將羊肉切塊涼水下鍋，水燒開後放入花椒、蔥段等原料，待羊肉煮熟後放入胡蘿蔔、土豆、枸杞等，約40分鐘即熟，肉湯清澈味香，羊羔肉鮮嫩可口。
柯爾克孜族十分注意飲食的科學搭配和營養，帕米爾高原海拔高，氣候嚴寒，特別是冬季長，生活在這種環境中，需要大量食用熱性食物，因此羊對柯爾克孜族人來說也是不可缺少的一種食物。
「肖爾帕」是羊肉湯的意思。一般在煮羊肉時，都要熬製羊肉湯，客人們在吃完羊肉後，都要端一碗羊肉湯，這種新鮮羊肉煮的羊肉湯營養豐富，是大補之品。
「肖魯帕」是大塊肉的意思，吃時用手抓著吃，所以也叫手抓肉。做法將羊肉切成大塊冷水下鍋，用文火慢慢煮，肉熟後放在大盤裡，把羊的不同部位的肉按客人輩分和年齡的不同遞上，然後用刀子切成小塊來吃，表達了對客人的尊重和禮貌。
我國的塔吉克族主要生活在帕米爾高原，這裡海拔高，空氣稀薄，氣候寒冷，蔬菜較少，在這樣的環境下塔吉克人形成了一套科學的飲食方法，對羊肉的食用同樣十分講究。
「烏爾西」塔吉克語是抓肉的意思，也是塔吉克族的一種美食，把羊宰殺後切成大塊，放在涼水鍋裡煮，撇去血沫，再用文火慢慢煮，不放任何佐料。
「冬巴吉格爾」是塔吉克語，意思是羊尾油和羊肝子，類似於維吾爾族的油包肝。
塔塔爾族塔塔爾族的傳統飲食十分豐富，他們既從事牧業，也從事種植業，種類多樣。因此在羊肉的烹飪上也不乏自己的特色菜品。
「齊比拜裡西」是原料主要有麵粉、雞蛋、羊肉、雞肉、油、大米、洋蔥等。做法將面、油、蛋和成麵團做成和烤盤一樣大的餅，上面放上羊肉、雞肉、大米、洋蔥，再在上面鋪一張同樣大的餅，把邊沿捏緊放到烤箱裡，麵餅烤的焦黃就熟了。
「沙裡瑪阿西」做法：將羊肉煮熟切成丁狀的小塊放進盤中，把面和好搓成長條揪成指甲蓋大小，把土豆切成丁和面丁煮熟撈出放入盛在肉丁的盤中，加入洋蔥丁、肉湯和鹽，攪拌後就可以吃了。
烏孜別克族也是一個具有悠久歷史的民族，他們和其他穆斯林一樣有自己的飲食禁忌。
做法將羊腸子洗淨後，將羊肝、心、腸、油切碎，加胡椒粉、孜然粉、精鹽與大米攪拌，用開水拌成餡灌入羊小腸。面肺子將羊肺洗淨灌入洗出麵筋的麵糊、清油、鹽、孜然粉調成的汁，紮緊氣管和米腸子一起放鍋裡煮，煮熟後切片蘸上醬油、醋、辣椒麵吃，味道鮮美，口感極佳。
「喀克列特」原是俄羅斯族的一種肉餅，將菜汁澆在上面。這種美食被烏孜別克族吸收後，將肉餅改成肉丸，味道上仍保持了原有的風味。
最後說說漢族幾種關於羊肉的經典製作方法哦~
將羊腿洗淨放入鍋中大火煮沸，放入大蔥，薑片、醬油和鹽等調料，用高壓鍋煮30分鐘。蜂蜜中加入清水攪拌均勻，烤盤上鋪上錫紙預熱烤箱，230度。將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，趁熱刷一層蜂蜜水，撒一層孜然和辣椒粉放入烤箱中層，烤10分鐘即可。
羊肉切薄片，放入用鹽、黃酒、生抽、糖、胡椒粉、蛋清與溼澱粉攪拌的麵糊中。在把羊肉放入油鍋中炒5分熟盛出。底油爆炒姜蒜片，大蔥和紅椒，再放入羊肉，加半茶匙鹽、生抽、香醋、胡椒粉大火爆炒，放入香菜，熟後盛盤。
將羊肉切塊清水煮熟，放進油鍋，放入姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗，倒入500克加飯酒大火煮開，再放入冰糖、老抽、鮮抽大火煮開，小火慢燉80分鐘，快出鍋時加適量鹽及蔥末煸勻即可。
將羊蹄洗淨用水煮熟，去掉骨頭，再用開水加料酒、蔥、姜塊煮一下撈出。鍋內放底油，將大料炸成棗紅色，放入蔥薑末熗鍋，加醬油、料酒、味精、高湯，放入羊蹄煮10分鐘，用澱粉勾芡，淋香油，出鍋即成。
延伸閱讀
木壘羊肉燜餅——新疆味道的烹飪製作過程
在木壘哈薩克自治縣，說起小吃，那真是品種繁多，有哈薩克族的手抓羊肉，燻馬腸、奶茶、酥油、包爾沙克；維吾爾族的抓飯、油饢、烤包子；回族的油香、涼皮、黃面、粉湯、揪片子、拉條子；漢族的切片子、哨子面、撥魚子。但最值得一提的則是盛行於木壘地區的羊肉燜餅子。羊肉燜餅在普通百姓家經常都能吃到，在木壘的大小餐館幾乎都能吃到羊肉燜餅。 其實那羊肉燜餅，就是用羊羔肉燒出來來的（我一般就愛用羊排做，）加些新疆人愛吃的花椒粒等等調料，那餅子就是用拉條子面做的，擀得越薄越好，放進燒羊肉的鍋裡，加鍋蓋燜30_40秒撈起，切成小塊，擺在燒好的羊排盤子裡，薄薄的麵餅層層不沾，看上去是油津津、黃澄澄，吃起來油不膩，香酥可口，嗅到其味，就會令人滴口水，真是色香味俱全。 羊肉性熱、味甘，是適宜於冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認為，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。
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羊排切塊
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羊排用涼水焯水，撈起瀝乾水分
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大蒜去皮，大蔥切段，姜切片，青紅洗淨切片
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熱鍋涼油，加羊排
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加醬油翻炒均勻
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加水大火燒開
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轉中火燜30分鐘左右
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把面分成小劑子，擀成薄餅
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放進羊排鍋裡，
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羊排燜快一小時後加鹽青紅辣椒片味精煮一會出鍋
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把薄餅切成斜片
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擺在盤裡，倒入燜好的羊排就好了
菜譜：木壘羊肉燜餅——新疆味道的製作方法 由 「 天山可可 」 編寫，
做羊肉燜餅關鍵是要真正的木壘羊肉，純天然綠色的。製作的秘訣則在燜上下功夫，關鍵是火候和麵餅的技術。羊肉燜餅就其字意來講，所謂燜，就是小火煮。其實做法也不難，關鍵是火候和和麵餅的技術。做法是：將連骨羊肉剁成小塊備用。鍋燒熱，倒入適量清油（油的多少根據肉的肥瘦和肉的多少而定），待油燒至七成熟時，即將羊肉塊放入鍋中放入鍋中煸炒，炒至羊肉塊外皮繃緊後，加入花椒、姜粉、食鹽、醬油、料酒、大蔥等佐料（也有加紅辣椒皮的），翻炒幾下後，再加水，燒開後，改用小火，舀肉湯和面（也有用清水和面的），面和好後，擀成若干塊圓形薄餅，然後一層一層地燜在鍋內的羊肉塊的上面，蓋好鍋蓋，小火燉一小時左右，到羊肉酥爛，湯汁已幹，即可出鍋食用。（也有在肉出鍋前，把饢餅切成條塊加入鍋中燜的）。薄薄的麵餅層層不沾，看上去是油津津、黃澄澄，吃起來油不膩，香酥可口，嗅到其味，就會令人滴口水，真是色香味俱全。
據說，羊肉燜餅源於元代，當年成吉思汗西徵，一日，軍情緊急，成吉思汗急令軍隊生火做飯，讓士兵吃飽好迎接戰鬥。因為時間緊，軍隊的夥夫為了爭取時間，將宰好的羊肉倒在鍋中炒，由於正值夏季，乾糧都曬得幹硬，夥夫便將幹餅也倒在鍋中與肉一塊兒燜，飯很快就好了。成吉思汗吃了後覺得很好吃，就有了羊肉燜餅這道菜。在回歸途中，有兩個軍中老夥夫留在了獨山城，隨後他們將羊肉燜餅改進後，傳給了當地漢族人。
以前，人們家庭生活不富裕，只有在款待貴客和過年節時才做羊肉燜餅。現在人民生活水平提高了，羊肉燜餅在普通百姓家時常都能吃到。而且也不只是漢族同胞的「專利」，一些少數民族也學會了做羊肉燜餅。在發展社會主義市場經濟的今天，木壘人的觀念轉變了，羊肉燜餅不只是家庭改善生活的美味，他們將此「絕招」作為風味小吃，打入了市場。在木壘的大小餐館幾乎都能吃到羊肉燜餅，好多人還將他們的技術傳到了烏魯木齊、昌吉等地。
來源：最後一公裡、昌吉日報作者：楊滋惠 天山可可綜合
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